Ми не є ні місіонерами, ні лічильниками калорій
Здорове швидке харчування? Власне суперечність. Стильний ланцюжок закусок Dean & David намагається здатися неможливим. У новому блозі шоу бренду W&V засновник компанії Девід Баумгартнер пояснює свою незвичайну модель фаст-фуду.
Бари, які швидко подають здорову їжу, все ще рідкісні, не лише в Німеччині. У Лондоні їх десяток "Леон"-Закуски викликали фурор завдяки своїй концепції "Naturally Fast Food", азіатська мережа, що розширюється на міжнародному рівні, також походить з Англії Вагамама. Єдиний постачальник франшизи в сегменті здорового та свіжоприготовленого фаст-фуду знаходиться в цій країні Дін та Девід. 35 ресторанів самообслуговування Девід Баумгартнер вже відкрито разом зі своїми франчайзинговими партнерами. Ядром все ще невеликої, але швидко зростаючої мережі є ресторан в університеті Мюнхена, який модернізує студентське меню з 2007 року. W&V Online поспілкувався з 34-річним засновником, який відразу після закінчення університету придумав ідею здорової закусочної в подорожі навколо світу.
Пане Баумгартнер, на перший погляд Dean & David більше схожий на американський винахід, принаймні ніщо не вказує на походження Мюнхена, ні назва, що звучить англійською мовою, ні скандинавський вигляд інтер’єру, ні навіть міжнародні пропозиції їжі. Яке ваше віросповідання?
Скільки людей у наші дні шукають способів харчуватися швидко та здорово: під час обідньої перерви, після роботи, перед виходом на вулицю. І що ти знаходиш? Перш за все, гамбургери, донер-кебаб тощо. До цього часу фаст-фуд часто був синонімом жирної та нездорової їжі. Я хотів щось з цим зробити і придумав космополітичну концепцію, яка стосується мешканців міст з усього світу, які не дотримуються їжі.
Ви думаєте про англійського банкіра у Франкфурті чи французького студента в Мюнхені?
Так, наприклад. Зараз у Німеччині живе багато людей, які не народились тут і походять з країн, де міський пейзаж формується різними культурами. Вони звикли до міжнародної кухні, як і мільйони німців, для яких страви з каррі вже не є екзотичними стравами. У цьому відношенні "Дін і Девід", звичайно, також є продуктом глобалізації. І тому бари схожі на те, що теоретично можуть бути в Лондоні чи Копенгагені.
Напевно, багато людей думають, що гамбургери та шашлики - це не справжнє. Але ніхто не придумував ідеї про ланцюг харчування з міжнародною кухнею.
Я теж не маю, але тоді я в середині півріччя сім місяців подорожував Південно-Східною Азією, Австралією, Новою Зеландією та США, одразу після вивчення ділового адміністрування. Я купив квиток навколо світу і поїхав наодинці зі своїм рюкзаком класичним способом. Дін та Девід пропонує сосиски страв із країн, у яких я був. Страви з каррі великі в Південно-Східній Азії, салатні бари в Нью-Йорку та смузі в Австралії. Ще в Мюнхені я працював над концепцією 18 місяців. У нас все свіжоприготовлене, тому кожна страва повинна була бути продумана, щоб вона швидко пішла.
Звідки походить ім’я Дін та Девід?
Я не хотів штучного імені, з самого початку думав про справжні імена. І оскільки це особистий проект, Девід є у назві компанії. Дін - це прізвисько мого партнера.
Хто підтримав вас у реалізації концепції?
Зі студентських років я знаю Германа Вайффенбаха з групи "Енчілада"; я працював в одному з його ресторанів. Я показав йому, що я планую робити, і він погодився приєднатися як наставник і мовчазний партнер. Він також переконав мене дуже серйозно поставитися до навчання співробітників, саме тому у нас з самого початку проводяться стажувальні програми. Я також багато в чому завдячую йому за нашу стратегію розширення.
Dean & David розпочали свою діяльність у мюнхенській Шеллінгштрассе в 2007 році, а через рік було додано чудове місце до Fünf Höfe. Це був прорив?
Тоді до нас звернувся Fünf Höfe, що є величезним компліментом для такої молодої компанії, як наша, адже можливість продавати серед усіх усталених брендів розкоші - це, звичайно, мрія. Але нам також потрібна певна частота, саме тому ми відкрили свою третю філію в 2009 році на Sebastiansplatz, поруч із Viktualienmarkt. Коли ми помітили, що це теж спрацювало, ми вирішили спробувати це і за межами Мюнхена. Минулого року ми відкрили 14 нових магазинів, і разом із нашими франчайзинговими партнерами, у бізнесі яких постійно працює головний офіс, ми управляємо в цілому 35 ресторанами в Німеччині та Швейцарії. Ми хочемо незабаром відкрити своє перше відділення в Австрії.
Як ви переконаєтесь, що все працює так, як ви хочете, щоб це працювало для ваших партнерів?
Це одна з причин, чому ми беремо участь у більшості магазинів через афілійовану компанію, і ми також запровадили модель супервізора, що означає, що у нас є працівники, які відвідують кожен магазин кожні чотири-вісім тижнів і пильно все розглядають. Натомість усі франчайзі можуть запропонувати нові страви в будь-який час, про що ми потім або два рази на рік приймаємо рішення в Раді франшизи. Незважаючи на те, що ми маємо космополітичну концепцію, ми розглядаємо себе як систему франчайзингу з сильними місцевими коріннями. Ми також постачаємо багато продуктів на місцевому рівні.
Дін і Девід також мають торти. Як це сумісно із заявою про стан здоров'я?
Свідоме харчування - ключове слово для нас. Ми не є ні місіонерами, ні лічильниками калорій. Той, хто їсть легкий салат з розумною заправкою в обідній час, наприклад, не використовуючи готову заправку, яка часто має більше калорій, ніж гамбургер - тому, якщо ви правильно харчуєтеся в обід і займаєтеся спортом раз у раз, ви можете, звичайно, вдень. іноді з'їдають шматок пирога. Просто будьте в курсі того, що ви їсте, не звісно, щодня підраховуючи калорії як божевільні. Здорове харчування не повинно бути суперечливістю щодо гарного смаку, і це також не для мене. Крім того, ми працюємо повністю без штучних консервантів та підсилювачів смаку.
Як ви представляєте Діна та Девіда?