Мідії для спагеті Раду Поповичі - Гастрономія
Я примушував себе їсти рибу та/або морепродукти принаймні двічі на тиждень. Я не дотримуюсь жодної дієти чи дієти, це просто вписується в моє уявлення про те, яким має бути збалансоване харчування. Тож я представляю вам швидкий і простий рецепт. Його можна їсти як легкий, ситний і поживний обід; подавайте макарони з зеленим салатом і склянкою сухого червоного вина.
Складність: Легко
Сума: 4 порції
Час підготовки: Десять хвилин
Час приготування: 20 хвилин
інгредієнти:
1 столова ложка оливкової олії
1 цибулина, подрібнена
2 зубчики часнику, подрібнені
1 невеликий червоний гострий перець, очищений від насіння і подрібнений
150 г грибів, подрібнених
1/2 коробки з помідорами, приблизно 200 г.
1 столова ложка свіжорубаного базиліка
1 столова ложка свіжої подрібненої петрушки
1 чайна ложка цукру
сіль
чорний перець, свіжомелений
340 г спагетті
48 мідій у шкаралупі, загалом близько 900 г,
4 столові ложки червоного вина
листя свіжого базиліка для гарніру
Інструкції:
Нагрійте олію в каструлі середнього розміру на середньому вогні. Додайте цибулю, часник і гострий перець і варіть 5 хвилин, періодично помішуючи. Потім додайте гриби і продовжуйте 2 хвилини.
Додайте помідори з їх соком, подрібнивши їх дерев’яною ложкою. Посипте базиліком, петрушкою, сіллю, перцем і цукром і перемішайте. Накрийте сковороду, зробіть слабкий вогонь і варіть 10 хвилин.
Тим часом відваріть спагетті у великій кількості підсоленої води протягом 8 хвилин або до готовності на три чверті. Злийте макарони в сито.
Знову поставте порожній казан на вогонь, той, в якому варили макарони, і додайте мідії та вино. Вилийте макарони назад у горщик. Накрийте казан і варіть 3 хвилини, періодично струшуючи каструлю. Макарони повинні бути в альденте, а всі оболонки повинні бути відкритими; викинути снаряди, які залишаються закритими.
Вилийте в казан томатний соус і перемішуйте 1-2 хвилини, поки він не почне повільно кипіти. Приправте сіллю і перцем за смаком. Розділіть суміш макаронних виробів і молюсків між тарілками і подавайте, посипавши томатним соусом і прикрасивши свіжим листям базиліка.
поради:
Італійці не їдять макарони, які плавають у соусі; наприкінці трапези, з’ївши макарони, залишився соус не повинен калюжитися на тарілці, а просто трохи «забруднити» її. Як такий, він використовує рівно стільки соусу, скільки макаронних виробів для змащення ним. Додайте соус поступово, обережно, щоб його не було надлишковим. Якщо надлишок соусу залишився, тримайте його в холодильнику (максимум 1-2 дні) і використовуйте для чогось іншого.
Я використовував заморожені мідії, придбані у Mega Image. Їх не слід розморожувати, їх додають безпосередньо в горщик. Вони були хорошої якості, без зламаних снарядів та інших дефектів.
Читайте також:
Раду Поповичі
Мене надихнув цей рецепт, і я приготував мідії, очищені від рисової локшини. Я послухав поради, і вона вийшла в 10 класі [як стверджує сім’я]. Щиро дякую за рецепт .
Цей рецепт на смак мого чоловіка:) він дуже любить мідії, нам пощастило отримати їх у свіжому вигляді вартістю менше 2 євро за кг. В іншому випадку я готую з замороженими шкаралупами
Добре покласти живі черепашки в прісну воду на кілька годин. За цей час вони видаляють пісок. Оболонки потрібно сортувати. Живі з мертвих. Мертва оболонка, оболонка якої повна слизу, задихаючись (у вині) все псує. Щоб їх відсортувати, найпростіший метод, який ми знайшли, - збити їх разом, два по два. Живі снаряди звучать як камінь. Мертві, порожні. Заморожені черепашки вже перевірені. Їх можна додавати безпосередньо. Навіть якщо вони приготовані, ви можете трохи задушити їх у вині, щоб максимально використати їх. (див. виноску) Не бійтеся зниклих або зламаних снарядів. Ви можете видалити зламані, перш ніж класти все на піддон. Іноді навіть після 🙂
Спостереження про обсяг соусу. Спагетті призначені для невеликих обсягів соусу. Максимум 70-120 куб.см на сто грамів (залежно від того, наскільки це доброчесно). У пеперончіно ми практично не можемо говорити про соус. Обсяг не перевищує 40 куб. Однак спагетті підходять для «образних елементів», якими можуть бути зерна, овочі, дрібні тварини або шматочки тварин і навіть помідори, нарізані кубиками. Коли ми отримуємо більше соусу, ніж нам потрібно, якщо склад дозволяє, найпростіше - зменшити його. Якщо ні, ми вийдемо з цього. Наприклад, якщо ми задушили оболонки у вині *), ми можемо використовувати більший обсяг вина, щоб краще їх містити, а потім зменшити. Ми також акцентуємо увагу на умами. Але якщо ми хочемо додати в соус болоньєзе солодкий крем, і ми виявимо, що це занадто багато, то нам нікуди діватися. Давайте з цього вийдемо.
------
*) Шкаралупа оболонок повинна бути термічно оброблена у вині. Кислотність вина призводить до того, що частина мінералів переходить у соус. У той же час лужність черепашок скорочує площі вина. Утворюючи солі кальцію (головним чином) з органічними кислотами у вині, отримують буферні системи (зі стабільним рН). Тому не бійтеся додавати більше вина, ніж написано в рецепті. Він ніколи не зможе залишити занадто кислий смак. Необхідна обережність. Якщо у вас є ідея додати овочі на додаток до шкаралупи, рекомендація полягає в тепловій обробці овочів окремо. Принаймні ошпарити їх окремо. Розчинений кальцій при задиханні оболонок змушує овочі ніколи не вимочуватися.
Дуже натхненний рецепт, як завжди. Я думаю, що порада щодо кількості соусу, яку слід покласти на макарони, надзвичайно вітається. На жаль, я часто їв макарони, які плавали в олії або соусі в ресторанах Бухареста.
@ Адріан Стефан: Я часто страждав від цього, навіть в Італії. Кухарі, мабуть, не були місцевими жителями. 🙂
Мені дуже подобається чудовий рецепт, і я готую рибу та морепродукти двічі на тиждень ще частіше, коли правильно організовуюсь і їду за свіжим 🙂. Я також хотів вам сказати, що випробував рецепт креветок з часником ... диво, ті, хто не був любителем морепродуктів, теж їли, я точно повторю це.
@Sylvia: Я рада, що ти з нею досяг успіху. Я перетворив багатьох, включаючи себе, на їжу морепродуктів за натхненними рецептами. 🙂
@ Radu- Ну, це я говорив, а мої все ще були заморожені, але ніхто не потрудився їх помити перед заморожуванням та продажем:))