Міфи про їжу слід вживати лише в певних комбінаціях SanoTeca
Однак наука має іншу думку з цього приводу, але також має аргументовані пояснення. Дізнайтеся більше про походження теорії поєднання їжі, медичні наукові аргументи щодо боротьби з нею та поєднання їжі, які справді важливі для нашого здоров’я.
Що таке комбінація їжі?
Правильне поєднання продуктів - це теорія, яка диктує, яку їжу слід їсти разом, а яку окремо.
Ця теорія бере свій початок з Аюрведи, давньоіндійської медичної науки, яка базується на техніці медитації. Основними аргументами на користь поєднання продуктів, висунутими древніми вченими, є те, що кожна їжа має власну енергію заморожування та кипіння, а також ефект після травлення.
Аюрведична дієта вказує на несумісні поєднання їжі, які вживані разом, можуть спричинити проблеми з травленням, такі як порушення травлення або здуття живота. Це твердження завершується попередженням: "невдале поєднання продуктів харчування, яке тривалий час дотримується, може завершитися токсикозом та хворобами". Якщо це звучить страшно і трохи обурливо, ваша кишка знаходиться недалеко від орієнтиру, додайте послідовників теорії.
З часом поєднання їжі набуло ще одного аргументу. У 20-х роках Хей-дієта, винайдена американським хірургом Вільямом Хей, підійшла до проблеми з іншої точки зору. Сіно поділяло продукти на кислоти, основні та нейтральні, рекомендуючи конкретні комбінації, щоб уникнути несприятливого кислотно-лужного балансу в організмі.
Для стандартів сучасної науки теорія поєднання їжі звучить щонайменше дивно. Сьогодні дієтичний план передбачає поєднання продуктів з декількох джерел, залежно від особливостей кожного організму.
Приклади поєднань їжі
Закони про харчове законодавство різняться залежно від школи, яка їх просуває. Однак у більшості з них є щось спільне:
- Плоди їдять натщесерце і ні з чим не поєднуються, особливо з динею
- Крохмаль не слід поєднувати з білками (наприклад, м'ясна картопля)
- Крохмаль не поєднується з кислими продуктами
- Різні типи білків не поєднуються (наприклад, м’ясо з рибою та яйцями)
- Молочні продукти вживають лише натщесерце, особливо молоко
Іншими правилами поєднання буде те, що білки не слід поєднувати з жирами, цукор слід їсти окремо, а фрукти та овочі - це окрема їжа протягом дня.
Два аргументи теорії поєднання їжі
Правила поєднання їжі базуються на двох "аргументах".
Перший «аргумент» - у всіх продуктів є своя швидкість перетравлення їжі, а поєднання двох продуктів з різною швидкістю перетравлення може спричинити «пробку» в травному тракті. Останнє може спричинити шкідливий вплив на травлення та здоров’я в цілому.
Другий "аргумент" полягає в тому, що різні продукти харчування потребують різних ферментів, які активуються при кислому або основному рН в кишечнику. Таким чином, два продукти, яким для травлення потрібен різний рН, не вдасться перетравити належним чином одночасно.
Прихильники теорії поєднання їжі вважають, що ці принципи необхідні для хорошого травлення та здоров'я. Якщо їх не спостерігати, вони можуть спричинити інтоксикацію організму та появу захворювань.
Що говорить наука - поєднання продуктів є ефективним?
В даний час недостатньо досліджень, які б підтвердили або спростували теорію поєднання їжі. Однак у пошуках істини корисними є медичні аргументи, запропоновані фізіологією, біохімією та анатомією людини. Ось як боротися з теорією поєднання їжі:
- Їжа засвоюється з різною швидкістю. У шлунку їжа не відокремлюється, а змішується. М’ясо, картопля, фрукти та овочі змішуються, щоб перетворитися на хімічну речовину. Таким чином, поєднання продуктів може змінити те, що є в хімічній речовині, але в будь-якому випадку воно закінчує свій шлях в тонкому і товстому кишечнику.
- Їжа може змінювати рН травного тракту. У шлунку рН сильно кислий - 1,5, більш кислий, ніж лимонний сік. Хоча здається, що будь-яка їжа повинна змінити цей рівень, наш шлунок наділений достатніми механізмами для підтримки цього постійного рівня. Таким чином, коли рівень рН знижується, клітини шлунку починають виділяти надлишок кислоти, щоб компенсувати втрати.
- Невдалі поєднання можуть негативно вплинути на мікрофлору кишечника.
Прихильники теорії стверджують, що неправильно поєднані продукти є причиною бродіння і гниття в кишечнику, процесів, що виробляють токсини і порушують мікрофлору кишечника.
Будьте впевнені, це неправда. РН шлунка є кислим не тільки для сприяння травленню, але і для знищення шкідливих бактерій. Таким чином, досягаючи тонкої кишки, чаша з їжею дещо «стерилізується».
Гниття та бродіння передбачають розщеплення їжі, але травлення в тонкому кишечнику відбувається занадто швидко. Потрібно 6-8 годин, щоб їжа пройшла через шлунок і тонкий кишечник.
Потрапляючи в товстий кишечник, усі вуглеводи (крім нерозчинної клітковини) та понад 90% білків і жирів засвоювались в організмі. Тільки в товстій кишці відбувається бродіння, бактерії живляться нерозчинними волокнами і виробляють вітамін К і вітаміни групи В.
- Невдале поєднання їжі може спричинити здуття живота
Бродіння їжі в товстому кишечнику може спричинити бродіння і газоутворення, але цей процес є природним і здоровим.
Якщо здуття живота є проблемою, це пов’язано не з поєднанням їжі, а з самою їжею. Національний інститут діабету та захворювань органів травлення та нирок склав список продуктів, що викликають здуття живота. Сюди входять фрукти, ягоди, цільні зерна з високим вмістом клітковини тощо.
Науково доведені комбінації їжі
- Продукти, багаті залізом, та ті, що містять вітамін С. Залізо з рослинних джерел (шпинат, крупи або ягоди) засвоюється ефективніше в поєднанні з продуктами, багатими на вітамін С, такими як цитрусові, болгарський перець або петрушка.
- Продукти, багаті вітаміном А і К з жирами. Морква, брокколі або помідори в поєднанні з оливковою олією, сиром, вершками або вершковим маслом дадуть організму більше вітаміну А або К. Це відбувається тому, що дані вітаміни розчиняються в жирі, тому вони можуть ефективно засвоюватися в організмі лише за їх присутності.