Мигдальне молоко настільки здорове Корисна інформація та поради щодо самостійного виготовлення мигдального молока - ÖKO-TEST

Автор: Катаріна Шмідт | Категорія: Їжа та напої | 20.11.2020

Мигдальне молоко - хороша і корисна альтернатива коров’ячому молоку. Але як зробити мигдальне молоко самостійно? А які сорти в супермаркеті справді корисні для здоров’я та рекомендуються? Тут ви можете дізнатись все про мигдальне молоко - від харчових цінностей та калорій до виготовлення його вдома.

Коров’яче молоко вважається вбивцею клімату, але альтернативи молоку стають все більш популярними. Прямо в авангарді: мигдальні напої. Згідно з опитуванням 2019 року, жодна інша альтернатива молоку не є настільки популярною в Німеччині. Крім того, мигдальне молоко вважається здоровим і низькокалорійним. Але які поживні речовини в ньому насправді? А який сорт слід придбати? А як можна зробити мигдальне молоко самостійно?

Ми зібрали для вас найважливішу інформацію - насамперед простий рецепт мигдального молока, що містить лише два інгредієнти.

Рецепт: приготуйте мигдальне молоко самостійно

Все, що вам потрібно для цього рецепту мигдального молока - це мигдаль, вода та пакетик горіхового молока. Останні, наприклад, можна купити в Інтернеті або в добре укомплектованій аптеці; Ви також можете використовувати чистий кухонний рушник або дрібне сито.

Як зробити мигдальне молоко самостійно:

Замочіть близько 200 грамів мигдалю на ніч.
Вийміть мигдаль з води наступного ранку і покладіть його в блендер із 750 мілілітрами прісної води.
Змішайте два інгредієнти між собою, поки не вийде рівна рідина.
Помістіть мішок з горіховим молоком, тканину або друшляк над великою мискою. Тепер обережно додайте рослинне молоко. Перетерті залишки мигдалю тепер повинні залишатися в тканині або ситі, молоко потрапляє в миску.
Акуратно видавіть залишки мигдалю в тканині. Якщо ви використовуєте друшляк, ви можете видавити пюре ложкою.

Тепер ви можете пити домашнє мигдальне молоко безпосередньо або вдосконалювати його корицею, какао або кардамоном. Зберігайте молоко в кип’яченій скляній пляшці в холодильнику. Там він залишається свіжим до чотирьох днів.

Поради та варіації домашнього мигдального молока:

Ми рекомендуємо використовувати органічний мигдаль для рецепту мигдального молока. Вони не обробляються хімічно-синтетичними пестицидами під час вирощування.
Залежно від того, віддаєте перевагу густому або нежирному молоку, ви можете використовувати більше або менше води.
Не потрібно викидати розм’якшені залишки мигдалю. Наприклад, використовуйте вівсянку для приготування каші. Залишки горіха також можна використовувати для тортів.
Ви поспішаєте? Потім замість ядер використовуйте мигдальне масло або мигдальне борошно. Не потрібно спочатку замочувати ці інгредієнти.

До речі, ви також можете зробити власне соєве та вівсяне молоко:

Наскільки здоровим є мигдальне молоко?

Мигдальне молоко вважається здоровим. Він не містить лактози та глютену, а також підходить людям з алергією на сою. Однак, коли мигдаль замочується і фільтрується, багато мінералів втрачається, а молочна альтернатива навряд чи містить білки. Вміст цукру зазвичай нижчий, ніж у коров'ячому: несолодке мигдальне молоко зазвичай не містить вуглеводів, тоді як підсолоджене мигдальне молоко містить близько трьох грамів на 100 мілілітрів.

Виробники також спеціально додають поживні речовини до деяких продуктів, щоб зробити їх "здоровішими": рослинне молоко Alpro містить вітаміни B2, B12, E і D2, наприклад. Існує тип Екомілу з кальцієм. Куплені сорти часто містять менше десяти відсотків мигдалю, але такі добавки, як сіль, емульгатори або ароматизатори.

Харчові цінності мигдального молока з першого погляду

100 мілілітрів мигдального молока зазвичай містять від 10 до 40 калорій і містять

від одного до семи грамів жиру з ненасичених жирних кислот,
від нуля до трьох грамів вуглеводів,
від нуля до двох грамів білка
і сліди клітковини.

Ця інформація стосується не домашнього мигдального молока, а промислових продуктів.

Увага: Професійна асоціація педіатрів (BVKJ) застерігає проти давання рослинного молока дітям до п’яти років. Наприклад, якщо дитина не переносить лактозу або якщо сім'я абсолютно хоче уникати продуктів тваринного походження, батьки повинні звернутися за порадою до свого педіатра щодо того, який замінник молока підходить.

Наскільки стійким є мигдальне молоко?

Корови виробляють метан, саме тому коров’яче молоко має відносно високий відбиток СО2: у середньому в світі один літр викликає стільки викидів, скільки спалює літр бензину, за даними Фонду Альберта Швейцера, а саме 2,4 кілограми вуглекислого газу. За словами дослідників з Каліфорнійського університету, виробництво одного літра мигдального напою виділяє значно менше парникових газів - а саме лише десяту частину викидів.

Але мигдальне молоко має і свої недоліки: те саме дослідження показало, що виготовлення мигдального молока споживає у 17 разів більше води, ніж коров’яче. Це особливо проблематично, оскільки мигдаль росте лише в теплих країнах, у яких часто вже не вистачає води. Дослідження стосується мигдалю, вирощеного в Каліфорнії. За даними Фонду Альберта Швейцера, споживання води на європейських мигдальних плантаціях, ймовірно, буде дещо меншим, але досліджень щодо цього поки що немає.

Ще один недолік: мигдальне молоко сприяє загибелі бджіл. Оскільки для запилення мигдальних дерев щороку на полях використовується мільярд бджіл. Транспорт, стрес, інші бджолині сім'ї, пестициди на полях та монокультури шкодять комахам. За даними Фонду Альберта Швейцера, бджоли, серед іншого, стають більш сприйнятливими до вірусів та паразитів.

Органічне, підсолоджене або натуральне: яке мигдальне молоко купити?

Той, хто шукає "мигдальне молоко" в супермаркеті або аптеці, не знайде його під цією назвою - а "мигдальні напої". Це один і той же товар, його просто називають по-різному. Оскільки в ЄС виробникам заборонено називати продукти рослинного походження «молоком». У цій статті ми в будь-якому випадку використовуємо термін "мигдальне молоко", оскільки більшість споживачів знають продукти під цією назвою.

Небезпека: Не всі сорти рекомендуються однаково. В рамках нашого тесту на рослинне молоко ми, серед іншого, досліджували різні типи гліфосату, залишків миючих засобів та токсичних важких металів. Ми виявили фосфатовмісні добавки двох виробників, які у занадто великих кількостях можуть пошкодити нирки та збільшити ризик серцево-судинних захворювань. Результати тесту можна знайти тут.

Якщо ви хочете придбати органічне мигдальне молоко, ми рекомендуємо органічні продукти з Європи. Або просто приготуйте мигдальне молоко самостійно, використовуючи органічний мигдаль з Європи. Крім того, ви можете спробувати інше рослинне молоко: овес, наприклад, потребує менше води, ніж мигдаль, і його також вирощують у Німеччині. Вівсяні напої також особливо добре продемонстрували наш тест на рослинне молоко.