Мій рецепт для

У кожному випуску ЗА ВАС знаменитість розповідає нам свій улюблений рецепт для особливих ситуацій. Тут ви знайдете зібрані роботи та ідеї рецептів багатьох знаменитостей.

рецепт

... щасливі хвилини з мамою та її локшиною на пару

Зоряний шеф-кухар Анді Швайгер залюбки повертається до шкільних днів у Бадені через домашню локшину, приготовану на пару мамою - з них почалася прекрасна частина дня!

Уся Німеччина знає мюнхенського кухаря з 2009 року: Анді Швайгер є частиною “Die Kochprofis” на RTL 2 і отримав зірку Мішлена за свій ресторан “Schweiger2”. Його пристрасті: хард-рок-музика та мотоцикл. Останній його проект: книга "Вегетаріанець із пристрастю".

Рецепт маминої локшини на пару

Інгредієнти на 4 порції

  • 250 г борошна
  • 1/3 куба свіжих дріжджів
  • 25 г цукру
  • 1/8 л теплого молока
  • 1 яйце
  • 25 г м’якого вершкового масла
  • терта цедра 1 органічного лимона
  • 1 щіпка солі
  • трохи борошна для робочої поверхні
  • 1/8 л молока
  • 20 г вершкового масла
  • 25 г цукру
  • 1 щіпка морської солі

підготовка

1 Покладіть борошно в миску, посередині зробіть колодязь і розкришіть в ній дріжджі. Змішайте дріжджі з 1 чайною ложкою цукру і 5 столовими ложками молока. Накрийте тканиною і дайте піднятися в теплому місці приблизно 15 хвилин.

2 Збийте яйце та молоко, що залишилося, додайте у миску. Додайте масло шматочками, цукор, що залишився, цедру лимона і сіль, все вимісіть. «Збивайте» дріжджове тісто на присипаній борошном поверхні, поки воно не з’явиться бульбашками. Розрізати на 8 частин і сформувати кулі. Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці приблизно 30 хвилин.

3 У велику каструлю налити молоко, масло, цукор і морську сіль і викласти в неї кульки з тіста. Накрийте рідину і доведіть до кипіння. Кулі на пару готуйте на повільному вогні близько 20 хвилин (кришку не відкривати, інакше запарена локшина зруйнується!).

від ДЛЯ ВАС 17/2014

. багато радості у повсякденному житті

м'ясний пиріг

Інгредієнти на 4 порції

  • 1 пшеничний рулет
  • 1 середня цибулина
  • 1 пучок петрушки плосколистої
  • 500 г телячого фаршу з верхньої оболонки (нехай м’ясник освіжиться)
  • 1 яйце
  • 1/2 чайної ложки швидкого приготування овочевого бульйону
  • 1/2 ст. Ложки томатної пасти
  • сіль
  • Перець (млин)
  • 2 чайні ложки соняшникової олії

1 .Замочіть булочку на кілька хвилин у холодній воді. Потім вичавіть рулет і наріжте його дуже дрібними кубиками.

. найкращі спогади дитинства

Гуляш з огірковим салатом

Інгредієнти на 4 порції

  • 500 г цибулі (нарізаної кубиками)
  • 80 г освітленого вершкового масла
  • 1 ст. Ложка томатної пасти
  • 50 г порошку паприки
  • 1 л запасу яловичини
  • 1 кг яловичого гуляшу
  • Сіль, перець, майоран
  • 2 огірки
  • 1/2 пучка кропу
  • 1 ст ложка олії
  • 150 г сметани
  • 2 ст. Ложки білого бальзамічного оцту
  • 1 зубчик часнику
  • 1/4 чайної ложки насіння кмину
  • трохи органічної цедри лимона
  • 50 г вершкового масла

підготовка
1. Розпарити кубики цибулі в гарячому салі до золотистого кольору. Коротко протушкуйте томатну пасту і паприку. Деглазуйте з невеликим запасом. Приправте м’ясо сіллю і перцем, додайте 1/2 чайної ложки майорану. Накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 1 1/2 години. Якщо потрібно, додайте трохи більше запасу.
2. Огірок почистити, розрізати навпіл уздовж, вишкребти всередині. Наріжте скибочками, злегка посоліть і дайте постояти близько 10 хвилин. Злийте отриману рідину. Додайте дрібно нарізаний кріп, олію, сметану та бальзамічний оцет. Нехай воно крутим приблизно 20 хвилин. Смакувати.
3. Подрібніть часник, кмин і цедру лимона разом з маслом до утворення пасти. Вмішайте пасту в готовий гуляш, приправте перцем.

. Свято почувається як вдома

Актриса Крістін Нойбауер має м'яке місце для середземноморської кухні. Ще в дитинстві вона більше за все любила одну страву з макаронів з Італії: Penne all’arrabbiata.

