Мій хліб для гурманів - Далекий смак
Забуті аромати та аромати інших країн
Зіткнувшись із питаннями про використання "готового борошна", яке використовується більшістю пекарів, (див. Мою статтю: Сьогодні який хліб ми справді їмо?), І будучи дочкою "старомодного пекаря" j вирішив взяти участь і приготувати свій домашній хліб.
Це не так складно! Я пропоную вам основний рецепт, який можна збагатити, щоб стати хліб для гурманів . Насолоджуватися сніданком, сиром, фуа-гра…. Ви повинні бути винахідливими.
Інгредієнти для 2 хлібців
- Для основи хліба:
- 500 г органічного борошна Т80 (*)
- 350 мл води кімнатної температури (**)
- 1 пакетик хлібопекарських дріжджів (тип бріохін)
- 7 г муки (або 10 г солі)
- Щоб зробити з нього хліб для гурманів:
- Горіхи, фундук
- насіння чіа (близько 15 г)
- Суміш насіння (***)
- родзинки, журавлина (або журавлина)
Підготовка
Я взяв на себе 8 етапів класичного виготовлення хліба
1 - Розминання
Змішайте дріжджі і воду кімнатної температури. дайте відпочити приблизно від 10 до 15 хвилин. У чашу кухонного комбайна висипте борошно та суміш дріжджів-води.
(**) Примітка:
- занадто холодна вода уповільнює процес закваски, занадто гаряча вода може вбити дріжджі.
Зверніть увагу, поки що немає солі: Ви повинні знати, що дріжджі (свіжі або сухі) є живим організмом і ненавидять сіль !
Вимішуйте на швидкості 2 протягом 5 хвилин, поки тісто не зійде з боків. Потім додайте сіль і знову вимішуйте протягом 5 хвилин. Саме на цьому етапі ви додаєте інгредієнти "смаколиків"
2 - Забивання балів (це відпочинок)
Тісто злегка припудріть борошном. Накрийте чайним рушником і дайте піднятися в теплому місці від 1 до 1 години 30 хвилин, поки тісто не подвоїться в розмірах. Залежно від температури в приміщенні, або я ставлю контейнер у свою духовку при температурі 30 ° C (не більше), або ставлю його на радіатор.
3 - Відділ
Вилийте тісто на присипану борошном робочу поверхню і розділіть його на 2 шматочки тіста.
4 - Формування
Сформуйте з кожного тіста прямокутник з тіста і розкачайте їх у великі ковбаски.
5 - Буквар
Покладіть два хліби на деко. Накрийте їх вологою ганчіркою, щоб якомога більше тіста контактувало з тканиною. Нехай ваші два хліби піднімуться протягом 25 хвилин у теплому місці. Будьте обережні, щоб не дати їм занадто сильно піднятися, вони можуть здутися під час приготування.
6 - Зарядка
Посипте два хліби борошном, використовуючи маленький друшляк, і регулярно надрізайте хліб за допомогою леза (це "грині")
7 - Приготування їжі
Поки хліб піднімається, розігрійте духовку до 8 (240 °). Для отримання більш золотистої та хрусткої скоринки налийте склянку води в каструлю, яку ви залишаєте в духовці під час попереднього нагрівання та весь час варіння. Випікайте хліб у духовці і опускайте духовку до 7 (210 °) на 20-25 хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневими.
8 - Передача
Дайте хлібу охолонути на решітці. це пенетрант
(***): Для інформації:
Я використовую «насіннєву суміш» Celnat, виготовлену з кабачків, коричневого льону, русявого кунжуту, сої та вівса. Ця суміш багата такими мінералами, як магній, фосфор, залізо, мідь та цинк. Якщо ви використовуєте його окремо, для приготування хліба з насінням ви можете додати 10 г цієї суміші на 100 г борошна.
Я використовую менше, тому що додаю інші інгредієнти, наприклад, чіа. Насіння чіа, що походять з Мексики, є концентратом клітковини, вітамінів, мінералів та омега-3.
Варіант (який я ще не пробував): Басейн
Басейн - це попереднє бродіння, що складається з борошна та теплої води (у рівних кількостях) та дріжджів та щіпки цукру (мінімум 30 хвилин або на ніч). Не рекомендується вносити сіль у басейн (уповільнює бродіння). Мій батько, пекар, використовував цей метод.