Мідії мариновані
Цей рецепт є частиною моєї колекції тапас. І щоб побачити, наскільки мені пощастило, цього разу я приготував їх з оливковою олією з Іспанії (дякую, Моніка, твоя олія втілилася!), Тож я максимально наблизився до оригіналу. Вони вийшли хорошими, хорошими, а соус божевільний. Але це видно на малюнку, ні?
інгредієнти
Мідії мариновані
1,5 кг середнього
120 мл сухого білого вина (або сухого хересу)
50 мл оливкової олії
4 зубчики часнику
3 був дафін
2 нитки чебрецю
1 невелика нитка розмарину
1/2 чайної ложки солодкої паприки
3 столові ложки білого винного оцту
1/2 файлу (необов’язково)
Підготовка
Мідії мариновані
- Очистіть мідії: покласти в миску з холодною водою. Поставте поруч ще одну миску з холодною водою. Візьміть кожну мідію і очистіть її від "вусів", потягнувши їх на протилежну сторону шарніра. Очистіть шкаралупу, енергійно натираючи її дротяною губкою під проточною водою. Вапняні відкладення очищаються лезом ножа (одні зійдуть, інші ні, очистіть якомога більше). Покладіть очищену мідію в миску з чистою водою. Увага, якщо мідія відкрита, її викидають.
Коли всі мідії очищені, їх промивають ще в декількох водах. Перед варінням добре процідіть. - Покладіть вино у велику каструлю. Довести до кипіння. Покладіть мідії у вино і накрийте кришкою. Дайте йому кипіти 5 хвилин (на половині часу варіння змішайте їх). Коли мідії відкриті, виймайте їх лопаткою в миску. Дайте охолонути, потім вийміть з них м’ясо (викидаються лише ті відкриті; ті, що не були відкриті для кип’ятіння).
* Я отримав 250 гр м’яса мідій - На сковороді, в якій ви варили мідії, залишився суп. Варити 10 хвилин, поки добре не зменшиться.
- У невелику миску покладіть олію, лаврове листя і нарізаний скибочками часник. Акуратно нагрійте на повільному вогні, щоб олія просто злегка пузиріла. Проварити 10 хвилин (часник не повинен підрум’янитися), щоб олія була ароматизованою.
- Зніміть миску з вогню, додайте листя розмарину, чебрець, паприку (я кладу більшу частину солодкої паприки і трохи гарячої паприки) і 10 столових ложок супу на мідії (ту, що з кроку 3). Добре перемішати.
* решту супу з мідій можна заморозити для використання в рибних супах, рибних соусах, паельї тощо. - Влийте оцет і знову перемішайте (соус трохи загусне). Смакуйте соус і додайте більше оцту за смаком (я додав сік з 1/2 лайма, оскільки я не люблю оцет у великих кількостях). Дайте маринаду охолонути.
- Заливаємо мідіями маринад. Покладіть в банку і поставте в холодильник на 1-2 дні.
- Подавати з селянським хлібом (або тостами), разом із запеченим перцем, оливками та свіжим салатом.
5. Заливаємо мідіями маринад
Емілі 5 років тому - 26 березня 2012 р. 13:19
Re: Мариновані мідії
о, як це добре має бути! Я люблю мариновані мідії
цілую тебе моя люба! чудовий день!
Роксана 5 років тому - 26 березня 2012 14:29
Re: Мариновані мідії
Виглядає дуже добре! Мені теж потрібно спробувати рецепт.
Адела 5 років тому - 26 березня 2012 20:13
Re: Мариновані мідії
Вітаю з рецептом, Йоана! Це класичний рецепт "соління", я б міг сказати. Я дозволяю собі дати вам 2 поради. Коли ви ставите мідії на вогонь, щоб відкрити шкаралупу, не залишайте їх так довго (5 хвилин). Зверніть увагу на горщик, і коли мідія відкриється, виймайте його. Таким чином вони зберігають весь смак і, як сказали б італійці, вони "аль денте". І ще одна порада: коли ви робите «настій» часнику на олії, не очищайте часник. Залиште цуценя цілим, але трохи розчавіть його повернутим лезом ножа (так, щоб він відкривався в одну сторону). Таким чином він точно не спалить вас і залишить весь свій аромат в олії. Вітаємо за сайт.
Лора 5 років тому - 28 березня 2012 22:32
Re: Мариновані мідії
Думаю, я запрошую вас до своїх мідій, вони виглядають надзвичайно смачно. Складіть рецепт!