Міфи про їжу Epoch Times Rom; нія
Доктор Михаела Біліч розповідає, у що вірити і не вірити з усього, що ви чуєте про їжу, яка приносить вам здоров’я та завидне тіло.
Цей список повинен бути оформлений на кухні, щоб він був під рукою, коли у вас виникають сумніви, коли друг розповідає вам останню моду в дієтах або етикетки продуктів харчування зачаровують вас своїми чудодійними ефектами.
правда чи хибність щодо білка
варене м'ясо не відгодовується?
правда. кип’ятінням м’ясо стає легкозасвоюваним, але його потрібно кип’ятити в окропі, щоб пори негайно закривалися, а всі поживні речовини залишались у м’ясі, а не в окропі.
яйце, зварене круто, не засвоюється?
правда. Альбумін у яєчному білку - це білок, який перетравлюється, лише якщо його варити, натомість жовток стає неперетравлюваним, якщо він сильний. в ідеалі яйце їдять вареним м’яким або липким.
Куряче м’ясо корисніше свинини?
залежить. якщо ми стежимо за вмістом жиру, слід уникати свинини у випадку людей з високим рівнем холестерину та тригліцеридів. Що стосується анемічних людей, то добре знати, що залізо існує лише в червоному м’ясі. у випадку з пташенятами, проблема в тому, скільки гормонів потрібно, щоб досягти ваги курки за рекордний час. моя думка: червоне м'ясо, однозначно.
Краще риба, ніж свинина, яловичина або курка?
ІСТИНА. Риба містить білок, як і інші види м’яса, але багата ненасиченими жирами (здоровими) та мінералами і набагато легше засвоюється. Риба та морепродукти менш калорійні, тому їсти рибу (бажано свіжу) не менше 3 разів на тиждень. Але ніхто не стане сперечатися, якщо він щодня їсть рибу. Пам'ятайте гасло "жодної їжі без риби", ну це не було комуністичне гасло.
У шпинаті ми знаходимо більше заліза, ніж у м’ясі?
ФЕЙК. Незважаючи на те, що вміст заліза в шпинаті та інших зелених листових овочах дуже високий, він не може всмоктуватися в кишечнику людини. Основним джерелом заліза людини є м’ясо, якомога червоніше і сиріше, поряд з такими органами, як печінка та селезінка, відкладення заліза як у людей, так і у тварин. М'ясне залізо ще краще засвоюється у присутності вітаміну С, тому стейк крові з листям салату - ідеальний рецепт проти анемії.
М’ясо не містить клітковини?
ІСТИНА. Метаболізм м’яса не призводить до твердих залишків, і, як наслідок, їжа повинна бути доповнена свіжими овочами та зерновими продуктами, інакше існує ризик того, що дієта, багата м’ясом, супроводжується запорами.
М'ясо відповідає за подагру?
ІСТИНА. Усі продукти, багаті пурином (червоне м’ясо, дичина, молоде м’ясо - телятина, баранина, а також шоколад, призводять до відкладення сечової кислоти в дрібних суглобах та появи подагри.
Білкова дієта призводить до швидкого схуднення?
ІСТИНА. Ви можете втратити 5-7 кг за 2 тижні, вживаючи лише білок, оскільки надлишок білка дуже важко перетворити на жир. Однак існує ризик втрати м’язової маси, оскільки організм змушений спалювати конституційні білки, щоб отримати трохи глюкози, як джерела енергії та для нормальної роботи нервової системи.
Ті, хто хоче «м’язи», повинні їсти м’ясо?
ІСТИНА. В умовах інтенсивних фізичних зусиль або якщо метою є збільшення м’язової маси за допомогою спорту, рекомендується споживати переважно високоякісні білки (м’ясо, молоко, яйця) як сировину для синтезу амінокислот. Споживання білка має бути на 30% вищим. Так само вагітним або жінкам, що годують груддю, потрібно збільшити білок на 20-30%, щоб забезпечити правильний розвиток ембріона та плоду.
Вегетаріанська дієта здоровіша?
ФЕЙК. Овочі та зерна містять не всі необхідні амінокислоти, тому деякі білки на основі цих амінокислот не можуть бути синтезовані. Вегетаріанська дієта також призводить до дефіциту вітамінів, особливо тих, що входять до групи В та жиророзчинних вітамінів А, D, які містяться лише у продуктах тваринного походження, не кажучи вже про залізо та цинк. Як середній розчин рекомендується лакто-вегетаріанська дієта, щоб забезпечити організм усіма основними харчовими принципами.
