Міааам, брюссельська капуста та запарена зелена квасоля ... Перевиховуйте свій мозок, щоб насолоджуватися
Нещодавно дослідження американського університету Тафтса показало, що люди, які страждають надмірною вагою, пов’язаною з поганим харчуванням, можуть змінити свої харчові уподобання. Спосіб обійти так звані обмежувальні дієти, результати яких регулярно ставлять під сумнів медичні працівники.
Арно Кокаул
Арно Кокаул є дієтологом. Він є членом аналітичного центру ObésitéS. Нещодавно він написав Le S.A.V. des režims для видань Marabout.
Атлантіко: Дослідження університету Тафтса в США показало, що зміна дієтичних звичок може також змінити харчові уподобання і, таким чином, втрутитися в боротьбу з ожирінням. Професор Сьюзен Робертс також пояснює, "що ми не народжуємось любити картоплю фрі і ненавидіти макарони з цільної пшениці". Як наш мозок звикає до їжі? Які мозкові механізми можуть це пояснити ?
Арно Кокаул: Задіяні дві сфери. Стовбур мозку, який зв’язаний із шлунково-кишковим трактом та центральною областю, гіпоталамусом. Усередині нього центр насичення складається з надхіазматичного ядра, дугоподібного ядра, дугоподібного вентрального, вентромедіанного ... Ці різні ділянки відповідають за вказівку, коли є потреба в "їжі, а коли на навпаки, немає потреби, і тому вони надсилають інформацію, що ми відчуваємо ситість. Як тільки ми їмо, ця інформація передається периферійному мозку, який адаптує своє споживання відповідно до своїх периферійних потреб.
Як наш мозок захотів з’їсти кіноа ? Як дитина: через навчання. Діти від 3 до 6 років не люблять фрукти та овочі, це явище називається харчовою фобією. Але, не представляючи їх в ігрових формах або готуючи по-різному, діти з часом насолоджуються ними.. Похід у ресторан також може допомогти вам заново відкрити для себе здорову їжу. Сам я, не так давно, був вражений тим, що пюре з селери було акомпанементом до страви, і хоча я зазвичай не був у захваті від цього овоча, ну, я відновив його як гарну їжу, джерело задоволення в моїй пам’яті.
Як тоді перевиховувати свій мозок до здорової їжі ?
Ми можемо перевиховати людей, розширивши їх діапазон смакових відчуттів, роблячи їх смаковими, і особливо навчаючи жувати повільніше. Люди, що страждають ожирінням, мають дуже сильну тенденцію не жувати, і поки шлунок не наповниться, мозок не усвідомлює, скільки їжі з’їдається. Жування дає цю інформацію в режимі реального часу, і тому для людей, що страждають ожирінням, це неправильно: тому пацієнт продовжує їсти. Однак люди, які мають нормальну вагу, харчуються в середньому повільніше, і тому їх мозок ретельніше аналізує свої потреби в їжі.
Наприклад, існують майстер-класи зі смаком, курси кулінарії, де можна показати, що певні продукти - це не те, що ми собі уявляли. У великих містах, і, безсумнівно, в інших місцях, існують курси, які дозволяють навчитися готувати залишки їжі, грати зі спеціями, надавати смак у дієті, яка має тенденцію до рівномірності, це означає, щоб стимулювати приготування "саморобні", тим більше, що ми переживаємо кризовий період і що це економічно вигідно. Це хоче показати, що корисна їжа не смачніша за інші.
Іншим, більш радикальним способом може бути госпіталізація, що призведе до розриву. Ми бачимо, що дієтичне лікування може бути дуже корисним у цьому сенсі. Є також терапевтичні майстерні, де ви можете навчитися смакувати шоколад.
Ілюструє цю відсутність культури харчування те, що деякі люди з ожирінням скажуть вам, що це просто "добре", вони не скажуть, що така і така їжа на смак, або що вона гірка, кисла, ігриста, тане, хрустка ... Психологи, психіатри, дієтологи також можуть працювати над цим збагаченням, цією культурою харчування, щоб відновити різноманітність страв. Насправді лікування ожиріння завжди мультидисциплінарне. Але так, можна знайти сенс у смаці.
Чому ця харчова реабілітація викликає занепокоєння, який її обсяг ?
