Мій досвід роботи з глютеном - Джулі Леспес
Протягом кількох місяців це була велика мода цього моменту ... очевидно ... "Без глютену"! Я не збираюся повторювати всі розмови про шкідливу дію глютену (болі в животі, здуття живота, мігрень, хронічна втома ...), я просто хочу поділитися з вами своїм життєвим досвідом із дієтою, що не містить глютену. Ви, напевно, помічали, що, переглядаючи блог, я пропоную безліч рецептів «без глютену», чому? Як? 'Або' Що? Щоб все було просто, я відповім у формі запитання.
Чому я почав "без глютену" ?
Схильний до втоми, яка зайняла мене здебільшого в другій половині дня наприкінці 2015 року, я почав дізнаватися про хронічну втому, і саме так я натрапив на безліч статей про чудеса «безглютенової» дієти. Тоді цей режим мені одразу видався хоробрим лицарем, який мені потрібен, щоб повернути собі життя, як висловлюється. Тож я продовжив своє дослідження глибше і поступово відмовився від глютену. Знаючи, що я вживаю лише дуже мало обробленої їжі, я вже не споживав багато або в повному вигляді, що значно полегшило її тимчасову ліквідацію.
Для людей, хворих на целіакію, різання глютену є обов’язковим, але для людей, які, здається, просто борються з цим, зниження достатньо. У моєму випадку я почав з того, що видалив його протягом 3 тижнів, 1 місяця, щоб перевірити, чи відчуваю я якийсь сприятливий вплив на своє здоров'я. Я можу сказати вам відразу, я не відчував багато чого, крім трохи полегшеного травлення, але оскільки я раніше не їв багато цього, і оскільки я став вегетаріанцем, у мене майже не болять шлунки, усунення глютену не сильно змінився.
Як обмежити/усунути глютен ?
Це іноді буває трохи важко, оскільки клейковина прихована у багатьох продуктах харчування, але замінюючи одні зерна іншими, адаптація все ще досить проста. Рис (краще цільне зерно 😉), лобода, пшоно, гречка, полента, ... стають вашими найкращими друзями на кухні. Хочете макарони? Очевидно, є безглютенові макарони, які є досить дорогими, щоб зменшити вартість, я натомість звик їсти рисову локшину та вермішель, що продаються в азіатських магазинах. Супермаркети та органічні магазини мають безліч продуктів, що не містять глютену (тістечка, борошно, хліб тощо), які все ще є хорошими продуктами, але часто занадто дорогими. Що стосується тортів, то безглютенова дієта дозволила мені виявити багато різноманітного борошна, з яким спочатку важко працювати, але в міру того, як тести тривають, ми починаємо їх добре приручати. !
Де я сьогодні ?
Я приблизно більш-менш суворо дотримувався цієї “безглютенової” дієти близько 3/4 місяців, і я маю багато позитивних моментів, навіть якщо повинен визнати собі, що мені пощастило, що я особливо не турбуюсь про глютен. Я завжди віддаю перевагу повній версії пластівців порівняно з простою версією, яка є набагато вишуканішою та малою харчовою цінністю. Я виявив сніданок, який мені ідеально підходить, і що я не втомлююсь їсти майже щоранку (мій ідеальний сніданок). Нарешті я починаю освоювати різноманітну безглютенову борошно, і це ціле щастя скуштувати нові смаки. Це стосується і всіх злаків, які я виявив, що дозволяють міняти невтомне рисове тісто, яке ми традиційно їмо.
Тому сьогодні я додаю глютен у невеликих кількостях і найчастіше повноцінний з кількох причин, вже дотримуючись такого роду дієти, все одно досить обмежувальний, коли у вас немає реальних проблем з глютеном, це не дуже корисно - щось, навіть якщо я продовжую вважати, що обмеження його споживання може мати лише позитивні аспекти для здоров'я.
Крім того, у повсякденному житті, особливо в соціальному житті, ми не можемо нав'язувати свою дієту іншим, а коли ми подібні до мене, ми вже вегетаріанці і майже вегани, і ми також говоримо, що ми не їмо глютену стільки, щоб сказати вам, що ви приймаєте за шкідник служби: D. Третя причина, яка є для мене найважливішою, мені дуже важко замикатися в обмеженнях, які, як правило, перетворюються на одержимість, тому я вважав за краще вводити це помірковано у свій раціон, а не змушувати мене почуватись винним, з’ївши шматок хліба, ніби це отрута, яка вб’є мене.
Уроки, які я засвоїв ?
Добре експериментувати самостійно і знати, як повернутися назад, коли зрозумієш, що ця дієта не для тебе. З їжею правил немає, кожен реагує по-різному залежно від свого тіла та розуму. Особисто я отримав багато хорошого, а також поганого, оскільки часто в житті все відтіняється, клейковина, звичайно, не диявол (за винятком людей, хворих на целіакію), але з огляду на те, як це часто підробляють виробники, краще обережно ставитися до цього і віддавати перевагу цілісній їжі, яка все ще багата поживними речовинами та клітковиною.
Тому я рекомендую вам спробувати безглютенову дієту протягом декількох днів і перевірити, чи це вирішує деякі ваші проблеми. Немає кращого уроку, ніж той, який ви вивчите для себе !