Мідії та картопля фрі, рецепт Еріка Бірлуеса

Соціолог та історик їжі пропонує універсальну страву, оцінену найбагатшою та доступною для найбідніших, яку він запахує з цибулею-шалотом, лавровим листом та селерою.

рецепт

Опубліковано 30 серпня 2019 року о 14:34

Час читання 1 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Інгредієнти на 4 особи

Для картоплі фрі:

  • 2 кг картоплі Bintje
  • Смажена олія
  • Сіль

Для мідій:

  • 3 літри мідій (1,5 кг)
  • 30г вершкового масла
  • 2 цибулини, очищені від шкірки і тонко нарізані скибочками
  • 3 цибулі-шалоту, очищені від шкірки і подрібнені
  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • 1 лавровий лист
  • 1 стебло селери
  • 20 мл сухого білого вина
  • ⅓ пучок подрібненої петрушки
  • Свіжомелений перець

Крок 1: підготовка мідій

Очистіть мідії: зніміть задирки і зішкребте шкаралупу. Помістіть їх у великий таз з холодною водою і розмішайте, потираючи один об одного. Повторювати, поки вода не стане чистою. Злийте воду і відкладіть сухе в тазик.

Крок 2: підготовка картоплі фрі

Очистіть і почистіть картоплю. Наріжте їх паличками, промийте і ретельно висушіть чистим чайним рушником (чим вони будуть сухіші, тим вони будуть кращими). Для приготування нагрійте масляну ванну до 170 ° C і продовжуйте з подвійною ванною для досягнення максимальної хрусткості: один раз бланшуйте їх, відпочиньте, а потім вдруге підрумяніть. Соліть картоплю фрі, як тільки вона виходить з другої ванни. Ви також можете приготувати фрі в духовці, але результат буде не однаковим.

Крок 3: приготування мідій

На великій сковороді потіть цибулю-шалот і цибулю в маслі. Додайте мідії, часник, лавровий лист, селеру і влийте біле вино. Підніміться на сильний вогонь, перемішайте, накрийте кришкою, залиште на 3 хвилини. Додайте кілька обертів мельниці для перцю, петрушку, перемішайте і накрийте кришкою. Варіть ще кілька хвилин, часто помішуючи, поки всі мідії не відкриються. Подавайте відразу, з домашнім картоплею фрі.

Робити внесок

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено