Мідії ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Мідії є одними з найдавніших видів тварин у світі і в багатьох країнах вважаються делікатесом, навіть якщо вони не для всіх. Смак і якість сильно залежать від місця проживання мідій. Купуючи, готуючи та вживаючи мідії, є кілька речей, які слід врахувати.
Зміст
- Що ви повинні знати про мідії
- походження
- сезон
- смак
- Види мідій
- Наскільки здорові мідії насправді?
- Поради щодо покупок та приготування мідій
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки мідій
- FAQ - найпоширеніші запитання
- Як почистити молюсків?
- Скільки коштують мідії?
Що ви повинні знати про мідії
Мідії мають здатність фільтрувати частинки їжі з води. Усі 28 видів їстівних мідій можуть містити природні, але небезпечні отрути водоростями (біотоксини), які можуть накопичуватися в тканинах мідій. На жаль, ви не можете ні побачити, ні скуштувати, чи отруйні мідії. Однак вони можуть викликати діарею, нудоту, блювоту та параліч. Деякі симптоми можуть проявитися через кілька хвилин або до двох днів. Залежно від сорту та району риболовлі, мідії також можуть містити більше нікелю, тому людям з алергією на нікель краще утримуватися від його споживання (1) .
походження
Мідії відносяться до найдавніших видів тварин і зустрічаються майже у всіх водоймах. 95 відсотків світового виробництва мідій припадає на аквакультуру, найбільшими виробниками є Китай та ЄС. У Ваденському морі узбережжя Північного моря мідія утворює великі природні береги (2) .
сезон
Правило з "R" у місяці: Старе народне правило говорить, що свіжі мідії, наприклад, слід їсти лише в тому випадку, якщо місяць вилову знаходиться між вереснем і квітнем. Раніше це було пов’язано головним чином із більш холодними температурами. Навіть якщо логістика охолодження була вдосконалена сьогодні, це правило застосовується і сьогодні. Мідії мають час нересту влітку, а це означає, що вони неякісні, а смак страждає. Крім того, протягом цієї фази можуть накопичуватися токсини з водоростей, що може призвести до проблем зі шлунком та гіршого отруєння (3) .
смак
Мідії на смак схожі на «морські»: закохані описують м’ясо мідій як вершкове та солоне. Оскільки мідії харчуються частинами водоростей, які вони фільтрують із води, їх смак, серед іншого, залежить від якості води та їжі.
Види мідій
Отримайте один тут короткий огляд про найпоширеніші Види мідій:
- мідій: Класика серед мідій з чорною шкаралупою та твердим мідійним м’ясом, які мають трохи горіховий та пікантний смак. Вони також ростуть безпосередньо біля німецького узбережжя і легко доступні. Ви можете придбати їх або свіжими в шкаралупі, або вийнятими з морозильної камери.
- Устриці: Устриця вважається королевою мідій і є справжньою цинковою бомбою. Його відкривають спеціальним устричним ножем і зазвичай випивають сирим із шкаралупи з вичавкою лимона. На Різдво традиційно є найбільша пропозиція - тут ви також можете зорієнтуватися на правилі з "R" у місяці. Тут ви можете побачити, як свіжі устриці можна витягти з шкаралупи. Їх м’ясо білувато-коричневе, на смак солоне і «морське».
- Молюски: Вони зустрічаються у всіх прибережних водах світу і особливо популярні серед макаронних виробів. Італійці люблять горіхові та солоні мідії як "спагетті фонголе" з оливковою олією, білим вином та часником. Мідії потрібно добре очищати, оскільки вони, як правило, дуже піщані. Тут ми покажемо вам, як приготувати смачну макаронну страву з молюсками.
- Кокль: Його форма нагадує контур серця збоку, звідси і його назва. Їх оболонка має хвилясту поверхню і характерну структуру. У Німеччині заборонено ловити коктейль, оскільки сітки розорюють морське дно і руйнують цінне середовище проживання для інших живих істот.