ПРАВДА ТА НЕПРАВДА ПРО УГЛЕВОДИ
Це правда, що хліб відгодовується?
ФЕЙК. З ним пов’язаний не відгодований хліб, а продукти. Скибочка хліба має 80 калорій, а 1 скибочка сиру - 180 калорій. Звичайно, 1 цільний хліб товстіє, але 1-2 скибочки за столом обов’язкові.
Тост менш калорійний?
ФЕЙК. Шматочок тосту має точно таку ж кількість калорій, як і свіжий, оскільки при смаженні втрачається лише вода, тому він легший за вагою.
Свіжий хліб «роздуває» живіт?
ІСТИНА. У технологічному процесі приготування хліба використовуються пивні дріжджі, повний період бродіння яких становить 12 годин. Саме тому рекомендується їсти «старий» хліб протягом 1 дня.
Хліб Грем або висівки не відгодовується?
ФЕЙК. Чорний або проміжний хліб містить більше висівок (клітковини), які допомагають травленню, але калорійність трохи нижча, ніж у білого хліба (230 калорій/100 г проти 280 калорій/100 г). Чорний хліб (1 скибочка = 35 г) важчий за білий хліб (1 скибочка = 25 г), і в підсумку він досягає рівноваги, тобто 1 скибочка білого хліба 25 г = 1 скибочка, чорний хліб 35 г = 80 калорій.
Не слід асоціювати м’ясо з хлібом чи картоплею?
ФЕЙК. Правильне та здорове харчування вимагає, щоб кожен прийом їжі містив усі дієтичні принципи, тому нормально, щоб м’ясні білки, пов’язані з повільними вуглеводами в гарнірі, правильно засвоювались. Дисоціація між білками та вуглеводами проводиться протягом коротких періодів, максимум 2 тижні, і спрямована на швидке (але неправильне) зниження ваги, продиктоване суворими проблемами зі здоров’ям.
Мед натуральний, тому він не товстить?
ФЕЙК. Мед натуральний і корисний, але він містить фруктозу і таку ж кількість калорій, як цукор (4 калорії/грам). Оскільки цукор кристалізується і займає більший обсяг, досягається парадоксальне рівняння: 1 чайна ложка цукру = 13 калорій, 1 чайна ложка меду = 22 калорії.
Мед також має властивість стимулювати апетит, тому його рекомендують дітям та людям, які недоїдають або втратили апетит. Якщо ви хочете використовувати мед для підсолоджування, достатньо чайної ложки, оскільки сила підсолоджувача в 4 рази перевищує цукор.
Коричневий цукор корисніший за білий цукор?
ІСТИНА. Коричневий цукор видобувається із цукрової тростини і є менш обробленим та рафінованим, ніж класичний цукор, отриманий із цукрових буряків. Але кількість калорій однакова.
Сахарин є канцерогенним?
ФЕЙК. Ця теорія не була науково доведена, але головним недоліком сахарину є те, що він змінює смак високотемпературних препаратів. Поява синтетичних підсолоджувачів на основі аспартаму вирішило цю проблему, оскільки вони термостабільні. Рідка фруктоза - ще один природний підсолоджувач, який може успішно замінити цукор.
Шоколад для діабетиків не робить вас товстим?
ФЕЙК. При цукровому діабеті пацієнти мають дефіцит інсуліну, і тому їм заборонено вживати цукор. Діабетичні солодощі виготовляються з фруктозою, оскільки вона є більш неінсуліногенною (не викликає викиду інсуліну в кров). Отже, мета цих продуктів полягає в тому, щоб швидко не містити цукор і не менше калорій. Шоколад для діабетиків іноді може мати більше калорій, ніж зазвичай.
Вживання теплого молока ввечері допомагає заснути?
ІСТИНА. Відчуття голоду та низький рівень цукру в крові впливають на стан тривоги, дратівливості, нервозності, м’язової слабкості. Повільні вуглеводи в молоці встигають вирішити цю ситуацію з мінімальним споживанням калорій (100 калорій/склянка), а подальше самопочуття дозволяє нам заснути.
Дієта без солодощів призводить до депресії?