Дослідження підтримує ідею про те, що ми можемо перевиховувати харчові звички, тому підтримує те, що ми уявляли собі, що традиційні дієти не є найбільш стійким рішенням для схуднення.
Які елементи традиційних дієт ці результати ставлять під сумнів ?
Всі обмежувальні дієти пішли не так. Всі вони, як правило, дестабілізують наше сприйняття смаку, кількості.
Інші недавні дослідження показали, що обмежувальні дієти знижують термогенез, тобто виробництво енергії, що виробляється при засвоєнні тієї ж їжі. Отже, цей термогенез зменшується, і відповідно збільшується апетит пацієнта. Ми бачимо, що ця категорія режиму є абсолютно контрпродуктивною.
Чому ми, природно, любимо жирну або солодку їжу більше, ніж ті, що описані в дослідженні, які дозволяють повільне травлення та постійний рівень глюкози ?
У нас є природний апетит до продуктів, про які ви згадали, оскільки гіркі, терпкі страви мали потенційно токсичний характер. Тому генетично ми, як правило, зосереджуємо свій вибір на жирній та солодкій їжі., які також нагадують навколоплідні води та грудне молоко. Вони викликають негайне задоволення, яке можна знайти в сучасних та промислових продуктах харчування, таких як фаст-фуд.
Які межі цього методу? Чи варто виключити зі свого раціону шкідливу їжу, щоб забезпечити перехід до здорової їжі, що означало б обмежувальну дієту ?
Я не думаю, що перевиховання їжі зводиться до обмеження раціону людей. При цьому методі не забороняється час від часу захоплюватися жирною або солодкою їжею. Навпаки, тут враховується реальність пацієнта, його потреби час від часу ходити до піцерії, або їсти сир, або навіть хороший гамбургер. Більше того, ми не будемо просити більше не їсти шоколад, а лише знати, як це оцінити, скуштувати. Це принципова відмінність, ви можете їсти десерт, але не поспішаючи в громадському транспорті, це вся тонкість цієї дієтичної реабілітації, що дозволяє інтегрувати режим споживання здорової їжі, більш раціональний.
Основна складність у реабілітації їжі - це послідовність. В ідеалі пацієнти заслуговують на те, щоб їх тренували, за ними слідкували, щоб не втомлюватися або бачити, як їх мотивація зменшується. Спільне у всіх людей, які бажають схуднути, - те, що вони хочуть дуже швидко втратити, і їм нелегко зрозуміти цінність повільного методу. Це шкідливо в тому сенсі, що швидка втрата не означає втрату жирових клітин, а також втрату м’язової маси. Крім того, цей метод схуднення запускає компенсаторні механізми для відновлення жирової маси. Наприклад, ми бачимо в дієті Дюкана, що люди втрачають 20 кілограмів за кілька місяців, але вони не зменшують запас жирових клітин, їх обсяги лише зменшуються. Зрештою, їхні зусилля можуть швидко обернутися проти них.
Доведено, що бідність є фактором ожиріння. Чи сумісний цей метод з невеликими бюджетами ?
Так, тому що здорова їжа не обов’язково дорожча за промислові продукти.
У дієті найбільша складність, опір людини полягає в тому, щоб змінити свою харчову поведінку. Наскільки дієти невдалі через труднощі зміни харчових звичок ?
Найчастіше люди з ожирінням дотримувались обмежувальних дієт. Тому вони, як правило, бачать, як їх баланс ваги дестабілізувався. Тому ці обмежувальні дієти деконструюють значення, пов’язане із насиченням: наприклад, ми знаємо, що системи винагород пошкоджені у пацієнтів із ожирінням. Коли хтось голодний, гедоністична нервова система керує двома явищами: «симпатія» (факт кохання - примітка) та «бажання» (факт бажання - примітка). Перший стосується продуктів, смак яких нам подобається, тоді як другий стосується більше бажання, а той, який стимулює «винагороду», тобто нагороду. Це пошкоджується у людей, які складають дієти або мають проблеми з ожирінням. Коли їм дають їжу споживати, вони не отримають негайного задоволення цією їжею, і їм потрібно буде продовжувати, поновлювати споживання їжі, ніби їх не вистачає. І вони також прагнуть вибирати жирну їжу або солодшу.