Незвичайний науковий гарячий шоколад краще в апельсиновій кружці

Янлу Чапут, Futura

Опубліковано 02.02.2019

Щоб цілком оцінити гарячий шоколад цієї зими, найкраще пити його з апельсинової або кремової чашки. Це дивовижний результат нового дослідження, яке показує нам, що ми також багато їмо очима.

Контекст: органи чуття беруть участь у трапезі

Ми іноді схильні про це забувати, проте наші п’ять почуттів беруть участь у багатьох аспектах нашого повсякденного життя. Отже, хоча можна підсумувати потяг людини до простого Теорії, встановлені фізикою, застосовуються в чітко визначених рамках.
Фізика. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/8/9/6/896f032c90_91933_physique-def.jpg "data-url ="/science/definitions/physique-physique- 15839/"data-more =" Детальніше "> фізичність, його голос, запах і солодкість його ласк також можуть сильно сприяти.

Це те саме, коли ми їмо: смак - це не єдиний сенс, про який слід вимагати. Аромат багато в чому проходить через роль запаху
Запах залежить від хеморецепторів у носі, які виявляють леткі хімічні речовини в повітрі. В деяких. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/b/1/6/b162e724ee_71939_odorat.jpg "data-url ="/sante/definitions/corps-humaine-odorat- 14735/"data-more =" Lire la suite "> запах, консистенція може в певних ситуаціях впливати, тоді як очі викликають апетит. Попередні дослідження показують, наприклад, що напій здається більш освіжаючим, якщо його подають у синій склянці (холодного кольору), а не в червоному склянці, або набагато солодше, якщо його контейнер рожевий.

Але кожна їжа різна. А як щодо гарячого шоколаду? Фундаментальне питання, яке вирішили два вчені з Політехнічного університету Валенсії (Іспанія) та Оксфордського університету (Великобританія). Відповідь на цю проблему викладено в колонках журналу сенсорних досліджень .

Дослідження: апельсинова чашка виявляє смак шоколаду

Експеримент вимагав участі 57 добровольців. Всім було запропоновано випити та оцінити чотири зразки гарячого шоколаду, кожен з яких містився у пластиковій чашці різного кольору. Зовні він був білим, кремовим, оранжевим або червоним, але всередині був стабільно білим. Очевидно, це був той самий напій, який наливали в кожну склянку .

Як правило, морські свинки виявили, що шоколад у апельсиновій та кремовій чашках смакував краще, ніж інші дві. Навпаки, ефект був помітно слабшим, коли учасники відзначали солодкість та аромати гарячого напою, хоча склянка кремового кольору, здавалося, більше стимулювала солодкі смакові рецептори добровольців, які також вважали його більш ароматним.

Автори не приховують того факту, що насправді не існує заздалегідь визначеного правила, яке визначає, яка ємність або яка упаковка найкраще відповідає даній їжі. Проте їхній досвід ще раз це доводить: зір змінює чуттєве сприйняття. Тож ми також їмо очима .

Зовнішнє око: їжте очима, щоб їсти краще ?

Пояснення поки не повністю зрозумілі. Єдине свідчення: за цим стоїть мозок. Наприклад, дослідження, опубліковане на початку 2012 року, показало, що одного погляду спокусливої їжі було достатньо для активації певних конкретних областей органічної речовини, азотистих речовин тощо.
Є різні сім'ї, такі як:

Інше дослідження показало, що дозволяючи немовлятам їсти пальцями, це дозволило їм обмежити ризик ожиріння, припустивши, що в структурі продуктів ми можемо виявити, що найкраще для нашого здоров'я. Чи намагаємось ми розпізнати підказки, щоб краще піклуватися про себе ?

Незважаючи на те, що на цю тему є ще багато питань, ця наукова робота може бути корисною для фахівців громадського харчування та харчування в цілому. Звертаючи увагу на презентацію або упаковку, вони мають можливість зробити свою продукцію ще смачнішою в очах споживачів.