ІСТИНА. Серотонін - це речовина, яка виділяється мозком і дає «добробут». Їжа, багата вуглеводами, підвищує рівень серотоніну, але ми можемо мати той самий ефект при 1 порції рису або макаронних виробів, для того, щоб мати гарний настрій, шматочок торта не потрібен. І інша крайність справедлива, протеїнові дієти, крім того, що вони призводять до депресії, тяга до солодощів надзвичайно зростає, і існує небезпека, що в момент слабкості ми проковтнемо 2 цілі шоколадки.
ПРАВДА АБО ЛЖЕ ПРО ЛІПІД
Існує "хороший" і "поганий" холестерин?
ІСТИНА. У крові є холестерин ЛПНЩ, пов’язаний із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, і зазвичай це відображається на значенні холестерину. Це «поганий» холестерин, значення якого не повинно перевищувати 200 мг/мл і яке, як правило, відображає кількість вживаних нами тригліцеридів (жирів). "Хорошою" часткою холестерину є ЛПВЩ-холестерин із серцево-судинною захисною роллю та ідеальним показником понад 50 мг/мл у крові.
Слід уникати яєць, оскільки в них багато холестерину?
ФЕЙК. Яйце - повноцінна їжа, що містить високоякісний білок (стандартний білок), багато вітамінів (A, D, E, B) та залізо, а також основну якість - воно холецистокінетичне, тобто призводить до скорочення жовчного міхура з вивільненням. жовчовивідних шляхів, важливих для травлення. Холестерин в яйці не збільшує рівень холестерину в крові, тому немає абсолютних протипоказань до споживання яєць при дисліпідемії.
У деяких оліях немає холестерину?
ІСТИНА. Холестерин існує лише у продуктах тваринного походження, отже, жодне з рослинних олій не містить холестерину. Гасло "без холестерину", яке демонструють певні етикетки, суто рекламне, олії не містять холестерину, але кількість калорій така ж велика, як тваринні жири (масло, бекон).
Оливкова олія корисніше?
ІСТИНА. Оливкова олія містить ненасичені жирні кислоти із захисною роллю для серця, тоді як соняшникова олія багата вітаміном Е. Ще одна чудова якість оливкової олії - це термостійкість, тобто можливість нагрівання до дуже високих температур без -і змінити структуру. Тому правильно смажити на оливковій олії, соняшникова олія розкладається на токсичні продукти - ацетилхолін.
Маргарин корисніший за масло?
ФЕЙК. Маргарин є нижчим (і, очевидно, дешевшим) продуктом, отриманим при примусовому затвердінні рослинних олій, які гідруванням перетворюються з рідкого природного стану в твердий. Навколо цього процесу можуть статися нещасні випадки, в результаті чого з’являються «транс» жирні кислоти, які є канцерогенними. Бажано вживати високоякісне вершкове масло, багате на вітаміни А, D і Е в менших кількостях, ніж використовувати маргарин. І не забувайте: калорії однакові!
Риб’ячий жир здоровий?
ІСТИНА. Риб’ячий жир - це особливий жир, що містить ненасичені жирні кислоти з серцево-судинною захисною роллю. На жаль, у нашій країні вживається недостатньо риби, і тому в нашому щотижневому меню рекомендується щонайменше 3-4 рази існувати риба та морепродукти. Переважно свіжа риба (не консервована) та дика (не вирощувана), а також риб’ячий жир слід використовувати у випадках крайньої необхідності, інакше це може призвести до надмірної ваги або ожиріння у дорослих.
Фундук та волоські горіхи живлять мозок?
ІСТИНА. 10 вживаних щодня горіхів або горіхів живлять нервову клітину і допомагають нам бути «розумнішими»
Є продукти, які підвищують рівень холестерину?
ДУЖЕ ПРАВИЛЬНО. Це рафінований цукор, тому всі солодощі, тваринні жири (бекон, масло, сметана), маргарин, КАВА та КУРЕННЯ. Продуктами, що знижують рівень холестерину, є: фрукти, овочі, зернові, соя, риб'ячий жир, знежирене молоко та молочні продукти, кукурудзяна олія, оливки, цибуля, часник та гострий перець.
Сир не відгодовується?
ФЕЙК. Сир є найбільшою небезпекою для фігури, він містить до 80% жиру. Скибочка сиру еквівалентна 3 скибочкам хліба, тому не обманюйте себе їсти помідори, ви не втратите занадто багато.