Міф про здорове харчування в чистому вигляді
Рекомендація - п’ять порцій овочів та фруктів на день, але в основному в нашому меню є продукти, що містять зручність. Результатом є втрата вмісту життєво важливих речовин у їжі і, отже, вузькі місця у постачанні поживних речовин.
Щоденне постачання
Потреба в калоріях у західному суспільстві надзвичайно зменшилася за останні роки, але кількість споживаних калорій не тільки залишилася незмінною, але навіть зросла. Причиною цього є жирне, пересолене і сильно підсолоджене, готове до промислової обробки готове блюдо, яке годує нас занадто великою кількістю «порожніх» калорій. На відміну від цього, рекомендація харчових товариств споживати п’ять порцій овочів та фруктів щодня часто не виконується. Довгі транспортні шляхи, незрілі врожаї, надмірне внесення добрив, одностороннє сільське господарство, виснажені ґрунти та інше забруднення навколишнього середовища гарантують, що якість та харчовий вміст нашої їжі дедалі більше зменшується. Нібито здорова їжа втрачає свою цінність ще більше через інтенсивне нагрівання, смаження або лущення.
Тенденція зручності харчування
Наші харчові звички змінилися на швидке харчування та готові страви. Це також погіршує надходження мікроелементів через їжу. Тут говориться про зручну їжу, що перекладається як "зручна їжа" - тобто готові, промислові напівфабрикати. Зручна їжа включає оброблену їжу та такі компоненти їжі, як супи або соуси з мішка, картопляне пюре швидкого приготування, а також готові готові страви. Перевага очевидна: заготовник економить робочі кроки, а отже і час. Професіонали, одинокі, молоді та люди з незначним кулінарним досвідом люблять вживати ці продукти. Але ресторани та великі кухні, такі як шкільні, фабричні та лікарняні їдальні також все частіше обирають спосіб зручного приготування їжі, щоб заощадити час та персонал.
Для багатьох готових та напівфабрикатів втрата мікроелементів становить від 50 до 90%.
Тільки заморожені фрукти та овочі мають майже такий же вміст мікроелементів, як їх свіжі або сезонні аналоги. Якщо ви заморожуєте фрукти або овочі відразу після збору врожаю, ви гарантуєте, що вітаміни, мінерали та мікроелементи значною мірою зберігаються. Такі види консервації, як сушка або нагрівання, можуть значно зменшити вміст поживних речовин. Крім того, у зручних продуктах зазвичай міститься багато цукру, жирів або солі.
Приріст часу з втратою вартості
Швидке приготування з напівфабрикатами, як правило, відбувається за рахунок якості. Науковий аналіз 2012 року порівняв вміст мікроелементів у часто використовуваних зручних продуктах, таких як порошкове картопляне пюре швидкого приготування або тости, з натуральними основними продуктами та представив результати витверезення. У багатьох напівфабрикатах спостерігається значна втрата мікроелементів. Це становило від 50 до 90%. Картопляне пюре швидкого приготування забезпечувало близько 25 мг магнію та 500 мг калію. З іншого боку, пюре, виготовлене з натуральної картоплі, містило 135 мг магнію і 2250 мг калію - майже в п’ять разів більше. Причиною сильної втрати мінеральних речовин у готовому пюре є використання демінералізованого картопляного крохмалю для виробництва.
Лише одна або дві порції зручної їжі у щоденному плані меню (їжа та напої) можуть призвести до недостатнього надходження окремих вітамінів, мінералів та мікроелементів.
Результат так само лякає, якщо порівнювати хліб з непросіяного борошна та підсмажений. Цільне зерно є важливим постачальником мінералів та мікроелементів. Тост виготовляється з рафінованих видів борошна і містить лише третину до чверті мікроелементів, таких як марганець, залізо, мідь та цинк. Частка магнію і калію в грінках ще нижча.
Індивідуальні харчові потреби
Нам потрібні поживні речовини для здоров’я та добробуту. Індивідуальний спосіб життя впливає на необхідну кількість поживних речовин. Такі впливи, як незбалансоване харчування, алергія, стрес, спорт, вагітність, регулярні ліки, куріння, алкоголь, відсутність сну та дієти можуть збільшити потребу. Ці фактори вимагають адаптованого надходження вітамінів, мінералів та мікроелементів для підтримання загального самопочуття.
Постачання мікроелементів
Австрійський звіт про харчування та німецьке дослідження споживання підтверджують, що достатнього надходження мікроелементів важко досягти. Загальні рекомендації DGE (Німецьке товариство з питань харчування) часто не досягаються за допомогою харчування. Звіт про харчування показує вузькі місця у постачанні вітаміну D3, фолієвої кислоти, пантотенової кислоти, заліза та кальцію. У випадку з магнієм також бажано покращити споживання. У випадку веганського або вегетаріанського способу життя особливу увагу слід приділити достатній кількості вітаміну В12, який міститься лише у тваринній їжі. Вітамін D займає особливе становище, оскільки надходження значною мірою залежить від власного виробництва в організмі через вплив сонячного світла. Дієта відіграє тут підлеглу роль.