- Гребінці: Вони також вважаються розкішними морепродуктами серед гурманів. У порівнянні з іншими видами мідій, вони мають дуже тонкий «морський смак». Вони мають солодке, горіхове м’ясо і забезпечують великою кількістю мінералів. На відміну від інших видів мідій, гребінець вже злегка відкритий у сирому, свіжому вигляді. Якщо нежирне м’ясо злегка смикається коротким дотиком, гребінець свіжий. У цій країні рідкі морські гребінці продаються рідко. Більшість дилерів часто пропонують їм готові до приготування та заморожені.
з корінням петрушки та помідорами
Наскільки здорові мідії насправді?
Мідії забезпечують велику кількість високоякісного білка, при цьому м’ясо має особливо низький вміст жиру та калорій. Мідії також містять цінний йод. Цей мікроелемент часто не вистачає в Німеччині і сприяє нормальній роботі щитовидної залози. М'ясо також містить кількість цинку, селену та вітаміну В12. Однак вміст поживних речовин може відрізнятися залежно від сорту та площі вирощування (3) .
Вас також можуть зацікавити: 10 продуктів, що містять цинк
Тут ви знайдете харчову цінність мідій на 100 грамів (5)
| Калорії | 70 |
| вуглеводи | 2,4 г. |
| Клітковина | 0 г. |
| білка | 10,5 г. |
| жиру | 2 г. |
Поради щодо покупок та приготування мідій
Купівля
Ніколи не купуйте мідій, якщо ви не знаєте їх походження і не будете дуже педантичні, готуючи їх. Познати погані мідії можна за тим, що їх оболонка вже відкрита перед приготуванням. Їх більше не слід готувати та споживати, а безпосередньо утилізувати. Ви також можете зробити тест: потримайте молюска під холодною проточною водою і постукайте по оболонці. Якщо мідія потім закриється, вона живе і її можна їсти. І навпаки, мідії, які не відкриваються під час варіння, також належать до сміттєвого бака. Заморожені мідії можна знайти в супермаркетах та більшості дискаунтерів. Ви можете отримати свіжі зразки у багатьох спеціалізованих дилерів за стійкою свіжих продуктів.
зберігання
Свіжі мідії слід зберігати при температурі від 6 до 7 градусів Цельсія та поза сонцем. Слід прискіпливо звертати увагу на безперервне охолодження. Однак зі свіжими живими мідіями не повинно бути дуже холодно, бо нижче двох градусів вони гинуть. Не використовуйте для зберігання поліетиленові пакети або щільно закриту тару, оскільки живі молюски потребують кисню для дихання.
підготовка
Щойно продані мідії зазвичай тримають у басейнах з прісною водою протягом декількох тижнів, щоб позбутися піску та інших включень. Проте ретельне очищення під холодною проточною водою є обов’язковим.
Поради щодо підготовки мідій
При класичному способі приготування мідій їх варять близько п’яти хвилин, а потім готують ще п’ять хвилин без додаткового нагрівання. Ось як правильно смажити та смажити гребінець. Важливо: Свіжі мідії відкриваються, коли їх готують. Тому перебирайте мідії, які не розкриваються після варіння.
FAQ - найпоширеніші запитання
Як почистити молюсків?
Закриті мідії слід ретельно промити під проточною холодною водою і видалити так звані бороди та інші домішки. Тут ми покажемо вам, як правильно готувати мідії, наприклад.
Скільки коштують мідії?
Залежно від виду мідій, постачальника та часу року ціна закупівлі може сильно відрізнятися. Заморожені, варені мідії, як правило, трохи дешевші, ніж свіжі: Наприклад, 100 грам готових, заморожених мідій коштують трохи менше десяти євро. Для морських гребінців (зважених разом зі шкаралупою) ви підраховуєте близько 22 євро за кілограм - без шкаралупи, тобто лише благородне мідійне м’ясо, коштує близько 50 євро за кілограм, а устриці схожі.