Методи приготування фруктів та овочів; ясна
Які найкращі способи приготування фруктів та овочів ?
Свіжі фрукти та овочі - навіть після приготування - дуже важливе джерело вітамінів та мінералів. Якщо фрукти та овочі свіжі, вони будуть містити максимум складових, однак ці внески будуть відрізнятися залежно від способу приготування:
Приготування овочів в окропі
Втрати високі, досягаючи 40% для вітамінів та деяких мінералів. Цей спосіб приготування підходить для коренеплодів: моркви, ріпи, сироїжки, кроне, пастернаку. Не продовжуйте готування без потреби, щоб уникнути їх вимивання.
Пропарювання
Овочі (кабачки, перець, гриби, баклажани, картопля). А фрукти (яблуко, груша, слива, персик, абрикос) готують у своїй структурі воду. Чим коротший час приготування, тим більше збережеться вітамінів: приблизно 30% втрат. З іншого боку, корисні копалини будуть зосереджені за допомогою цього виду препаратів.
Приготування на пару
Чемпіон смаку, він також зберігає мінерали. З іншого боку, втрати вітаміну С складають близько 30-35%, вони обумовлені окисленням. Щоб обмежити їх: готуйте швидко, зберігаючи овочі «al dente». Овочі, які найкраще підходять для цього виду приготування: цвітна капуста, брокколі, кабачки, спаржа, артишок, цибуля-порей, картопля, .
Приготування їжі в скороварці
Скорочення часу приготування дозволяє зберегти значну частину вітамінів (втрата приблизно 30%). Щоб обмежити розчинення мінералів у варильній рідині, виберіть кошик пароплава (той самий час варіння). Картопля, брюссельська капуста, зелена капуста, морква, ріпа - це овочі, які добре підходять для скороварки.
Овочі та фрукти обсмажені на сковороді або у воку
Спосіб приготування, який зберігає вітаміни (втрата близько 25%) та мінерали (відсутність втрат), оскільки час варіння невеликий (овочі залишаються хрусткими) і без рідини для приготування. Не забувайте обмежувати додавання олії, щоб не перевантажувати страву калоріями.
У воку ми змішуємо дрібно нарізані овочі, щоб приготувати смажені на сковороді страви, насичені смаком, кольором та різними мікроелементами: гриби, морква, кабачки, цибуля, часник, бобові паростки, кріп, перець, .
Який вплив мають ці втрати на харчовий баланс? ?
Це залежить від розглянутих овочів: капуста, багата вітаміном С, є дуже хорошим джерелом, навіть у варінні. Одна порція (200 г) вареної капусти покриває всі наші щоденні потреби.
З іншого боку, кабачки або морква, які не так наділені нею, після варіння є вторинними джерелами вітаміну С, але забезпечують інші необхідні мікрокомпоненти.
Тим не менш, «сирі овочі» представляють першокласний внесок у мінерали (кальцій, калій, магній, залізо) та клітковину. Останні, делікатні при варінні, мають ту перевагу, що дуже добре переносяться на рівні травлення для найбільш тендітних.
Чи приготування їжі у фользі в алюмінієвій фользі токсичне ?
Ми дуже часто рекомендуємо готувати у фользі: без жиру та без додавання води воно враховує харчову щільність фруктів та овочів, а також їх смак.
Але природна кислотність свіжих овочів (наявність лимонної кислоти, яблучної кислоти,.) І звичка додавати до цих препаратів лимонний сік може спричинити міграцію алюмінію з фольги в їжу. Оскільки надлишок алюмінію може призвести до отруєння, здається розумним максимально обмежити споживання.
Тому рекомендується готувати папілоти з пергаментного паперу, а не з алюмінієвої фольги. Нарешті, ми можемо отримати подібний результат, помістивши овочі та фрукти в невелику посудину з пірексу з кришкою.
Овочі, які найкраще підходять для приготування у фользі, - це помідори, цибуля, перець, баклажани, кріп, рубана картопля та капуста. Ви можете зробити овочеві папілоти, або додати рибне філе, або птицю. Час приготування (близько 25 хвилин у духовці) буде ще коротшим, якщо овочі були дрібно нарізані. Не забудьте додати скибочки лимона, цибулю, а також свіжу зелень, яка посилює споживання мікроелементів.
Плоди також смачно готуються таким чином: нарізане кубиками яблуко, груша, напів абрикоси, скибочки персика, червоні фрукти ... Не потрібно підсолоджувати, оскільки їх аромат і смак чудово зберігаються.
Остання перевага пергаментного паперу: він безпечний для мікрохвильовки і дозволяє отримати ніжні папілоти приблизно за 5 хвилин.
Чи можна готувати деякі фрукти в мікрохвильовці? ?
Цей спосіб приготування ідеально підходить для певних фруктів: він зберігає їх багатство мінералами та деякими вітамінами.
Наприклад, ми отримуємо дуже хороші результати з яблуками, грушами, бананами або сливами.
На практиці ми діємо наступним чином:
Яблуко та груша
Їх очищають від шкірки та нарізають скибочками, можливо посипають цукром, спеціями або поливають лимонним соком: ми отримуємо препарат, схожий на компот
Цілі фрукти
Ці фрукти можна готувати цілими (видовбаними), дбаючи про шкіру, щоб м’якоть не лопнула. Видовбаний центр яблук та груш можна залити темним шоколадом, желе з смородини, розсипаними пряниками.
Сливи, вишні, абрикоси
Їх готують без кісточок, нарізають невеликими кубиками
Банан
Це смачна рівнина, приготована в шкірці (пронизана невеликими отворами). Час приготування для середнього фрукта (150 г) становить близько 2-3 хвилин, залежно від потужності духовки.
Пропарювання - кілька практичних порад:
Якщо практично всі овочі придатні для приготування на пару, ось кілька способів отримати смачні овочі при збереженні їх харчової насиченості:
Різання
Нарізання овочів на занадто дрібні шматочки збільшує поверхню кисню в повітрі під час варіння, втрачаючи тим самим більше вітаміну С. Тому бажано не подрібнювати овочі перед варінням (нарізати їх на середні шматочки) і залишити шкіру, яка захищає від кисню, коли це можливо (картопля, баклажани тощо)
Колір
Щоб зберегти колір овоча та обмежити явища окислення: на початку варіння збризніть свіжим лимонним соком (цвітна капуста, ендівія, баклажани, артишок тощо)
Один за одним
Уникайте одночасного приготування декількох різних овочів: кожен продукт матиме певний час приготування, і для деяких з них існує ризик непотрібного продовження варіння. Наприклад, кабачки, які готуються за 5-10 хвилин (пар без тиску), не слід поєднувати з картоплею (15-20 хвилин, без тиску).
Відбілювання
Деякі овочі можна «бланшувати» парою, щоб поліпшити їх засвоюваність: після нарізання вони готуються на пару протягом 3 - 4 хвилин, що усуває деякі леткі сполуки сірки, які вони містять, не зменшуючи споживання мінеральних речовин. . Таким чином, часник, цибуля або капуста матимуть менш виражений смак, але збережену харчову цінність.
Ніякої пари
Нарешті, деякі овочі не дають хороших результатів на пару: помідори, які занадто багаті водою, або квасоля (вони залишаються твердими). Для цих овочів переважно готувати у воді або тушонці.