Смажена їжа викликає хвороби та збільшує ризик смерті
Смаження у фритюрі стало дуже популярним способом приготування. Смажена їжа зазвичай виглядає дуже апетитно і користується великою популярністю. Звичайно, цим користуються ресторани та мережі швидкого харчування і використовують фритюр як швидкий та дешевий спосіб приготування "страв".
Популярною смаженою їжею є м’ясо, особливо курка, риба, картопля фрі, сирні палички та деякі хлібобулочні вироби. Хоча в наш час смажити у фритюрі можна майже все, що завгодно. Багатьом подобається смак смаженої їжі. Але це тим менше подобається організму. Смажена їжа багата калоріями та нездоровими трансжирами. Це тип дієти, який, як було доведено, має багато негативних наслідків для здоров’я.
Дослідження показують, що регулярне вживання смаженої їжі може призвести до серйозних захворювань. Дослідження показують, що ризик серцево-судинних захворювань та діабету значно зростає внаслідок вживання нездорових та смажених жирів.
Давайте детальніше розглянемо ситуацію та подивимось на вплив смаженої їжі на здоров’я.
Смажена їжа відрізняється високою калорійністю
У порівнянні з іншими способами приготування, смаження у фритюрі додає багато калорій. З одного боку, смажена їжа зазвичай покривається кляром або борошном. З іншого боку, продукти, які смажать або запікають на олії, втрачають воду, а також поглинають жир, що ще більше збільшує вміст калорій.
Загалом, смажена їжа має значно більше жиру та калорій, ніж та сама несмажена їжа. Звичайна порція печеної картоплі в кількості 100 грамів містить близько 93 калорій і 0 грамів жиру, тоді як порція картоплі фрі в кількості 100 грамів містить близько 319 калорій і 17 грамів жиру.
Смажена їжа та трансжири
Смажена їжа містить багато жирів. Транс-жири можна знайти у багатьох «сучасних» стравах. Більшість смажених страв, таких як курячі нагетси, курячі крильця, смажена риба, рибні пальці, картопля фрі, листкове тісто, круасани, пончики, але також ковбасні вироби, соуси і навіть звичайні батончики мюслі містять трансжири.
Трансжири створюються, коли ненасичені жири проходять процес, який називається гідруванням. Природна хімічна структура ненасиченого жиру (форма СНД) змінена настільки, що людський організм більше не може правильно використовувати цей новостворений трансжир і не може належним чином його розщеплювати, так що в довгостроковій перспективі виникають проблеми зі здоров'ям.
Транс-жирні кислоти у вищезазначених продуктах харчування створюються під час сильної переробки жирів, тобто під час затвердіння, сильного нагрівання та окислення киснем та світлом. Однак приблизно три-шість відсотків транс-жирних кислот містяться також у продуктах тваринного походження (молоці та м'ясних продуктах).
Оскільки смажена їжа готується, смажиться або запікається при надзвичайно високих температурах, вона завжди містить трансжири. Крім того, смажену їжу часто готують на оброблених рослинних або насіннєвих оліях, які можуть природним чином містити трансжири навіть перед нагріванням. Американське дослідження соєвих і ріпакових олій показало, що від 0,6% до 4,2% їх вмісту жирних кислот становлять трансжири. Якщо ці олії зараз нагріти до високої температури, наприклад, при смаженні у фритюрі, вміст трансжиру збільшується.
Доведено, що трансжири пов’язані з підвищеним ризиком багатьох захворювань, включаючи хвороби серця, рак, діабет та ожиріння.
Смажена їжа збільшує ризик захворювання
Різні дослідження виявили прямий зв’язок між споживанням смаженої їжі та хронічними захворюваннями. Регулярне вживання смаженої їжі пов’язане з високим ризиком діабету 2 типу, ожиріння (як у дітей), так і серцевих захворювань.
Хвороба серця
Вживання смаженої їжі призводить до високого кров’яного тиску, низького рівня ЛПВЩ (хорошого холестерину), атеросклерозу та ожиріння, що є чинниками ризику серйозних серцевих захворювань.
