Мід Секрети загубленого напою
- 4 стовпи
- Експерт з апітерапії
- Солодке бджільництво®
- Виробники динамізаторів
- Історія піонера
- Наші бджільницькі матеріали
- Виняткові матеріали
- Активізоване органічне французьке маточне молочко
- Органічний прополіс
- Поліфлорна пилок
- Бджолиний отрута
- Сирий дикий мед
- Бджолиний віск
- Наші сертифікації
- Йога бджіл
- Чутливий світ бджіл
- Ви і ми
- Приєднуйтесь до пригод
- Станьте апітерапевтом
- Громада
- Бджолиний завод
- Фабрика, де живуть люди
- Наші сади
Відкрийте для себе справжній оригінальний напій, який супроводжує ваше літо !
1. Виберіть інгредієнти
В основному медовуха - це: мед, вода та дріжджі !
Однак вибір меду важливий, оскільки саме інгредієнт найбільше вплине на кінцевий смак. Основне правило полягає в тому, що темні меди приносять сильні аромати карамелі, гірких трав, спецій тощо, тоді як світлі меди приносять більш витончені квіткові ноти. Чому б не поекспериментувати зі змішуванням різних медів, щоб знайти комбінацію, яка найбільше відповідає вашому смаку. ?
Для дріжджів перші «домашні спроби» виробництва медовухи легко задовольняти простими хлібопекарськими дріжджами, що дає чудові результати.
Зауважте, що початкова кількість меду буде диктувати кількість алкоголю утворюється шляхом його бродіння. Для початку почніть із зважування кількості меду, яка становить приблизно 15-20% від обсягу медовини, яку ви хочете отримати.
2. Очистіть виробниче обладнання !
Практично будь-яка ємність з відповідною кришкою може працювати як закваска для медовини. Скло часто є кращим, але харчовий пластик також прийнятний. Незалежно від використання їжі, цей контейнер повинен бути очищений. Промийте миючим засобом та гарячою водою, а потім дайте висохнути перед дезінфекцією нейтральним спиртом (етанол або навіть горілка!) Або стерилізованим оцтом, але в цьому випадку злийте якомога більше перед використанням ферментера.
Ці запобіжні заходи слід вживати з усім обладнанням, яке ви збираєтесь використовувати для фази змішування. !
3. Приготувати бродіння
Мід потрібно готувати при будь-якій температурі, запорукою успіху є повне розведення його у воді для отримання однорідного розчину. Найпростіший спосіб зробити це - закип’ятити, а потім варити суміш води/меду у каструлі до повного розчинення. Це також допоможе стерилізувати сусло.
Початок сирого бродіння також можливий, але в цьому випадку використовувана вода повинна бути принаймні відфільтрованою для видалення хлору, наявність якого ризикує стримувати ріст бродіння.
Коли ваш сусло має правильну температуру менше 30 ° C, вилийте його у свій ферментер і додайте дріжджі з розрахунку приблизно ½ грам на літр.
4. Відточіть своє терпіння заради винагороди !
Помістіть свій ферментер у місце, де буде підтримуватися температура від 18 до 22 ° C. Якщо у вас немає обладнання виробника пива-аматора, стилю ферментера шлюзу або ареометра, вам доведеться стежити за бродінням ... за смаком !
Обмежте свою “дегустацію” раз на два тижні протягом півтора місяців.
Якщо смак вашої медовухи стане занадто сухим, додайте трохи меду. Якщо воно залишається занадто м’яким, спробуйте додати більше дріжджів.
Після досягнення бажаного смаку розлийте по пляшках. Віддавайте перевагу пляшкам із надійною кришкою типу пляшки з механічною пробкою. Будьте обережні, залишайте у ферментері якомога більше осаду.
Пляшки, які ви наповнили, зберігатимуть так само, як і вино, але їх буде потрібно дещо скуштувати.
Однак будьте обережні, якщо ваш препарат все ще солодкий: він буде продовжувати бродити в пляшці, можливо, з ризиком вибуху, якщо ваш препарат дійсно містить занадто багато цукру. Отже: уникайте розливу в запас занадто солодкого препарату !
Під час розливу в пляшки можна додавати фрукти, зелень або фруктовий сік, якщо ви хочете створити профілі різних смаків.
Готові? Тож до ваших ферментерів !
