Ми не їмо лише фундук у лісовому горісі - Plantes Sauvages їстівні

Щодня знати та використовувати дикорослі рослини

фундук

Фундук, Corylus avelana, є чагарник з дому. Він присутній у нашій частині земної кулі з третинного сектора, геологічна ера, яка охоплює від 66 мільйонів років до 2,5 мільйонів років до н. е. Це один з небагатьох видів, який з тих пір зберігся. Це означає, що лісовий горіх вже був добре встановлений ще до появи людського виду. Останні швидко навчились це знати та використовувати. Частота виявлення археологами фундука в залишках їжі під час доісторичних розкопок показує, що фундук був важливою їжею для людей палеоліту. Але в лісовому горісі, безумовно, вони їли не тільки фундук ...

Чагарник або невелике дерево, яке є ліщиною (я дозволяю вам виявити різницю між деревом та чагарником у моїй статті про сливу), більшу частину часу становить 3 - 4 метри, але воно може досягати до 8 метрів. Це частина Родина Betulaceae який він поділяє з березою, вільхою, грабом тощо.

Лісовий горіх у цвітінні - фото Guilhem Vellut

Фундук: поширений і доступний

Це рослина листяні ліси зі слабким підліском, з краї і галявини і живоплоти. Це також частина реколонізація лісів на землі, покинутій сільським господарством. Він любить світло, але переносить тінь. Навіть сьогодні він дуже поширений у нашому ландшафті, пропонуючи нам свої невибагливі переваги, доступні для всіх.

Дерево ліщини не має гордості за дерево, яке несе свою крону на кінці одного стовбура. Це більш зручно, скромно та доступно. Часто, множинні стебла починаються від загального пня. Насправді лісовий горіх здатний виділяти багато присосок з пеньків або кореневих бруньок. Кора коричнева, гладка і носити горизонтальні білуваті чечевиці. гілочки опушені а іноді мають червонуватий вигляд на волосках, що несуть цей колір.

Чергові, волохаті листя

В інших статтях, про які я вже говорив чергове листя. Якщо ви хочете отримати дуже чистий приклад чергування листя, подивіться на гілочку ліщини. Листок справа, трохи далі лист зліва, трохи далі лист справа, трохи далі лист зліва і так далі ... Листя округлі. Вони їдуть біля основи черешок у формі серця і закінчуються гострою точкою. Ми говоримо про подвійнозубчате листя: на периферії листа є великі зуби, які самі по собі тонкозубчасті. Коли ви перегортаєте аркуш, виявляєте, що знизу світліше, біліше, що вершина і що ребра помітні з цієї сторони, яка часто також волосистіша, ніж зверху. Зверніть увагу, що для фундука характерно, що черешок є волохатий.

Листя ліщини - фото Philippe Rouzet

Чоловічі та жіночі квіти розділені

Ви пам'ятаєте, що а однодомна рослина ? Ви можете собі уявити, що фундук - одне з них. Це рослина, яка має одностатеві чоловічі (тичинки) та жіночі (маточкові) квіти в різних місцях, але на одній і тій же нозі. "Класична" квітка, така як троянда, фіалка або мальва, несе чоловічі та жіночі органи на одній квітці. Натомість однодомні рослини мають окремі чоловічі та жіночі квіти, але вони все одно зустрічаються на однакових ногах. Це не стосується дводомних рослин: тут стопа несе лише жіночі квіти, а інша - лише чоловічі (це справа кропиви, верби, хмелю ...).

Але повернемось до фундука. З місяця з січня (до березня), він починає цвісти. Здалеку ми можемо розрізнити його кошенята чоловічої статі згруповані по 2-4, які падають з гілок. Спочатку вони бурувато-сірі, щоб жовтіти, наповнений пилком. Вони дають першу їжу в році бджолам, але також забезпечують першим пилком, який може викликати алергію у чутливих людей. На цьому ж чагарнику вам слід придивитися, щоб побачити жіночі квіти. Вони заховані в лускатих конвертах і відрізняються від листових бруньок лише червоними рильцями, що стирчать. З’являються чоловічі та жіночі квіти задовго до листя. І той, хто уважно спостерігає, помітить, що кошенята вже сформувались влітку раніше (!). Протягом кінця літа та осені вони терпляче чекають своїх днів слави в глибині зими ...

Сім'я ліщини

Горіхи

Але найвідоміші - це фрукти що дозрівають з вересня. Хто не любить Фундук ?! Ботанічно ми говоримо про сім’янка (сухий плід) з дерев’яним перикарпом (шкаралупа), що містить насіння (фундук). Плід захищений до повного дозрівання конвертом з маленьких листочків, надрізаних у формі дзвіночка: інволюція приквітка. Ми також можемо уявити a шолом на голові фундука... Це, безсумнівно, образ людини, яка дала ліщині латинську назву: "Корил" походить від кориса, грецький шолом. Видова назва "авелана" нагадує гірський регіон Авеліна, де буяє ліщина. Як тільки лісовий горіх дозріє, він знімає шолом і падає на землю.

