Ми їмо занадто багато солі!
Хоча парламентська слідча комісія з питань промислової їжі пропонує зменшити кількість солі, цукру та добавок у продуктах, що переробляються, веб-сайт Service-public.fr робить підсумки споживання солі французами та ризиків для їх здоров'я. У Франції 35 000 смертей пояснюються сіллю.
Ризики, пов’язані з надмірним споживанням солі
Сіль необхідна організму для функціонування. Однак надмірне споживання може сприяти розвитку деяких захворювань: гіпертонії, серцево-судинних захворювань, остеопорозу, раку шлунка або навіть ниркової недостатності.
За оцінками Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), щороку в усьому світі можна було б уникнути 2,5 мільйонів смертей, якщо зменшити споживання до рекомендованого рівня. У Франції 35 000 смертей пояснюються сіллю.
На які продукти харчування впливає ?
Наші харчові звички змінилися за кілька десятиліть, і ми споживаємо більше переробленої їжі та менше фруктів та овочів, що містять калій, який сприяє зниженню артеріального тиску, і менше клітковини, що міститься в цільних зернах.
Сіль, яку ми додаємо собі, становить приблизно 1/5 нашого щоденного споживання, решта надходить із виробленої дієти. Тому занадто велика кількість солі, що додається в харчових продуктах, що переробляються, є небезпекою для здоров’я.
Харчова промисловість використовує його для ароматизації продуктів, яких не вистачає, покращення солодких смаків та збільшення терміну зберігання продуктів. Недорогий, він також забезпечує водою певні продукти, що продаються за вагою.
Національне агентство з харчових продуктів, охорони навколишнього середовища та охорони праці (ANSES) зазначає, що харчовими продуктами з найбільшою кількістю солі є: хліб та сухарі, холодне м'ясо (зокрема суха ковбаса та шинка), бульйони (овочі чи м'ясо), солоні закуски, локшина швидкого приготування, соуси та приправи, тріска та анчоуси, готові страви, сири, супи та супи, а також кіш та піца.
Знати: Ультра-оброблені харчові продукти - це продукти, виготовлення яких включає кілька стадій та технологій обробки, і в яких використовуються різноманітні інгредієнти, багато з яких використовуються виключно промисловістю, наприклад, добавки. Метою цих процедур є створення продуктів з більш-менш тривалим терміном зберігання, недорогих, привабливих та смачних, які готові до вживання або підігрівання.
Харчові рекомендації
ВООЗ рекомендує щоденне споживання, обмежене 5 г на день і на людину (трохи менше чайної ложки), тоді як це буде в середньому 9-12 г, або вдвічі більше рекомендованого споживання.
Щоб допомогти вам, таблиця харчових складів продуктів харчування Ciqual, запропонована ANSES, є довідковою базою даних: вона містить вміст ліпідів, жирних кислот, вуглеводів, цукрів, білків, солі, вітамінів та мінералів у понад 2800 продуктах харчування, що представляють французьке споживання.
Знати: сіль майже повністю складається з хлориду натрію (NaCl). Він також містить менші пропорції інших мінералів. Його можна збагатити йодом або фтором.
Воно має два витоки: морське, потім воно отримується випаровуванням морської води, а викопне, що надходить із землі (у вигляді родовищ), потім називають «самоцвітом».
Як зменшити кількість солі в раціоні ?
Вдома споживання можна зменшити:
Віддаючи перевагу сирій, непідготовленій їжі;
Зменшуючи кількість, яка використовується під час приготування їжі, особливо у воді;
Скуштувавши посуд перед повторним опрацюванням;
Замінивши його ароматичними травами, спеціями тощо.;
Не ставлячи солянку на стіл;
Обмежуючи вживання солоних закусок;
Замінивши аперитивне печиво на сирі сезонні овочі;
Вибираючи продукти з низьким вмістом натрію (подивіться, чи сіль є одним із перших перерахованих інгредієнтів, і віддайте перевагу продуктам, де це нижче в списку);
Навчаючи дітей справжньому смаку їжі дуже рано.
Позначення поживних речовин Nutri-score надає корисну інформацію про загальну якість оброблених харчових продуктів.
Знати:
Є 1 г солі (1/5 рекомендованого щоденного споживання) у:
1 скибочка ковбаси;
1 жменька чіпсів;
4 скибочки хліба;
1 скибочка піци.
Деякі помилкові уявлення
- Морська сіль нічим не краща від солі рафінованої лише тому, що вона натуральна: незалежно від джерела солі, натрій відповідає за проблеми зі здоров’ям.
- Їжа без солі несмачна: коригування смакових рецепторів займає деякий час, але коли ви звикнете до того, щоб мати менше солі, ви помічаєте ширший асортимент смаків.
- Їжа з високим вмістом солі на смак солона: Деякі продукти з високим вмістом солі вводять в оману, оскільки іноді до них додають інші інгредієнти, такі як цукор, щоб замаскувати смак. Важливо читати етикетки, щоб знати вміст солі.
- Тільки літні люди повинні турбуватися про те, скільки солі вони вживають: вживання занадто великої кількості солі підвищує кров'яний тиск у будь-якому віці.
- Зниження солі може бути шкідливим для здоров’я: дуже важко вживати занадто мало солі, оскільки вона присутня у великій кількості повсякденних продуктів.