Транскрипція
Привіт Ендрю! Чи можете ви сказати нам кілька слів про себе та свою історію? ?
Я канадець із Ванкувера, пристрасний пивовар. У старших класах я почав виробляти пиво, а також вино. Справа в тому, що виготовлення пива - це чудовий спосіб завести нових друзів! Я живу у Франції з 2015 року. Це дата, коли я прийшов працювати в Ballot-Flurin над ферментацією меду.
Ви відповідаєте, серед інших проектів, за гідромілерію. Звідки ваш інтерес до напою богів? ?
Я з родини, яка виробляє алкогольні напої. Інтерес до інновацій у цій галузі приходить до мене з району Ванкуверу, який має справжню культуру для мікропивоварні, з багатьма новаторами, які довгий час працювали над процесами бродіння. Я успадкував цей нетрадиційний інтерес і люблю ідею вдосконалення знань про все, що обертається навколо цієї теми. Точніше кажучи, зараз я працюю над різними смаками медовиці, щоб спробувати показати різноманітність.
Вся міфологія, яка існує навколо медовиці, сприяла причинам вашого вибору ?
Це правда, що медовуха як напій богів серед греків, як і багато її посилань в германській міфології, часто використовується для продажу медовини! Однак я вважаю, що виробники цього продукту часто занадто покладаються на традиції. Сама Мід, хоча і є «старим» продуктом у розробці та виробництві, має реальний потенціал стати сучасним та модним напоєм, як пиво сьогодні.
Крім того, на мою думку, існує справжнє поле розвідки, особливо для дегустації та приготування цього продукту.
Чи можна сказати, що медовуха, як і комбуча, яка також є ферментованим напоєм, є "продуктом здоров'я" ?
Після широкого вживання в якості простого алкогольного напою в усьому стародавньому світі і до кінця Середньовіччя (із змінами рецептів), пізніше можна знайти використання медовиці, але досить ефективне в аптеках.
Ферментований мед також використовується в аюрведичній медицині, де існує ціла методологія мацерації/бродіння меду та лікарських рослин, з остаточним виробництвом сирого ферментованого напою (нестерилізованого).
Як ти починаєш робити свою медовуху ?
На практиці, залежно від кількості вживаного меду на початку та кількості води, ви отримуєте м’яку, напівсуху або суху медовуху. Зі свого боку, я виробляю сухе, з максимальним бродінням, що сприяє остаточній стабільності продукту. Я не використовую сульфіт для консервації, і наша медовуха також не стерилізується: це жива їжа !
Після різноманітних випробувань я вибрав для ароматів, які вони виробляють, каштановий мед, який надає справжній кінцевий медовий смак із “сухим” покриттям, акацію та лаванду, тому 3 різні види “медовиці з насиченими, але специфічними смаками.
Ви додаєте дріжджі для бродіння або ви дозволяєте дріжджам, що містяться в меді лише природним чином? ?
Насправді, з точки зору виготовлення медовиці, дуже важко досягти хорошої відтворюваності, залишивши це природі! Просто тому, що кожен мед відрізняється своїм складом і, природно, містить речовини, які мають тенденцію до уповільнення бродіння.
Тому я використовую вибрані дріжджі, які використовуються у виноробстві: бродіння гарантоване, а кінцевий смак чудовий! Дріжджі, які я вибрав, особливо відрізняються тим, що не заважають "хорошим бактеріям", тобто лактобактеріям, які в природі присутні в меді.
А яка ваша поточна виробнича потужність ?
Я залишаюся на кустарному виробництві! «Баллот-Флурін» виробляє максимум 500 літрів медовиці кожні 5 тижнів, упакованих у пляшки по 25 і 75 мл.
Ви вже згадували про смак ... Який смак у вашої продукції, "Прем'єр-бутінаж"?
Він має дуже помітний медовий аромат, дуже запашний, сухий і іскристий. !
Це справжній доброзичливий напій, пити помірковано, однак, оскільки він все ще має ступінь алкоголю, подібну до вина (12 °).
Але його помітною перевагою перед пивом є те, що воно від природи не містить клейковини.
Дякую Андрію за пояснення щодо виробництва медовиці від Ballot-Flurin та чудової літньої дегустації !
І як сказав би Ендрю: “Будь ужалений” * !