Назвіть ігри навколо ліщини

Поки ми говоримо про імена: ліщина також називається лікоть дерево. Назви таких населених пунктів, як “Кудрей”, свідчать про їх присутність. Доказ великої важливості фундука: слово олія, ol, (олія англійською, Öl німецькою) походить від olanier, що означає фундук по-окситанськи. Дійсно, ми дістаємо з фундука прекрасну олію, яка використовується в кулінарії, в косметиці і яка колись використовувалась як дегельмінт. A вирощування фундука називається a горіховий гай. Сьогодні фундук культивують переважно в Туреччині, Італії та США.

Фундук живить

фундук не тільки чудовий на смак, він невеликий поживна бомба. Він містить навколо 60% ліпідів і це у вигляді "Хороші олії". Дійсно, він містить лише кілька ненасичених жирних кислот, але перш за все мононенасичені жирні кислоти і навіть деякі поліненасичені жирні кислоти. Тому він за своїм складом близький до оливкової олії. Він також містить, 14-16% білка, що багато, а також досить велика кількість мінерали та мікроелементи: мідь, марганець, магній, фосфор, залізо, цинк, калій, кальцій ... Він також багатий вітамінами Е і В1. Недарма доісторичні люди вже помітили цей живильний скарб !

Плодюче лісове горіх

ліщина давно пов'язана з родючість, задоволення та статева потенція. Осінь, повна горіхів, принесе рік, повний дітей. З приходом християнства такий розгляд став табу. Однак Хільдегард де Бінген, знаменита бенедиктинка і травниця 12 століття, все ж радила кошенята ліщини проти імпотенції.

Кошенята пригнічують піт і апетит

кошенята є багатий білком (до 20%), кальцій, магній, кремній, фосфор, калій, вітаміни В1, В2 та Е, саліцилова кислота (аспірин є її похідним) та незамінні жирні кислоти. Вони є піт і приймається у вигляді настою за 20 хвилин до їжі, придушить апетит.

Листя: чудовий стимулятор для вен

Однак ще один скарб ховається в листя фундукар. Вони чудові стимулятор вен та протинабряковий засіб (допомогти розвіяти набряки). Листя можна використовувати як заміну гамамелісу проти варикозне розширення вен, важкі ноги, геморой, порушення кровообігу та затримка води в ногах (набряки), спричинені поганою циркуляцією. Дійсно, саме використання гамамелісу поширилося для лікування такого роду недуг. Але навіщо привозити рослину з Америки чи Китаю, якщо під рукою є лісовий горіх? ? !

Фундук, що стосується них, використовувались як верміфуга а також їх олія що чудово підходить для догляд за шкірою.

Багатоцільова деревина фундука

У ліщини є гнучка і стійка деревина. Гілочки використовуються в кошик робити кошики. З них роблять кілки, кільця для бочок, ручки для інструментів та банти. радиестезичні палички здебільшого обрізають з гілок ліщини. Вони діяли б як громовідвід. Деревина ліщини також є добрі дрова.

Але що ми можемо їсти в лісовому горісі, крім фундука ?

Листя

Весною, як тільки листя коли вони ще зароджуються тендер, їх можна взяти для використання, подрібнити, салат. Їх також готують з іншими листками в кіш, фарш, в супи, убогі тощо Ви можете їх бланшувати (тобто занурити на деякий час у окріп) і фарширувати кожен листочок. Я міг побачити свіжий сир із цибулею та смаженим фундуком для начинки. По ложці на кожен листочок, який ми згортаємо і який при необхідності тримаємо зубочисткою (у гілці ліщини!). Сушені, листя використовували для нарізаний тютюн. Ми також повинні вміти суміш, висушена і подрібнена, з борошном як це робили доісторичні люди з листям в’язу.

Кошенята

Взимку, кошенята може привнести трохи фантазії в наші тарілки: занурений у шоколад, вони дають хороші ласощі. Однак ми також можемо скористатися їх високим вмістом білка, виготовляючи їх сухий і порошкоподібний. Тоді мова йде про включення цього порошку в борошно для його використання млинці, чапаті, хліб та випічка.

Фундук

З точки зору Фундук, ви, напевно, вже часто використовували їх на своїй кухні: цілі або в порошку, свіжі або смажені, пюре (якщо ви не знаєте, я настійно раджу вам спробувати 100% фундукове пюре, яке ви знайдете в органічних магазинах, я люблю його!) або навіть у овочевий напій. Фундук є в торти, з хліб, навіть в ковбаси, в випічка та десертне праліне, в морозиво, шоколад, в поширюється тощо Будьте обережні, адже багато з цих препаратів сповнені цукру та насичених жирів, навіть руйнуючи тропічні ліси ....

Задоволення збирати

Але чи пробували ви коли-небудь задоволення збирати фундук на природі ? Погоджуся, це більш нудно, ніж купувати їх з полиці. Але справа не в легкості, швидкості чи економічності на даний момент. Коли ти тихо на узліссі, щодо цього чагарника та краси його плодів, можна дозвольте собі йти в даний момент. Скуштуйте спокій моменту, відчуйте дар отримати ці фрукти, зробіть те саме, що і багато чоловіків і жінок до нас. Відчуйте зв’язок із природою та достатком, який вона нам пропонує ...

І яка гордість повернутися з повним кошиком лісових горіхів. Яке задоволення ділитися ними, коли ми знаємо, звідки вони. Який вишуканий аромат повертає нас до миру миру, який ми прожили, вибравши їх ... Для мене це вибір. Медитація, тонкий обмін з природою, вечірка ! Я розумію людей, які просять дозволу у духів природи перед збиранням врожаю. У виборі є щось духовне. Тому що ми торкаємося чогось, що поза нами.

Ідеї ​​рецептів

Після таких міркувань повернімось, щасливо, до наших маленьких страв. Я даю тобі ще трохи страви з фундука ідеї що я люблю робити:

  • Салат з фенхелю з грушами та фундуком з ріпаковим (або лісовим горіхом!) вінегретом
  • Картопляний гратен з цибулею-пореєм та фундуком (Я готую його без молочних продуктів, з соєвим молоком, з фундуком, який засипається зверху)
  • Веррін із крему з чорносливу, фундука та маскарпоне (або йогурт або сир ... відома саме суміш з чорносливу та фундука)
  • Хрусткий фундук, родзинки та вівсянка

Мій друг готує лікеро-горіховий лікер будинок, з лісовими горіхами, зібраними, очищеними та смаженими сам. Вона повинна померти за її лікер, справжню цукерку! Тепер, коли у мене є більше часу на подібні речі, мені доведеться попросити його рецепт ... На даний момент я дам вам свій, натхненний своїми дослідженнями лісового горіха та недавньою зустріччю з чапаті плита. в Бірмі.

Чапаті з лісовими кошенятами

Інгредієнти для 6 чапаті розміром з маленький млинець (діаметр 20 см)

  • 30г кошенят сушеного фундука
  • 250г борошна (я використовую коричневе борошно, тип Т80)
  • 1 чайна ложка цільного цукру
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 столова ложка зневоднених хлібопекарських дріжджів
  • Тепленька вода
  • Оливкова олія

Підготовка

Пропустіть кошенят через млинок для спецій/кави, щоб зменшити їх до “порошку”. Це насправді не порошок, результат більше схожий на дуже легкі сухарі.

Змішайте борошно з цукром, сіллю і хлібопекарськими дріжджами. Влийте 10кл теплої води. Змішати.

Перемішайте кошенят і поступово додайте стільки теплої води, скільки потрібно для утворення гладкого, не липкого тіста. Вимішуйте це тісто близько 5 хвилин.

Помістіть у миску, накрийте чайним рушником і дайте постояти при кімнатній температурі, але бажано біля джерела тепла на 2-3 години. Обсяг тіста подвоїться.

Розріжте тісто на 6 рівних частин. Сформуйте круглі шматочки тіста і тонко розкачайте їх за допомогою качалки.

Розігрійте сковороду, змастіть її кількома краплями олії. Коли сковорода гаряча, готуйте кожну шапаті приблизно 1 хвилину з кожного боку. Переконайтесь, що сковорода завжди злегка змащена.

Гарнір

Подавати чапаті гарячими з червоною сочевицею (варити сочевицю у воді з лавровим листям, додати куркуму, кмин, часник і сіль) і овочевим каррі (коричнева цибуля, додати кубики картоплі, невеликі розетки цвітної капусти та скибочки цибулі-порею, каррі, сіль, трохи води і тушонки).

Кошенята приносять трохи фруктовий смак і трохи гіркоти з чапатіями. Я також добре їх бачу з солодка начинка: джем, а чому не пюре з фундука! Я не міг перевірити, бо всі чапаті зникли в найкоротші терміни ... це буде наступного разу !

Сподіваюся, вам сподобалось читати мою статтю. Мені все одно було приємно писати 😊. Збираєтесь використовувати ліщину ? З його кошенят, його листя, фундук ? Напишіть мені свої наміри - і свої досягнення - у коментарях ! Зі свого боку, я збираюся повернутися назад і взяти кошенят, щоб занурити їх у шоколад ...

До зустрічі на наступному тижні про нову рослину та новий рецепт !