Мідії - що ми їмо La Mutuelle Générale
У мідіях є все: унікальний смак і велика кількість вітамінів і мінералів. Свіжі, вони особливо смачні в період з червня по грудень. Але остерігайтеся занадто тривалого варіння, яке робить їх гумовими.
Харчові характеристики
Мідії мають чудову харчову щільність.
Вони багаті на якісний білок для росту або підтримки м’язової маси.
З низьким вмістом ліпідів, менше 2%, споживання енергії у них низьке, але вони забезпечують необхідні омега-3 ЕРА та ДГК, які є корисними для серцево-судинного рівня. Тому мідії можна рекомендувати у випадках надмірної ваги або гіперхолестеринемії.
Мідії мають чудові рівні мінералів та мікроелементів: калію, фосфору, магнію, йоду, міді, марганцю, заліза та цинку, які легко засвоюються. 100 г мідій становлять 90% рекомендованої добової норми антиоксидантного селену.
Вони забезпечують коктейль з вітамінів, зокрема, Е, В9 і В12: 100 г представляють 7-кратний рекомендований прийом вітаміну В12.
Примітка: мідії мають відносно багато натрію, їх споживання не повинно бути надмірним у разі високого кров’яного тиску або контрольованої сольової дієти.
Вибирати
Вибирайте лише форми, які добре закриваються: вони відкриються під час готування. Порахуйте кілограм мідій для дорослого.
Зберігати
Мідії можна зберігати три дні в ємності, накритій вологою ганчіркою. Без оболонки ви можете тримати їх протягом двох днів у холодильнику або заморозити, якщо вони перебувають у своєму соку та в щільно закритій посудині.
Готуватися
Для очищення мідій їх слід зішкребти і промити водою. Важка мідія, мабуть, повна піску, нехай вона кровоточить у воду.
Мідії варять у підсоленому окропі. Коли вони починають відкриватися, це знак, що вони готові! Якщо готування занадто довге, вони можуть стати гумовими. Їх можна приготувати на шампурах, гратинованих, маринованих або смажених на грилі, зі спеціями або ароматичними речовинами (шафран, каррі, паприка, кокосове молоко або простіше з травами, часником та помідорами).
Вони чудово поєднуються у багатьох відношеннях: салати з морепродуктів, супи, різотто, омлети, паельї, макарони ...
Орієнтири споживання
Мідії можна вводити в їжу з 3 років.
Рахувати:
- 10 г на рік у віці від 3 до 10 років, наприклад, 50 г на 5 років.
- Від 100 до 150 г для підлітків або дорослих.
Примітка: свіжі мідії зазвичай продаються по літрах.
Півлітра (з черепашками) відповідає приблизно 100 г їстівних мідій.
Харчові цінності
| Енергія (ккал) | 114 |
| Білки (г) | 17.1 |
| Вуглеводи (г) | 7.4 |
| Жир (г) | 1.8 |
| Холестерин (мг) | 54 |
| Натрій (мг) | 376 |
| Магній (мг) | 79 |
| Фосфор (мг) | 221 |
| Залізо (мг) | 5.5 |
| Селен (мкг) | 58 |
| Цинк (мг) | 2.9 |
| Йод (мкг) | 195 |
| Вітамін Е (мг) | 2.4 |
| Вітамін В9 (мкг) | 37 |
| Вітамін В12 (мкг) | 18.3 |
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Ти знав ?
Мідія - це молюск, який чіпляється за містки піску та скелі. Живучи біля узбережжя і легко захоплюючи, мідії споживаються здавна: першими їх розводили римляни.
На сьогоднішній день культура цього молюска, яку називають культурою мідій, дає мідії хорошої якості, чисті та не схильні до забруднення. Використовуються різні техніки: найпоширенішим є вирощування на бушо, дерев’яних палях, забитих у прибережних районах. Ця техніка зустрічається в Ла-Манші та на узбережжі Атлантики. Інший метод - повісити мідії на підвісні конструкції у відкритому морі, нарешті, їх можна підняти рівно, на землю або на столи.
Мідії збирають з червня по грудень, тому саме в цей час ви знайдете найкращі свіжі мідії. Вони також продаються замороженими, копченими або консервованими (в олії, в білому вині).
Поради
Ви можете подавати мариновані мідії дітям, оскільки алкоголь у приготуванні білого вина випаровується разом з теплом.