Nielsen Здорове харчування ще не стало способом життя, а скоріше прагненням
Восени минулого року Nielsen Румунія розпочала дослідження на тему «В румунській кухні. Від полиці до тарілки ”, визначаючи тенденції споживання їжі та очікування споживачів щодо продуктів. Дослідження складалося з двох компонентів: якісного, що складається з 12 етнографій та кількісного, на вибірці 816 респондентів з міського середовища. Міріам Морояну, менеджер Департаменту якості споживчих уявлень та Каталіна Лашон, директор Департаменту споживчих поглядів Румунії, Болгарії та Адріатики, були гостями "Сучасного покупця" для діалогу щодо інформації, вилученої з цього дослідження.
Звідки взялася ідея дослідження «На румунській кухні. Від полички до тарілки »і те, що ви дивились?
Ідея цього дослідження виникла головним чином від виробників, оскільки вони хотіли оглянути кулінарні звички. Ми хотіли визначити основні тенденції щодо харчової поведінки румунів як з точки зору споживчих моментів, так і типу їжі, пов'язаної з ними.
Якими були б можливості для виробників з точки зору поточної поведінки споживачів?
Оскільки місця для приготування їжі та їдальні обмежені, моменти возз’єднання всієї родини за столом досить рідкісні. В основному вечеря стала головним моментом, який збирає сім’ю за столом, будь то двоє молодих людей, пари з дітьми або пари, діти яких старші і вже пішли з дому. Враховуючи той факт, що румуни в міських районах стали менше виїжджати в місто, я помітив під час етнографій і те, що вони створюють дружній простір, як вдома, щоб почувати себе краще: наприклад, вони почали і переставити кухні в американському стилі або готувати на кухні та вечеряти у вітальні.
Які страви улюблені на вечерю? Ми знаходимо в "меню" кілька страв або лише одну?
На даний момент румуни переважно користуються одностороннім варіантом. За нашими даними, 55% тих, хто входить до вибірки з міської зони, беруть обід вдома, включаючи тих, хто працює позмінно, тих, хто залишається вдома, а також та людей похилого віку. Однак десерт, як правило, повертається до уподобань. Я б сказав, що, зокрема, пустеля є незамінною для більш активного населення, оскільки вона розглядається швидше як момент балування, "втеча". Таке сприйняття десерту може бути можливістю для інших категорій, але ці можливості «втекти» повинні бути визначені в різний час доби. Виробники повинні пропонувати ідеї, які є максимально креативними, щоб у той обмежений час, який є у людей, запропонувати їм щось нове і одночасно приємне.
Як змінюється харчова поведінка дорослих, коли в сім’ї з’являється дитина?
Коли з’являється дитина, вся родина змінює свою харчову поведінку, особливо в перші роки життя. Його готують таким чином, щоб дитина могла їсти ті самі страви, які споживають дорослі, а діти є валідними факторами. Але, хоча ми намагаємося урізноманітнити страви, ми часто виявляли, що вони також готуються традиційним способом.
Ми також знаходимо "традицію" у випадку споживання солодощів, яка найчастіше діє як спонукальний фактор. Хоча і декларативно, батьки кажуть, що солодощі - це не здорово, вони звикли отримувати трохи вільного часу. Іншими словами, дитина є свого роду "начальником" у покупках - у нього вже є свій маршрут у магазинах, він сам робить вибір і, нарешті, відбувається своєрідне узгодження того, що залишається в кошику.
Вони також ведуть своїх дітей до школи?
Так, але батьки також дають своїм дітям гроші, оскільки їсти вдома лише бутерброд - це не поведінка, підтверджена іншими колегами.
Тема, яку ви досліджували з нагоди цього дослідження, стосується домашньої їжі. Як румуни ставляться до цієї теми?
Три чверті міських споживачів вважають, що домашня їжа корисніша за куплену. Іншими словами, те, що робиться вдома, є найбільш здоровим і безпечним варіантом. Насправді останнім часом все пов’язано з будинком і «дачею», і виробники помітили таку можливість. Але, якщо кожна торгова марка буде підходити до одного і того ж шляху комунікації, не диференціюючи достатньо, споживачеві буде важко зробити свій вибір. Все частіше ми спостерігаємо, що бренди повинні знаходити все нові і нові способи спілкування та «просувати» ці концепції ще далі.
А в Румунії ринок закусок зростає з року в рік на тлі правильного визначення можливостей споживання. Які закуски віддають перевагу румуни?
На декларативному рівні, коли йдеться про закуски, фрукти стоять на першому місці. Насправді ми бачимо, що насамперед у уподобаннях румунів знаходяться солодощі та випічка, і лише після цього молочні продукти, овочі, крупи, насіння тощо. Перші швидше задовольняють вашу потребу в ситості. Отже, поняття закуски дедалі більше присутнє у нашому житті, і це прекрасна можливість для виробників.