Михаела Біліч, про користь консервів та солінь - CSID Що трапляється Доктор
Жодна поважаюча себе господиня не може залишитися байдужою до багатства осінніх овочів, хоча такі слова, як «запаси», «консерви», соління «вже не мають резонансу минулого.
Коли в супермаркеті мені не вистачало продуктів, осінь присвячували наповненню комор та морозильних камер на зиму. Кухні в будь-якому будинку перетворили на лабораторії з переробки смаколиків: кілограми помідорів, баклажанів, болгарського перцю, капусти, цибулі, моркви, огірків та гогонеле чистили, запікали, подрібнювали та перетворювали на запаси на холодну пору року.
Від томатного соку та овочевого супу до Пюре з овочів і запечений перець, до солінь, варення та джемів, все багатство природи знайшло своє місце в красиво забарвлених та маркованих банках. Це було справжнє змагання між господинями за найвидовищніші банки, і кожен рецепт був досвідом поколінь жінок, яким потрібно навчитися творити чудеса.
Як зберегти колір плодів у морозильній камері, як не замочити огірки чи гогонеле в розсолі, в чому секретна спеція в закусці чи яке поєднання грибів підходить для маринування - ось ті деталі, яких ми не можемо знайти в книгах з харчування . Кожна закуска унікальна, тому що кожна сім'я унікальна. 🙂
Румунські традиції та здоровий глузд навчили нас, як мати овочі та фрукти на столі посеред зими. Зроблені вашою бабусею чи придбані комерційно, заморожені або консервовані фрукти та овочі є здоровою та практичною альтернативою вітамінам та мінералам.
Замість того, щоб споживати свіжу продукцію, привезену за тисячі кілометрів і яка тижнями знаходиться на складах, краще відкрити консервну банку, виготовлену на румунській землі. Будь то в баночці або жерстяній коробці, у банку є овочі, вода та сіль. Крім того, він готовий до кипіння, настільки простий у використанні. Не помиліться, викидаючи з нього рідину, бо вона повна вітамінів та мінералів.
Холод - це навіть більш ефективний консервант, ніж сіль, він зберігає незмінними всі харчові властивості продуктів і дозволяє нам споживати продукти, які ми хочемо, незалежно від сезону або місця походження. Ніщо не простіше, ніж приготувати страву із заморожених овочів, коли надворі дме хуртовина. Або навіть здоровіше і дешевше - це відкрити банку закуски в Різдвяний піст.
Не слід забувати ні про бульйон, ні про консервовані помідори в будь-якому вигляді, нам потрібен лікопін, щоб захистити шкіру від холоду. Не кажучи вже про квашену капусту, вона є чудовим джерелом вітамінів групи В і С, а взимку - основним продуктом румунської кухні. Для додаткового кольору та смаку не забувайте пончики, фаршировані капустою та гогонели, рясно прикрашені «квітами» моркви та селери.
Покладіть банку гострого перцю в оцет або розсіл: все гостре стимулює обмін речовин і приводить кров у рух. Все багатство осені можна перенести у вашу комору, і ваша робота буде винагороджена радістю насолодитися Різдвом салатом з баклажанів із запеченим перцем. І смак салату з яловичини, який можна отримати лише за допомогою солінь, виготовлених за бабусиним рецептом.
Коли ми готуємо консерви, джеми, джеми та соління, ми кладемо в банку не тільки здоров’я, але й краплинку своєї особистості. Не може бути повних запасів та полиць без таких понять, як сім'ї, звичаї, традиції. Турботу і любов до близьких можна зберегти і заморозити невеликими порціями, якими годувати до весни.
І навіть якщо харчова промисловість пропонує нам широкий асортимент готових продуктів, ніщо не може замінити смаколиків, виготовлених моєю мамою вдома.