Ми повинні рухатись до більш рослинного та органічного харчування ”- Un Plus Bio
Заслужений директор з досліджень Inserm, Денис Лейрон щойно опублікував "Здорове та стійке харчування, від нашої тарілки до планети", добре задокументовану книгу, яка заохочує до зміни харчової поведінки, з поглядом на світ, де модель домінує, якщо ми нічого не зробимо, не зможе тривати дуже довго.
Денис Лайрон, у квітні 2019 року, в сільськогосподарському управлінні Муан-Сарту (06). Фото Жюльєна Клоделя
Навіщо видавати цю книгу, можна навіть спокуситися сказати, чому ще одна книга про краще харчування ?
Як вченого, який роками спеціалізується на галузі стійкої їжі та її впливу на здоров’я, клімат та стан планети загалом, мене змусили читати та брав участь у багатьох численних дослідженнях, пов’язаних з харчовими продуктами. Однак, наскільки мені відомо, минули роки, коли книга, яка узагальнює всю цю роботу у світі, не виходила французькою мовою. Тому моя мета - довести до читачів, громадян та осіб, які приймають рішення, результати цих висновків, цього дослідження, а також поділитися можливими рішеннями, які дозволять нам вийти з системи харчування.
Ваша книга досить темна в першій частині, ви вказуєте багато показників, які показують, що на нашій тарілці вже нічого не відбувається, але зовсім не відбувається. Це було б так погано ?
Відповідь - так! І новизна полягає в тому, що зараз існує дуже послідовний глобальний консенсус, який не завжди завжди був таким. Позиції ФАО, доповіді МГЕЗК, комітету експертів ООН або роботи дослідників, що спеціалізуються в різних галузях, сходяться до одного і того ж спостереження: якщо ми будемо продовжувати так, ми прямуємо до стіни, що "нам подобається це або ні, і ми компрометуємо майбутнє.
Проблема полягає в тому, що інформація надходить до громадян дуже уривчасто. Так, недоїдання у всіх його формах не зменшується! Звичайно, вони зрозуміли, що щось погіршується і погіршується, але вони в значній мірі не знають про рівень серйозності, якого ми досягли. І в цьому немає сумнівів. Подивіться на епідемію, яку ми переживаємо, вперше і абсолютно по-новому зупинила розвинені країни. Однак небезпечна взаємодія людини з навколишнім середовищем вже породила такий тип ситуації - Ебола, Сарс тощо - яка, на жаль, логічно повинна зростати в наступні роки та десятиліття.
"У Франції, як і скрізь," Trente Glorieuses "завершили цю еволюцію, коли громадяни, які їх їдять, стали суб'єктами системи, яка їм уникає, регулюється фінансами, які взяли під контроль ринок продуктів харчування".
Ваше спостереження показує, що нам терміново потрібно змінити свою поведінку та методи виробництва продуктів харчування. З яких причин ?
Менш ніж за два покоління в розвинених країнах ми перейшли від традиційного режиму харчування до наддомінантної системи харчових продуктів промислового типу в умовах глобалізації. Ми забуваємо це помічати, але це зовсім недавнє і дуже жорстоке явище, яке також вражає країни, що розвиваються, або великі країни, такі як Китай. Як результат, глобальне споживання продуктів тваринного походження (м’яса та молочних продуктів) подвоїлось. З виробничого боку це перетворюється на вирубування лісів для отримання прибутку на оброблюваних землях, масштаби яких ми не можемо собі уявити чи шкоду, тоді як використання пестицидів, про які мої бабусі та дідусі не знали, буквально вибухнуло. У Франції, як і скрізь, Trente Glorieuses завершили цей розвиток, коли громадяни, які їли, стали суб'єктами системи, яка їм уникає, регулюється фінансами, які взяли під контроль ринок продуктів харчування, і де самі політики навіть, часто погано або дуже погано поінформовані, більше не знають, як приймати правильні рішення !
На щастя, час від часу з’являються добрі новини. Окрім згаданого вище глобального консенсусу, у Франції офіційні рекомендації, рекомендації Вищої ради громадського здоров'я та остання PNNS (Національна програма харчування та охорони здоров'я), йдуть у правильному напрямку до більш рослинного, менш вишуканого та більш органічного.
Точно, щоб дати нам трохи надії, як би ви описали вміст ідеальної тарілки майбутнього? ?
Ми не будемо скорочувати це: ми повинні рухатись до більш рослинного та органічного харчування! Мова не йде про те, щоб позбавити себе м’яса або змусити споживачів почуватись винними, але ідея гарна - наблизитись до нашої поведінки до агропромислового споживання та споживання без контрольних показників, і навіть чому б не слідувати традиціям - звані бідні країни, які здебільшого дотримуються однакової харчової моделі. Ми вважаємо, що цієї зміни важко досягти, але це лише питання прийняття культурних змін та поступового зміни вибору їжі.
"Щоб випити, поверніться до води, трохи вина, як у середземноморській дієті, але уникайте, перш за все, солодких напоїв та газованих напоїв, бомб реального часу".
Що стосується тарілки, я б сказав, що ми повинні змінити те, що зробило репутацію французької гастрономії віками: рослини повинні стати основою їжі та м'яса, простим супроводом. Для початку, віддайте перевагу сирим овочам, джерелу необхідних вітамінів. Для страви віддайте перевагу вареним овочам, крупам, бобовим. Не соромтеся їсти такі сухофрукти, як горіхи та мигдаль, споживання яких сьогодні стало вкрай граничним. Стільки для основи хорошого раціону, а для продуктів тваринного походження - вживання яєць, трохи молочних продуктів, а з боку м’яса та м’ясних нарізок - зменшення та сприяння тим, хто генерує менше парникових газів та забруднення, ніж розведення жуйних тварин, отже, птиця та свинини, а також забезпечення якості специфікацій: органічні, екстенсивні, відкриті ...
Щоб випити, поверніться до води, трохи вина, як у середземноморській дієті, але уникайте, перш за все, солодких напоїв та газованих напоїв, бомб реального часу. Це одна з основних небезпек для здоров’я, серйозності, про яку ми не здогадуємось: надлишок цукру сприяє ожирінню та надмірній вазі, які страждають у кожного другого чоловіка у Франції, а також на діабет 2 типу (5% хворих) .
Звичайне забруднення продуктів харчування та напоїв десятками синтетичних пестицидів також є головною проблемою охорони здоров'я, що повинно змусити нас вибирати продукти з органічного землеробства. .
Але ти бачиш, що з такою тарілкою це не так винно, і що приготування їжі може бути вечіркою! Подивіться, як в Індії, Таїланді чи навіть ближче до нас у Лівані добре їсти надзвичайно поживні, ароматні, барвисті та смачні страви ... без потреби в м’ясі будь-якою ціною. Мені набагато зручніше сказати вам це, оскільки я не перебуваю в радикальній позиції з точки зору їжі та особисто.
Зібрав Жюльєн Клодель
Денис Лейрон, “Здорове та стійке харчування, від нашої тарілки до планети”, передмова Сержа Геркберга, видання Quae, 152 сторінки, 18 євро