Дослідження показали, що споживання більше однієї порції смаженої риби на тиждень має на 48% вищий ризик серцевої недостатності. Інше дослідження показало, що регулярне вживання смаженої їжі було пов’язане із значно вищим ризиком серцевого нападу.
діабет
Зараз існує багато досліджень, які чітко показують, що жирна дієта та смажена їжа безпосередньо пов’язані з підвищеним ризиком розвитку діабету 2 типу.
За даними дослідження, люди, які їдять фаст-фуд або зручну їжу принаймні два рази на тиждень, удвічі частіше розвивають резистентність до інсуліну. Дослідники також виявили, що ті, хто їв щонайменше 4-6 порцій смаженої їжі на тиждень, мали до 39% більше шансів захворіти на діабет.
ожиріння
Смажена їжа містить набагато більше калорій, ніж несмажена їжа, тому регулярне вживання може значно збільшити споживання калорій. Явище, яке можна спостерігати особливо сьогодні при великому споживанні смаженої їжі та ожирінні.
Крім того, трансжири зі смаженої їжі відіграють важливу роль у збільшенні ваги, оскільки трансжири можуть впливати на власні гормони організму, які регулюють апетит і накопичення жиру.
Смажена їжа та вищий ризик смерті
Багато досліджень вже показують прямий зв’язок між шкідливими для здоров'я жирами і проблемами зі здоров’ям. Зараз нове дослідження нагально попереджає, що регулярне вживання смаженої їжі може збільшити ризик смерті. Дослідження показали, що навіть споживання невеликої кількості смаженої їжі щодня пов’язано з 8-відсотковим вищим ризиком смерті. Вчені виявили, що навіть невелика порція смаженої курки на день призводила до 13 відсотків вищого ризику смерті.
Автори дослідження дійшли висновку: "... що зменшення споживання смаженої їжі, особливо смаженої курки та смаженої риби/молюсків, може мати клінічно значущі наслідки для всього спектру здоров'я населення".
Акриламід - небезпечна речовина
Акриламід - токсична речовина, яка може утворюватися в їжі при високих температурах, наприклад, при смаженні у фритюрі, запіканні, приготуванні на грилі або випічці. Акриламід утворюється в результаті хімічної реакції між цукром та амінокислотою, званою аспарагіном. Крохмалисті продукти, такі як картопляні продукти (смажена картопля) та звичайні хлібобулочні вироби, як правило, мають більш високі концентрації акриламіду. Окрім картопляних продуктів (картопля фрі, чіпси, крокети) та хлібобулочні вироби, підвищений вміст акриламіду можна знайти в таких продуктах: печиво, сухарі, звичайний підсмажений хліб, смажені пластівці для сніданку та кава.
Офіційні органи, такі як Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) або консультаційні центри для споживачів, підтверджують, що акриламід у продуктах харчування може збільшити ризик раку для споживачів усіх вікових груп.
Безпечні олії, здорові альтернативи та яких олій слід уникати
На щастя, є також здорові альтернативи смаженню або випічці безпечно та легко. Деякі олії витримують вищі температури набагато краще, ніж ті, що утворюють трансжири або токсичні речовини. Загалом олії, виготовлені з насичених жирних кислот та мононенасичених жирних кислот, є найбільш стійкими до нагрівання.
До найбільш здорових варіантів належать: кокосова олія, оливкова олія та олія авокадо. Кокосова олія складається з понад 90% насичених жирних кислот, що робить його дуже жаростійким і не змінює хімічну структуру. Кокосова олія - ідеальне масло для випікання та випікання. Оливкова олія та авокадо складаються з мононенасичених жирних кислот і тому відносно стабільні при нагріванні. Ці олії не настільки придатні для тривалого смаження або випікання, як кокосова олія, але їх можна використовувати для легкого смаження, нагрівання або очищення теплих страв.
Масла, які не слід нагрівати, включають усі їстівні олії, що містять високу частку поліненасичених жирних кислот. Вони дуже нестійкі і розвивають речовину акриламід під нагріванням. До таких масел належать, наприклад, ріпакова олія, соєва олія, кунжутна олія, соняшникова олія та виноградна олія. Деякі з цих масел переробляються настільки сильно, що вони мають підвищений вміст жиру, навіть не нагріваючись. Оскільки ці олії досить дешеві, більшість ресторанів та мереж швидкого харчування використовують їх. Уникнення цих масел взагалі мало б велику користь для здоров’я.
