Міфи та факти кислотно-лужного балансу з 1936 р .; Швидкий анекдот!
Кислотно-лужний баланс: міфи та факти з 1936 р. - Короткий анекдот!
Життя залежить від відповідного рівня рН в організмах та навколо них. Людям необхідний рівень рН в сироватці крові близько 7,4, щоб вижити.
Коли ми думаємо про кислотно-лужний баланс, тоді на думку приходять значення рН, кисла сеча, здоров’я кісток, а для деяких шанувальників фітнесу навіть кисла твердість, яка повинна уповільнити всі наші спроби втрати жиру. Що це за кислотно-лужний баланс і чи може організм закислити?
Життя та процеси в організмі (всередині і поза клітини) функціонують за певних умов, і це включає значення рН у крові, шлунку, шкірі та кишечнику. Значення рН тут - це виміряне значення, яке дається в континуумі від 0-14 і вказує на те, наскільки кислий чи основний продукт. 0 буде сильно кислим, 7 буде нейтральним і 14 буде сильно базовим. Якщо значення рН у крові відхиляється на кілька пунктів, тоді ми впали б мертвими. Значення рН у крові становить від 7,35 до 7,45. РН в шлунку становить від 1,35 до 3,5. РН шкіри становить від 4 до 4,6. Наприклад, трохи кислий допомагає певним системам проти шкідливих бактерій та їх росту, наприклад. Отже, кожна система має своє значення для оптимальної роботи.
• Кислоти - це молекули, які можуть віддавати протони (Н +).
• Основи - це молекули, які можуть поглинати протони (Н +)
Значення рН можна використовувати для позначення їх концентрації в рідині (1 л). Багато продуктів рекламуються як основні і тому корисні для здоров'я. У багатьох захворюваннях звинувачують кислу дієту, будь то рак чи остеопороз. Ми пісяємо на смужку і хочемо оцінити кислотність організму. Отже, є 2 важливих питання: чи може дієта змінити кислотність в організмі? Чи можна виміряти рівень кислоти в сечі?
Чи можу я точно виміряти кислотність організму в сечі?
Ні! Дієта може змінити значення рН в сечі, але це не відображає стану в організмі, який вище і нижче в сечі протягом дня. Ми можемо вимірювати лише вільні кислоти в сечі, але там ми знаходимо лише невелику кількість вільних кислот. Більшість кислот пов’язані з буферними речовинами, які смужка взагалі не виявляє. Економте свої гроші!
Чи може моя дієта зробити мене кислим?
Тенденція йде до “швидше ні”! Щоб значення рН у крові залишалося стабільним, що підтримує нас у живих, існує безліч регуляторних механізмів або буферних систем, які підтримують баланс кислотно-лужного балансу.
Наприклад, бікарбонати в крові буферних кислот. Кислоти поєднуються з основами і стають занадто нейтралізованими. Є також білки, які можуть буферизуватися, особливо в клітині. Важливим моментом є те, що кислоти транспортуються через кров, а пізніше виводяться через легені (кислоти, що вдихаються), сечу (кислоти, що не вдихаються) та до побачення.
Кров: Альбумін і буферні кислоти гемоглобіну
Легкі: кислоти зв’язуються, утворюється вуглекислий газ, який видихається
Нирки: Кислоти виводяться з сечею
Печінка: бікарбонати нейтралізують кислоти
Ми також приймаємо основи, які нейтралізують кислоти завдяки нашому харчуванню, наприклад, коли ми їмо овочі або фрукти! Клінічним терміном для підвищеної кислотності буде ацидоз. Однак тут лише хвороби призводять до того, що кислоти не виводяться належним чином, наприклад, хвороби нирок. На перший погляд, те, що ми їмо, може бути кислим, але, можливо, в організмі залишається лише лужний продукт. Якщо ми п’ємо апельсиновий сік із низьким значенням рН, що здається нам нездоровим, ми повинні зазначити, що продукт, який залишається в організмі, є лужним. Кислий смак не завжди кислий!
Якщо кислоти нейтралізуються та виводяться з організму або частково використовуються як будівельний матеріал (наприклад, амінокислоти), то залишається лише основна частина. Часто стверджують, що білок є підсилювачем кислоти, але підвищений вміст білка може навіть збільшити виведення кислоти, а компоненти в овочах, фруктах або навіть у самому джерелі білка можуть нейтралізувати кислоти. Зараз багато говорять не про клінічний ацидоз, а про прихований ацидоз, тобто легкий, підсвідомий ацидоз, що теж погано.
Знову ж таки, немає прямого зв'язку між дієтою та прихованим ацидозом у здорових людей, для яких працюють усі буферні системи. Це може статися при хронічних захворюваннях. У літньому віці, коли нирки працюють гірше, може бути більша кислотна навантаження, але це не пов’язано з дієтою.
Інший міф, як свідчать попередні дані, полягає в тому, що кисла дієта, часто в поєднанні з великою кількістю білка, зменшує кісткову масу, оскільки кістки повинні забезпечувати основи (кальцій), які нейтралізують кислоти. Ніхто не згадує, що білок насправді збільшує всмоктування кальцію в кишечнику. До речі, 2 епідеміологічні дослідження також показують, що більш високе кислотне навантаження з їжею не чинить негативного впливу на здоров'я кісток (можливо, перевірте вітамін D і вітамін K2, якщо ви любите кістки). Крім того, вміст кальцію в сечі нічого не говорить про вміст кальцію в кістках. Тож заощаджуйте собі деякі спеціальні продукти, адже дієта може змінити значення рН сечі (нецікаво), але не суттєво системне значення рН в організмі.
Одне дослідження показало, що дотримання лужної дієти може лише змінити рН крові до смішних 0,0014 одиниць рН. Тому дієта у здорових людей, як правило, не робить організм кислим, якщо є певний зсув, то є захворювання. Якщо спостерігається незначний зсув, але це все ще в рамках охорони здоров’я, це пов’язано зі зниженням функції нирок у літньому віці, на яке не впливає дієта і знаходиться між нормальною верхньою та нижньою межами.
Пийте воду в пляшках замість негазованої води. Згадайте буфер, який називається бікарбонатом у крові. Він також міститься у формі гідрогенкарбонату (HCO3−) у вашій мінеральній воді. Подивіться на етикетку. Карбонат водню також буферизує кислоти. Варіант гідрокарбонату натрію часто зустрічається на пляшках.
Цікаво (Френк Тегер опублікував це прекрасне дослідження), що вже в 1936 р. Кислотно-лужний баланс та міфи про цей механізм були оцінені критично, як показує робота під назвою "Питання про кислотоутворюючі та лужноутворюючі продукти". На той час ця стаття писала: Незважаючи на те, що продукти харчування можна класифікувати як (1) кислотоутворюючі (2) нейтралізуючі основи (3), немає наукових доказів, які б свідчили про те, що харчові продукти або їх поєднання можуть суттєво змінити кислотно-лужний баланс у нормальних здорових людей. Ацидоз є симптомом певних захворювань, але характер дієти не відіграє помітної ролі у розвитку ацидозу, незважаючи на помилкові аргументи з питань харчування шарлатанів.
Це стає ще кращим. Це дослідження також пише, що знадобиться 18 фунтів (8 кг) апельсинів за один раз, щоб рухати кров до лужної та 4 фунтів (2 кг) м'яса, щоб зробити навпаки.
Але цікаво спостерігати, що ще в 1936 році (листопад), майже рівно 80 років тому, було модно рекламувати з кислотно-лужним балансом, хоча інформаційна ситуація на той час також не підтверджувала аргументів продажів.