Мідійний суп, неаполітанський стиль, кулінарна класика

Неаполітанці люблять рибу та морепродукти у всіх варіаціях. Особливо в прохолодну пору року мідії також у високий сезон. Наприклад, як суп з мідій, кулінарний класик із королівською історією.

Фокуси королів

Фердинанд I Бурбонський, король Неаполя з 1751 року, любив мідії. Щоб навіть у Великий піст не довелося обійтись без улюбленої страви, він вдався до хитрості: супи вважалися пісною їжею. Тож він наказав кухарям приготувати суп з молюсків. Це також служили до релігійних зобов'язань - майже в обхід суворого ока популярного домініканського священика Грегоріо Марія Рокко. Але при суді ніщо не залишається таємним. Незабаром інші дворяни скопіювали фокус і з’їли свою зуппу ді коззе, бажано у Чистий четвер.

Суп з молюсків червоний або білий

У Неаполі суп з мідій традиційно готують з помідорами. Але є і білі варіанти, zuppa di cozze in bianco. В Італії “Mangiare in bianco” відноситься до м’якої легкозасвоюваної дієти, наприклад для хворих або під час дієт. Варіант супу з паприкою, zuppa 'e cozzeche cu' o rrusso, набагато ситніший. Перець спочатку тушкують у духовці, потім пюрируют і знову сушать у духовці. Якщо є пряний стручок, ця паста буде досить гарячою. Трохи чилі в класичному супі з молюсків також чудово поєднується з морепродуктами.

---