Висновок
Вживання смаженої їжі або трансжирів, безумовно, негативно впливає на здоров'я та загальне самопочуття. Регулярне вживання смаженої їжі підвищує ризик таких захворювань, як діабет, хвороби серця та ожиріння.
Тому найкраще зменшити або ще краще уникати традиційно смажених продуктів та смаженої їжі. На щастя, існує безліч здорових альтернатив та корисніших жирів, які можна використовувати замість них.
Ваші особисті та цілісні поради щодо здоров’я та харчування
Ви зацікавлені у здоровому способі життя та дієті і хочете взяти своє здоров’я у свої руки?
Ви хочете почуватись комфортніше та зробити своє повсякденне життя здоровішим та активнішим?
Ви хочете здорово схуднути або просто змінити дієту?
Звичайно, ти хочеш цього, хто цього не хоче?
Чи є у вас проблеми зі здоров’ям? Ви шукаєте альтернативні та цілісні поради, що супроводжують ваше поточне лікування?
Я радий запропонувати вам свою підтримку та супроводжувати вас на шляху до більшого добробуту. Детальніше про мою пораду ви можете дізнатися тут: Поради
приємно познайомитись,
Цілісний радник з питань охорони здоров’я та харчування
Sun Y, BMJ, 2019 - Асоціація споживання смаженої їжі з усіма причинами, серцево-судинною та смертністю від раку: перспективне когортне дослідження
Cahill LE, 2014 - Вживання смаженої їжі та ризик діабету 2 типу та ішемічної хвороби: проспективне дослідження у 2 когортах жінок та чоловіків США
Gadiraju TV, 2015 - Споживання смаженої їжі та здоров’я серцево-судинної системи: огляд сучасних даних
Cohut M, 2019 - Вживання смаженої їжі може збільшити ризик смерті, попереджає дослідження
Санчес-Муніз Ф.Я., 2006 - Масла та жири: зміни, зумовлені кулінарними та промисловими процесами.
Mensink RP, 1990 - Вплив харчових трансжирних кислот на рівень щільності та низької щільності холестерину ліпопротеїнів у здорових суб'єктів
Ascherio A, 1997 - Вплив транс-жирних кислот на здоров’я.
Лопес-Гарсія Е, 2005 р. - Споживання трансжирних кислот пов’язано з плазмовими біомаркерами запалення та дисфункції ендотелію
O’Keefe S, 1994 - РІВНІ ТРАНС ГЕОМЕТРИЧНИХ ІЗОМЕРІВ НЕЗАЛЕЖНИХ ТИСЛИХ КИСЛОТ У НЕКОТОРИХ НЕГІДРОГЕНОВАНИХ РАСТИТЕЛЬНИХ МАСЛАХ U. S.
Пісня J, 2015 - Аналіз трансжиру в їстівних оліях з процесом приготування
Guallar-Castillón P, 2007 - Вживання смаженої їжі пов’язане з ожирінням у когорті дорослих іспанців за результатами Європейського проспективного дослідження раку та харчування.
Belin RJ, 2011 - Споживання риби та ризик серцевої недостатності: Ініціатива жіночого здоров’я.
Крішнан С., 2010 р. - Споживання їжі в ресторанах та частота діабету 2 типу у афроамериканських жінок.
Odegaard AO, 2012 р. - прийом фаст-фудів у західному стилі та кардіометаболічний ризик у східній країні.
Pelucchi C, 2015 - Дієтичний акриламід та ризик раку: оновлений мета-аналіз.
Консультативний центр споживачів, 2018 - Акриламід: Проблемна речовина в їжі
Про автора
Я Рамон, керуючий директор Mediale Gesundheit, радник-спеціаліст з цілісного здоров'я та кваліфікований дієтолог з Гамбурга. Я радий, що можу легко і зрозуміло передати вам спеціальні знання про цілісне харчування та здоров’я.