Секрет хешу коричневого картоплі домашнього смаження на сніданок картоплі

Я ніколи не встигав приготувати соте картоплю з американським соусом. Це звучить як така проста концепція, але вони ніколи не працюють! Зазвичай недосмажений і жирний, при цьому деякі частини обпалюються .

В ідеалі я хотів би виробляти картоплю, яка буде чіткою та золотистою зовні, повністю звареною та жувальною всередині і не надто жирною. Які важливі фактори для цього забезпечуються?

Деякі змінні, які я врахував:

Вид картоплі
Форма вирізу (натерта, подрібнена, нарізана кубиками тощо)
Техніка приготування (спочатку закип’ятити або прямо на сковороді? Скільки олії, якої температури тощо)
Тип масла

Я ще не знайшов комбінації значень для цих змінних, які створюють хеш-коричневі кольори. Які ваші рекомендації щодо приготування картоплі для сніданку? Які з наведених змінних є важливими? Чи є якісь інші ключі, яких мені не вистачає? Це здається настільки простим, коли це роблять закусочні; Я не можу зрозуміти, де я помиляюся .

Редагувати: Я боявся, що це станеться. уточнення термінології: мабуть, я більше шукаю "домашній картоплю" чи щось подібне. Я не хочу, щоб макдональдс мав коричневі тверді картопляні млинці; Шукаю смажену картоплю; шматочки слід відокремити (хоча місцями вони можуть трохи прилипнути). Здавалося б, деякі образи більше відповідають моїм думкам:

НЕ:

Мені здається, проблема може полягати в тому, що ви перевантажуєте каструлю.

В основному, щоб все виглядало красиво, коричнево і чітко, вам потрібно достатньо місця для виходу всієї пари. На фотографії, яку ви показали, картопля складена одна над одною - це означає, що коли нижній посуд вариться, він в кінцевому підсумку готує їх на пару.

У ресторані у них є велика плита, з якою вони можуть працювати - вони дійсно можуть розкласти речі. Зазвичай на звичайній кухні вам не так пощастило, тому що у вас не так багато місця, і ви маєте губку на горщиках, щоб протистояти пару.

Отже, робота в невеликих партіях або розгляд рецептів, в яких використовується жароміцний посуд, а не сковорода над спекою, значною мірою вирішує проблему.

Інша порада полягає в тому, що більшість закусочних починають не з сирої картоплі - можливо, з хеш-коричневим, але не для домашнього картоплі фрі, ви не отримаєте чудовий жувальний інтер’єр за розумний проміжок часу. Якщо ви не почнете з картоплі, яка вже були приготовані або відварені. (Якщо ви робите речі в духовці, можливо, зможете, але не на сковороді)

Тільки для довідки. У мене є 14-дюймова чавунна сковорода, яку я використовую для домашнього картоплі фрі. І це ідеальний розмір для приготування однієї великої картоплі, яка може бути двома порціями, можливо, трьома для дітей (я, як правило, готую страви з високим вмістом вуглеводів).

оновлення: Я, мабуть, мав би сказати це прямо: ви хочете, щоб шматочки картоплі складали в лоток один шар, з пробілом між ними.

Зазвичай я використовую картоплю Russet, оскільки вона завжди у нас під рукою. Я також спробував Yukon Gold та Червону картоплю, обидва успішні. Солодка картопля може бути смакотою, якщо ви хочете її трохи змішати.

Здається, кубики працюють краще, ніж скибочки, якщо задушити, хоча подібний результат можна отримати, якщо підвищити температуру, коли їх трохи смажиш.

Для найкращих результатів я вважаю, що жир у беконі є головним, а масло - на другому місці, але я це робив раніше з оливковою олією та олією виноградних кісточок (набагато корисніше!). Найголовніше, що ви отримаєте гарячу сковороду і трохи жиру, який зможе з цим впоратися. Якщо ви виявите, що ви спалюєте масло занадто швидко, скористайтеся сумішшю вершків 50/50 та олії з високою температурою диму.

О, і ви хочете використовувати тут акторський склад, якщо у вас є!

Расет мені чудово підходить, але я думаю, що ти можеш використовувати майже все що завгодно, поки задихнешся.
У мене були кращі результати з кубиками, але хороші результати із скибочками.
Задуха - це, безумовно, шлях, приблизно 8-12 хвилин. Ви можете зробити це напередодні ввечері. Найважливіший фактор процесу - гарна гаряча сковорода для смаження.
Жир з бекону краще, ніж вершкове масло, інакше будь-яка олія з високою температурою копчення повинна добре працювати.

Після приготування на пару та кубінгу потрібно, щоб нагрівання на сковороді було принаймні середнім, якщо не високим. Хоча це не є абсолютно важливим, і його можна регулювати, якщо ваша картопля горить, це, безумовно, допомагає.
Якщо ви виявите, що на картоплі після приготування занадто багато олії, ви можете злити його на паперовому рушнику та/або просушити. Ви можете втратити трохи приправи, тому будьте готові додати трохи перед подачею, якщо бажаєте.
Це дуже схоже на рецепт, якого я дотримувався вперше, коли мав чудові результати. Єдине, що я змінив методом спроб і помилок, - це те, що я нагрівав і готував їх швидше, ніж рекомендує цей рецепт.