Мідійний салат з цукіні на грилі
Мідії, молюски та моркви роблять салат з мідій Полетто з кабачком на грилі справжнім задоволенням.
САЛАТ МІСЦІ З ГРИЛЬНИМИ ЦУКІНІ
ЧАС ПІДГОТОВКИ: приблизно 1 година
ІНГРЕДІЄНТИ (НА 4 СЕРВІСИ):
1,2 кг змішаних мідій (наприклад, мідій, молюсків, молюсків), 2 цибулі-шалоту, 4 зубчики часнику, 4 гілочки чебрецю, 130 мл оливкової олії, 100 мл білого вина, 1 чайна ложка дрібно нарізаного листя чебрецю, 2 ст. Нарізана плосколистною петрушкою, 1/2 чайної ложки натертої органічної цедри лимона, флердель, чорний перець з млина, 1-2 столові ложки лимонного соку, 30 г самфіру (густа хрустка солона рослина, також звана морською спаржею, альтернатива: салат з ракети), 8–12 помідорів чері, 200 г перцю на грилі (піментос, зі склянки), 8 міні-кабачків або 2 цукіні (по 200 г).
1 Очистіть мідії і - якщо є - видаліть бороду. Ретельно вимити всі мідії. Викидайте зразки, які не закриваються при дотику. Мідії злити. Почистіть цибулю-шалот і зубчики часнику і наріжте кубиками дрібно.
2 На 2 столових ложках гарячої олії пасеруйте цибулю-шалот, гілочки часнику та чебрецю. Додайте мідії, деглазуйте білим вином. Накрити кришкою і варити 3 хвилини. Додайте маленькі мідії і варіть ще 5 хвилин, поки всі мідії не відкриються. Зрідка помішуючи. Покладіть мідії на сито, зберіть запас. Відкиньте закритих молюсків. Зменшіть запас наполовину.
3 Змішайте мідійний бульйон, дрібно нарізаний чебрець, петрушку, цедру лимона і 100 мл олії. Приправте вінегрет флердель, перцем і лимонним соком.
4-й Бланшуйте самфір у несоленій воді приблизно 20 секунд, злийте, промийте та злийте (промийте ракету, обсушіть). Помідори почистіть за бажанням, перець наріжте соломкою.
5 Очистіть і помийте кабачки. Міні кабачки навпіл розріжте навпіл, більші наріжте тонкими скибочками. На сковороді-грилі, змащеній 1 столовою ложкою олії, обсмажте до золотистого кольору з обох сторін, приправте сіллю і перцем.
6-й Покладіть кабачки на тарілку. Акуратно розігрійте вінегрет на сковороді з молюсками, помідорами та перцем. Складіть самфіру або ракету, розкладіть над кабачками.
ЗА ПОРЦІОН:
приблизно 410 ккал, 14 г білка, 31 г жиру, 10 г вуглеводів