Ми пояснили, що зелений салат може бути винним у зміні клімату
Немає сумнівів, що здорово їсти багато фруктів та овочів. Але чи це також корисно для навколишнього середовища? Нове дослідження із США ставить це під сумнів. Ствердження дослідників: салат значно забруднює більше, ніж бекон.
Висновок дослідження, проведеного вченими з Університету Карнегі Меллона в Пітсбурзі, спочатку звучить тривожно: дослідники стверджують, що вегетаріанська дієта може частково бути причиною зміни клімату. Згідно з дослідженнями, викиди парникових газів салату втричі перевищують викиди бекону.
Перш ніж робити будь-які висновки, слід уважніше розглянути саме дослідження: строго кажучи, це мета-дослідження. Це означає, що дослідники не проводили власних досліджень, а оцінювали та порівнювали результати інших досліджень. Це ускладнює оцінку фактичної інформативної цінності, оскільки критерії оцінки значень викидів невідомі. Також незрозуміло, чи було, наприклад, розмежовано прямі та непрямі викиди.
Що саме досліджували дослідники?
Для нового дослідження американські вчені порівняли, скільки викидів викидається, щоб отримати 1000 калорій харчового продукту. Роблячи це, вони включили всі етапи від вирощування до переробки та транспортування до реалізації, зберігання та підготовки та дійшли висновку, що деякі види овочів мають значно більший витрата ресурсів на калорію, ніж передбачалося раніше, і в прямому порівнянні з куркою а свинина погано справляється.
Це також абсолютно логічно, оскільки, хоча салат має в середньому від 10 до 15 кілокалорій на 100 грамів, така ж кількість свинячого бекону становить близько 500 кілокалорій. У випадку з салатом потрібно набагато більше зусиль, щоб отримати 1000 калорій, ніж з м’ясом. Навряд чи хтось спробує покрити споживання калорій салатом. Отже, зробити пряме порівняння між двома продуктами харчування насправді досить складно, а то й неможливо. Добре, тому обговорення закрито?
Подумайте ще на крок
Краще ні, тому що було б занадто передчасно розглядати все це лише на рівні прямої порівнянності. Якщо ви підете на крок далі, то дослідження ставить у фокус зовсім інші питання, ніж те, скільки голів салату доведеться їсти людині, щоб наздогнати бекон сніданку сусіда за калоріями. І питання про те, як харчується населення світу. В даний час мільярд людей голодні. За поточними прогнозами, до 2050 року на нашій планеті житиме близько дев'яти мільярдів людей. Як їх слід годувати?
Безперечно одне: якщо сільськогосподарське виробництво, використання пестицидів, фабричне землеробство та монокультури продовжуватимуться, як і раніше, то природні ресурси, які нам доступні, незабаром будуть використані. Грунт, вода, повітря - це все обмежені ресурси: вони не відростають і не можуть бути штучно створені. Тому такі кампанії, як "Збережи наші ґрунти", вже деякий час ведуть кампанію за широко розповсюджене органічне сільське господарство.
Чи є плоть (єдиним) винуватцем?
Асоціації захисту тварин та вегетаріанські організації вважають головною проблемою все ще зростаюче масове виробництво м'яса. Насправді, яловичина, зокрема, робить набагато гірше, ніж салат та овочі, з точки зору парникових газів у новому дослідженні. Тим не менш, цілком виправдано зазначити, що суто вегетаріанська або веганська дієта не обов'язково останнє слово, коли йдеться про захист навколишнього середовища.
Для функціонування людського організму потрібна енергія. І не можна заперечувати, що набагато складніше забезпечити його необхідною кількістю салату та овочів, ніж м’ясом. Звичайно, аспекти здоров’я тут залишаються поза увагою. Є також багато продуктів на рослинній основі, які мають значно вищу енергетичну щільність, ніж салат чи огірок. Картопля, крупи та бобові - лише кілька класичних прикладів.
Говорячи про майбутнє світового продовольства, клімату та сільськогосподарського виробництва та шукаючи рішення, жоден варіант не слід нехтувати та демонізувати з самого початку. Іноді варто дивитись на теми з іншого ракурсу, ніж той, до якого ви звикли, і ставити під сумнів явно істинні істини. У цьому випадку дослідження, подібне дослідженню дослідників з Пітсбурга, служить менш надійним науковим джерелом, але швидше може допомогти розпочати дискусії, які вже давно стали зайвими.
Під час вибору їжі важливо усвідомлювати стан здоров’я
Що стосується їх їжі, німці стали більш вибагливими та критичними. Це показує репрезентативне опитування харчової компанії Nestlé «Так їсть Німеччина 2016 рік». Ось деякі результати дослідження з цього приводу ...
… Споживання м’яса:
За їх власною інформацією, 34 відсотки свідомо обмежують споживання м’яса, добрі чотири відсотки німців харчуються вегетаріанською або веганською дієтою
... Етика:
Порівняно з попередніми опитуваннями, значно більше споживачів готові витрачати більше грошей на їжу, якщо враховувати етичні аспекти. Майже половина всіх респондентів платили б більше за добробут тварин.
... генна інженерія:
Не настільки багато, але принаймні 38 відсотків готові глибше заглибитися у свої кишені, щоб отримати їжу без ГМО. У 2011 році це було приблизно на десять відсотків менше.
... органічний:
Органічна їжа коштуватиме на 26 відсотків дорожче (2011 рік: одинадцять відсотків).
Можливо, вас також зацікавить: Кукурудза замість вугілля: плита на біомасу для Китаю
Джерело: Університет Карнегі Меллона, зображення: depositphotos/smileus/utima, Fotolia/Comugnero Silvana, текст: Ronja Kieffer