Мигдаль ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Будь то закускою між прийомами їжі, розмеленим у тісті для печива або засмаженим як заправка для салату: Мигдаль став незамінною частиною нашої кухні. У нашій інформації про товар ви можете дізнатись, що робить маленькі блоки живлення такими здоровими та на що слід звертати більше уваги при їх споживанні.
Зміст
- Мигдаль інфографіки
- Що слід знати про мигдаль
- походження
- сезон
- смак
- сорти
- Наші улюблені рецепти мигдалю
- Наскільки здоровий мигдаль?
- Поради щодо купівлі та приготування мигдалю
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки мигдалю
- FAQ - найпоширеніші запитання
- Як очищають/бланшують мигдаль?
- Чому мигдаль такий дорогий?
Мигдаль інфографіки
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете більше інформації під графікою.
Мигдаль.
Що слід знати про мигдаль
Багато хто вважає мигдаль горіхами. Однак з ботанічної точки зору це не правильно. Мигдаль - це кісточковий плід мигдалевого дерева. Мигдальні дерева належать до сімейства троянд і тому є прямими родичами персика та абрикоса. Кісточковий плід дозріває, коли м’ясиста оболонка висохла і розкрилася. Потім з’являється тверда оболонка. Якщо це тріщини, ви досягаєте смачної серцевини.
Мигдальне дерево зустрічається в дикій природі переважно на Близькому Сході, від Ірану до Узбекистану. Більше 50 відсотків культивованого мигдалю з плантацій походить з Каліфорнії. Мигдаль також вирощують та експортують у Середземноморський регіон, Пакистан та Іран. Вирощування мигдалю є проблематичним головним чином через велике споживання води. На виготовлення одного кілограма мигдалю витрачається майже 13 000 літрів води (1).
походження
Спочатку мигдальне дерево, ймовірно, походить з Південно-Західної Азії. Остаточно його культивували та обробляли люди приблизно 4000 років тому.
сезон
Сезон збору мигдалю припадає на серпень, вересень та жовтень. На цьому етапі дозрівання зовнішня м’якоть суха, а шкіра тверда. Якщо воно тріснуло, мигдаль можна висушити і загорнути всередину. Тож мигдаль зазвичай можна отримувати цілий рік і незалежно від пори року.
Хоча є рідкі, але добре укомплектовані торговці фруктами та овочами, є і свіжий мигдаль, так званий квітневий мигдаль. Якщо плоди збирають протягом цього часу, вони ще сирі, м’якоть соковита і її можна їсти цілою з серцевиною. Ще зелений мигдаль смакує в цій формі особливо м’яким, кремовим та молочним.
смак
Ядра мигдалю - як ми їх зазвичай знаємо - мають трохи горіховий і трохи солодкуватий смак. Тому мигдаль у подрібненому або меленому вигляді часто міститься у солодкій випічці. Особливий смак мигдалю особливо яскраво проявляється у марципану, оскільки солодка маса складається щонайменше на 50 відсотків з меленого мигдалю.
сорти
Мигдаль можна приблизно розділити на три типи:
- Солодкий мигдаль: Це найвідоміший і найпопулярніший сорт. Ядро солодкої на смак можна їсти сирим. Ядро мигдалю завдовжки 1-2 сантиметри, яйцеподібне і досить плоске, має світло-коричневу шкірку і майже біле всередині. Солодкий мигдаль упакований у кожен супермаркет.
- Шум мигдаль: Він дуже популярний, особливо під час Різдвяного сезону, і на смак такий же солодкий, як солодкий мигдаль, але має більш тонку оболонку, яку легко можна зламати вручну. Трісканий мигдаль часто пропонують на різдвяних ярмарках.
- Гіркий мигдаль: Тут ядра візуально не відрізняються від солодкого мигдалю, але гіркий мигдаль на смак надзвичайно гіркий. З ними рекомендують бути обережними, оскільки в сирому вигляді в ядрах мигдалю знаходиться амігдалін, який під час травлення перетворюється на ціаністий водень. Навіть невеликі кількості можуть призвести до таких симптомів отруєння, як задишка та судоми; у дітей споживання може призвести навіть до смерті. Тому гіркий мигдаль не можна їсти сирим! Отруйний мигдаль досі використовується на кухні, у багатьох рецептах краденого. Процес випікання робить токсини нешкідливими (2).