Мій кефір не іскриться, що робити Симбіозний кефір

Незважаючи на те, що декому подобається плоский, фруктовий кефір - це газований напій ... природний газований. Тут ми не говоримо про додавання CO2, фальшивої бульбашкової машини. Ні, в кефірі все природно !

У цій статті я точно дам вам ключі від ігристого фруктового кефіру, уникаючи перефарбовування кухні !

Ігристий кефір починається з першого бродіння (F1)

Якщо ви ще недостатньо знайомі з різними етапами виробництва фруктового кефіру і щоб ми могли говорити однією мовою, я запрошую вас прочитати або перечитати мою статтю про оригінальний рецепт фруктового кефіру.

Перше бродіння (F1) є дуже важливим етапом для отримання ігристого фруктового кефіру. Це допоможе розвинути присутність у кефірі дріжджів та хороших бактерій (званих пробіотиками). Як тільки зерна кефіру будуть відфільтровані, ці дріжджі та пробіотики знайдуться в пляшці, і вони зможуть виконувати свою карбонізаційну роботу під час другого бродіння (F2).

Якщо ваша перша ферментація (F1) не вдалася, існує 95% ймовірності, що це пов’язано з однією з таких помилок:

Занадто низька температура бродіння: поставте банку при температурі від 20 до 25 ° C.
Занадто низький рН: занадто низький рН може зупинити бродіння. У деяких людей, які замінюють скибочки лимона лимонним соком, це може статися. Наприклад, для 1,5 л, якщо у вас немає гігантських лимонів, 2 або 3 скибочок буде більш ніж достатньо.
Вода, яка надто киснева: Це рідко, але коли це відбувається, це фактор, який може сильно вплинути на ваше бродіння, тому що замість бродіння ваші кефірні зерна будуть "дихати". У цьому випадку не панікуйте, просто закип’ятіть воду, а потім дайте їй охолонути, перш ніж вилити її у банку. Це трохи технічно, але дуже цікаво робити домашній кефір; Я присвячую цій статті цілу статтю, яку я запрошую вас прочитати, щоб дізнатись більше про вплив оксигенації води на бродіння.

Чому, на вашу думку, деякі люди вважають, що джерельна вода працює краще, ніж вода з-під крана? ?

Це стосується не лише мінеральних речовин чи води, яка має «трохи менше забруднення», але й те, що джерельна вода ніколи не надто киснева. Отож ця проблема дуже часто випливає з водопровідної води, але не думайте, що мінеральна вода - це рішення. На мою думку, найкраще використовувати воду з-під крана і, якщо виникає необхідність, дезоксигувати її.

Зерна не у прекрасній формі: Це ризик, у цьому випадку я також пропоную вам поглянути на наступні статті:
- Як я можу дізнатись, чи хороші якісні мої плоди на кефірі?
- Як відновити свої фруктові зерна кефіру
Успішний, але занадто довгий F1: і так, ви можете успішно завершити це перше бродіння, але якщо цей етап занадто довгий, ви ризикуєте, що для F2 не залишається достатньо цукру ... бродіння буде зупинено в F2, і у вас не буде бульбашок. Час є ключовим !

Друге бродіння (F2), ключовий етап !

Друге бродіння є ключовим етапом для ігристого фруктового кефіру: це етап карбонізації. З F1 у вас є рідина, яка містить газ, але вона більше схожа на старий застарілий кокс, ніж на шампанське Grand Cru ......!

Газифікація рідини - це здатність газу розчинятися в рідині.

Це природний процес, який постійно відбувається в природі. У воді завжди є трохи газу (часто кисню) (озеро, джерело тощо).

Те саме з кефіром, і ось кроки:

На початку в пляшці немає газу або дуже мало.

Крок 1: дріжджі та пробіотики будуть споживати цукор і таким чином створювати СО2 (газ). Газ буде підніматися в горловині пляшки, поки цей простір не заповниться газом і тиск не зросте
2-й крок: підвищений тиск у шиї запобіжить підняттю нових бульбашок на шиї, і ці бульбашки залишаться в рідині ... Молодці, ваш напій зараз іскриться !

Тому, щоб досягти успіху на цьому кроці і зробити ваш кефір блискучим, ви повинні мати:

Ось мої поради щодо успішного F2

Змішати перед розливом: як ми вже бачили раніше, фокус у збільшенні присутності дріжджів та пробіотиків полягає в гомогенізації рідини перед розливом у пляшки, перемішуючи її дерев'яною ложкою.
Тривалість F2: якщо температура між F1 і F2 не змінюється, тоді я раджу зробити так, щоб F2 тривав у той же час, що і F1. Якщо він трохи прохолодніший, тоді не обирайте F2 на 48 годин.

Будьте обережні, не кажіть собі неправильно, що для прискорення подій ви можете покласти кефір у холодильник з F2 ... ОСОБЛИВО НІ. Коли ферментація розрізається в холодильнику, ви запобігнете утворенню бульбашок, і ваш кефір ніколи не буде іскритися.

Ніколас - Співзасновник Symbiose

Останній крок: дозрівання

Дозрівання - останній крок, завдяки якому ваш кефір має чудові бульбашки, дуже дрібні та приємні на смак. Я написав статтю, яка детально пояснює техніку дозрівання, але для нашого сьогоднішнього питання одна інформація мені здається важливою.

Після завершення F2, якщо ваш кефір іскриться, він продовжить блимати. Дозрівання буде використано, як я вже вказав вам вище, щоб бульбашки стали більш дрібними, що зробить ваш кефір ще кращим! Для цього вам доведеться підтримувати кефір у прохолоді від 4 до 8 ° C.

Нижче 4 ° C бродіння припиняється, і кефір не покращиться. Навпаки, після 8 ° C бродіння триває, і кефір ризикує стати більш кислим і, отже, менш добрим.

Ваші запитання

Карбонізація буде кращою, якщо цукру буде менше ?

помилковий
Дріжджі та пробіотики перетворюють цукор під час бродіння, зокрема в ГАЗ. Якщо немає цукру або мало цукру, не буде і газу.

Я можу додати яєчну шкаралупу або інші джерела мінералів ?

Даремно
Знаменита яєчна шкаралупа, одного дня я хотів би знати, хто мав цю неймовірну ідею ...
Тож бережіть яйця для омлетів !

Додати фрукти або цукор під час другого бродіння (F2) ?

Це спрацює, але будьте обережні ...
Якщо ви додасте фрукти, ви побічно додасте цукор. Чим більше цукру ви додаєте, тим більше він пережовує. Тоді існує ризик того, що ваші пляшки вибухнуть, і це може сильно нашкодити. Згадайте нашу історію тиску ...

Не робіть F2 і негайно кладіть його в холодильник ?

При 4 ° C це займе дуже багато часу ...
Свіже зупиняє бродіння, без бродіння споживання цукру і, отже, відсутність газу.
Якщо у вас трохи вище 4 ° C, ви перебуваєте у фазі дозрівання; Запрошую вас прочитати абзац трохи вище на цю тему або детальніше мою статтю про дозрівання плодового кефіру

Якщо у вас є інші запитання,

не соромтеся залишати їх мені в коментарях, щоб я міг інтегрувати їх у цю статтю та відповісти на неї.