Крістін Нойбауер (51) грав у театрі до появи на телебаченні з 1984 року. На додаток до довготривалих серійних зйомок («Мюнхен 7», «Die Landärztin»), вона зарекомендувала себе як автор серії «Vollweib». Тим часом за допомогою «Ваг-ватчерів» «повна жінка» стала на десять кілограмів легшою і відтоді стала обличчям програми схуднення.

Соус Арраббіата

Інгредієнти на 4 порції

  • 5 помідорів з біфштексу
  • 2 червоних чилі
  • 1 морква
  • 2 цибулини
  • 2 чайні ложки оливкової олії
  • 2 зубчики часнику
  • 4 ст. Ложки томатної пасти
  • 300 г пенні
  • сіль
  • 250 г помідорів чері
  • 1 чайна ложка подрібненого базиліка
  • 1 чайна ложка подрібненої материнки
  • перець
  • Щіпка порошку чилі

Наріжте 1 помідор біфштексу хрест-навхрест, ошпаріть окропом, очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Перець чилі вимити, уздовж навпіл, серцевину і дрібно нарізати. Очистіть і наріжте кубиками моркву і цибулю. Розігрійте на сковороді олію, пасеруйте в ній чилі, цибулю та моркву, почистіть часник, видавіть і пасеруйте. Перемішайте томатну пасту, додайте томатні кубики і дайте соусу зменшитися приблизно на 15 хв на повільному вогні. 3 Зваріть пенне в підсоленій воді відповідно до інструкцій на упаковці. Помідори черрі вимити, при необхідності розрізати навпіл, додати до соусу і нагріти. Перемішайте базилік і орегано. Приправте соус сіллю, перцем і порошком чилі. Злийте пенне, злийте і змішайте з томатним соусом. Buon appetito!

. пікнік у сільській місцевості

Для зіркового кухаря Леа Лінстер їжа на відкритому повітрі є найбільшою з усіх. Завжди там: милі люди та смажена курка з трав’яним майонезом.

Леа Лінстер (59): Чарівний люксембуржець - єдина жінка, яка дотепер готувала Bocuse d’Or, найвищу нагороду для кухарів. У Фрізінгені вона керує храмом для гурманів "Léa Linster", у Хеллінгені "Das Kaschthaus". Щойно вийшла її нова книга: "Жовте від яйця" (Ars Vivendi Verlag)

Холодна курка з трав’яним майонезом

Інгредієнти на 4 порції

  • 1 фунт (приблизно 1,6 кг)
  • трохи м’якого вершкового масла для чищення зубів
  • морська сіль
  • 1 щіпка піменто д’Еспелет (сушений французький перець)
  • 2 жовтки
  • 1 ст. Ложка діжонської гірчиці
  • 1⁄4 л соняшникової олії
  • По 1 столовій ложці дрібно нарізаного кервелю, цибулі, петрушки та естрагону
  • 1 бризка лимонного соку

Промийте 1 фунт, обсушіть кухонним папером, щедро намажте маслом навколо, втирайте це в шкіру. Приправте сіллю і піментом д’Еспелет. Покладіть 2 фунти на решітку в гарячу духовку (духовка на 180 градусів), смажте їх приблизно 50 хвилин, поки вони не стануть хрусткими і золотисто-коричневими. Дістаньте з духовки і дайте повільно охолонути при кімнатній температурі. 3 Для майонезу збийте віночком жовтки та гірчицю. Складіть масло і переконайтеся, що воно завжди впадає в масу тонкою ниткою. 4 Знову енергійно збийте майонез, приправте його морською сіллю та п’ємо д’Еспелет. Складіть зелень, приправте лимонним соком.
Порада: Морква, цукровий горошок та молодий цибуля-порей, бланшовані у підсоленій воді, також чудово смакують.

Для вас випуск 12/14

. Туга за домом та інші нездужання

Коли вона сумує за Японією, сомелье Йосіко Уено-Мюллер готує суп з локшиною. І вона знову в порядку.

Японці Йосіко Уено-Мюллер (49), яка приїхала до Німеччини студентом у 1989 р. - це перша жінка, яка може назвати себе "Майстром дегустації". Свою книгу "Саке" вона присвятила рисовому вину. Зі своїм чоловіком-німцем вона імпортує японські продукти (www.ueno-gourmet.com)

Суп з локшини Удон

Інгредієнти на 2 порції

  • 20 г Конбу (сорт сушених водоростей)
  • 2 ст. Ложки соєвого соусу
  • 2 столові ложки саке (рисове вино)
  • 1 ст. Ложка Мірін (солодке пряне саке)
  • цукор
  • сіль
  • 200 г удону (японська пшенична локшина)
  • свіжий імбир (у тонких вафельних смужках) за смаком. Всі інгредієнти в магазині Asia.

Помістіть 1 водорость Konbu у 800 мл води приблизно за 1 годину до цього. Потім повільно доведіть все до кипіння. Перш ніж вода почне пузиритися, видаліть водорості. 2 Приправте бульйон соєвим соусом, саке, міріном, цукром і сіллю і варіть ще 2 хвилини. 3 Тим часом приготуйте локшину удон відповідно до інструкцій на упаковці, а потім злийте її. Швидко розділіть 4 удони на миски і залийте їх киплячим гарячим супом. Додати імбир.
Моя порада: Смажені кубики тофу та дрібно нарізані овочі, такі як зелена цибуля, морква та гриби шиітаке, підходять як супи. Для ароматизації супу я іноді використовую порошок чилі або кілька крапель соку юдзу (японські цитрусові, магазин Азії). Замість udon я також люблю соба (гречану локшину).

. ідеальна їжа для душі

Втіха, спасибі та афродизіак - королева випічки Берліна присягає печивом з шоколадною стружкою як настрій у всіх ситуаціях. Сінція Баркомі (50) Переїхавши з Нью-Йорка до Берліна, американка перетворила своє хобі на професію: спочатку вона відкрила кав'ярню, потім гастроном. Їхні булочки, тістечка та сирники вже давно стали культом. Її остання книга: "Давай спечемо".

Рецепт шоколадного печива

Інгредієнти приблизно на 30 штук:

  • 360 г борошна
  • 1 чайна ложка харчової соди
  • 1 чайна ложка солі
  • 250 г м’якого вершкового масла
  • 260 г цукру
  • 1 чайна ложка сиропу з цукрових буряків (наприклад: "Grafschafter Goldsaft")
  • 1 чайна ложка бурбонського ванільного цукру (без ваніліну)
  • 2 яйця
  • 300 г темного шоколаду (грубо нарізаного)

Підготовка:

Змішайте борошно, соду і сіль. Відкласти. Збивайте м’яке вершкове масло, цукор та сироп у кухонному комбайні або ручному міксері приблизно 3 хвилини, поки вони не стануть легкими та пухкими. Перемішайте ванільний цукор і яйця і знову збивайте близько 3 хвилин, поки суміш не стане ще більш пухнастою. Додати борошняну суміш і нещільно розмішати дерев'яною ложкою. На короткий час складіть шоколад. Печиво формується шляхом розміщення тіста великими краплями ложкою на деко. Випікайте в гарячій духовці (185 градусів) протягом 10–13 хвилин, залежно від розміру. Дайте охолонути на деко.

Порада: Не хвилюйтеся про форму печива, купи тіста при випічці розходяться на ідеальні кола.

ДЛЯ ВАС Випуск 8/14

. найкращі кокосові печива у світі

Для телевізійного кухаря Мірка Ріха подорожі - це лише задоволення. В Австралії він пізнав - і полюбив - знаменитих Ламінгтонів.

Марко Ріх навчився готувати від своєї бабусі, а пізніше багато чому навчився від знаменитих кухарів. Він кружляє у своїй кулінарній школі у Франкфурті та по телевізору (“Кох під прикриттям”, сб.1). Останній проект: “PrivateFoodClub”, в якому всі гості сідають за великий стіл і насолоджуються великим меню.

Австралійський Ламінгтон:

Інгредієнти на 16 штук:

  • 3 яйця
  • 120 г цукру,
  • 125 г борошна,
  • 1 ч. Ложка крохмалю
  • 1 чайна ложка вершкового масла
  • 3 чайні ложки окропу

  • 240 г цукрової пудри
  • 4 ч. Ложки какао
  • зіскоблена м’якоть 1 стручка ванілі
  • 240 мл окропу
  • 2 чайні ложки рідкого вершкового масла
  • 200 г висушеного кокосового горіха

Підготовка:

Окремі яйця. Збийте білки до стійкості, поступово вливаючи цукор. Продовжуйте збивати, поки цукор не розчиниться. Складіть один за одним жовтки, борошно та крохмаль. Розчиніть масло у воді, складіть. Розгладьте суміш на квадратній сковороді (24 х 24 см), застеленій папером для випічки. Випікайте в гарячій духовці (180 градусів) близько 25 хвилин. Дайте охолонути. Для заливки змішайте цукрову пудру, какао та ваніль. Спочатку розмішайте у воді, потім розтопленому вершковому маслі. Наріжте основу рівномірно кубиками (приблизно 6 х 6 см). Занурте шматочки в соус і обваляйте в висушеному кокосі. дати висохнути.

Моя порада: Перед тим, як нарізати кубиками, розріжте бісквіт навпіл горизонтально і промажте полуничним варенням. Покладіть верхню половину зверху і дайте всохнути приблизно 1 годину.

ДЛЯ ВАС Випуск 7/14

. подорож у минуле у щасливі дні дитинства

"Ні, я не з'їм твій суп!" Протестована виноробня Єва Волмер у той час. Лише коли бабуся дозволила їй збирати овочі, вона спробувала це і захопилася.

Єва Волмер. Винороб, який має докторську ступінь, навчився професії в Університеті Гейзенгейма та у виноробному регіоні Долини Напа в Каліфорнії. У 2007 році вона заснувала з чоловіком Робертом Вагнером винзавод «Eva Vollmer». У 2010 році Гол Мійо відзначив це відкриття року. Єва Волмер нещодавно стала матір’ю.

Дідуся бабуся Supp

Інгредієнти на чотири порції:

  • 1 кг картоплі
  • 1 кг моркви
  • 1/2 кореня селери
  • 2 цибулі-порею
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 1 невеликий пучок петрушки
  • Солоний перець
  • приблизно 1 столова ложка гранульованого відвару

Підготовка:

Очистіть і наріжте кубиками картоплю, моркву та селеру. Порей очистіть і помийте і наріжте кільцями. Очистіть і дрібно наріжте цибулю і часник кубиками. Вимити і зірвати петрушку. Покладіть підготовлені інгредієнти в каструлю, влийте 1 1/2 л води, повільно доводьте до кипіння. Нехай суп вариться близько 20 хвилин. Дрібно пюрируйте суп ручним блендером і розмішуйте до піни. Знову доведіть до кипіння і приправте сіллю, перцем і, можливо, гранульованим бульйоном.

Порада: Ми воліємо їсти деруни з супом. Для цього очистіть і натріть на тертці 1 кг картоплі. Змішайте 4 столові ложки борошна, 4 столові ложки сухарів, 1 щіпку розпушувача, 3 яйця і 1 подрібнений зубчик часнику. Приправте сіллю, перцем, щіпкою мускатного горіха і трохи майорану. Випікайте хрусткі млинці з кляру в розігрітій олії.

ДЛЯ ВАС Випуск 6/14

. справді солодка вправа на релаксацію

Коли повсякденне політичне життя стає особливо бурхливим, політик Зелених Катрін Герінг-Еккардт заспокоюється справжньою «їжею душі» з дитинства

Катрін Герінг-Еккардт є членом Бундестагу Німеччини з 1998 р., в даний час є керівником парламентської групи Bündnis 90/Die Grünen. У неї двоє дорослих синів і живе в Берліні та Інгерслебені (Тюрінгія)

Манна каша з корицею і сливами:

Інгредієнти на 4 порції:

  • 1 банка слив (395 г осушеної ваги)
  • 1 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю
  • 5 ст ложки цукру
  • 1 паличка кориці
  • 1 стручок ванілі
  • 1/2 л молока
  • 1 щіпка солі
  • 60 г м’якої пшеничної манної крупи
  • 1 жовток
  • 3 ст. Ложки вершкового масла

Підготовка:

Зливи злити, зібравши сік. Змішайте 4 столові ложки соку і крохмалю до однорідності. Доведіть до кипіння сік, що залишився, 2 столові ложки цукру і паличку кориці. Перемішайте змішаний крохмаль, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 2 хвилин. Скласти сливи. Подрібніть стручок ванілі навпіл, вишкребте м’якоть. Вийміть 4 столові ложки молока і відкладіть. Решту молока, сіль, м’якоть і стручок ванілі та 3 столові ложки цукру доведіть до кипіння. Додати манну крупу, постійно помішуючи, довести до кипіння. Залиште набрякати на повільному вогні приблизно на 5 хвилин, періодично помішуючи. Зніміть казан з плити. Збийте жовтки з молоком, яке ви відклали, і перемішайте. Покладіть масло на манну крупу і також повільно перемішайте. Їжте з ним сливи кориці.

Порада: Якщо немає часу на сливи кориці, я просто посиплю кашу невеликою кількістю коричного цукру.

ДЛЯ ВАС Випуск 5/14

. відчуття розкоші за невеликі гроші

Її французька бабуся навчила актрису Крістін Кауфманн, як перетворити картоплю, цвітну капусту та яйця на свято.

Крістін Кауфманн (69) Фільм "Розен-Реслі" зробив її зіркою у віці дев'яти років. У 18 років вона вийшла заміж за американського колегу Тоні Кертіса, з яким у неї дві дочки. Після розлучення Крістін Кауфманн повернулася до Німеччини і знялася у багатьох фільмах та серіалах.

Гірчичне свято з вареною картоплею

Інгредієнти на чотири порції:

  • 800 г картоплі
  • сіль
  • 1 велика цвітна капуста
  • 150 мл молока
  • 1 чайна ложка борошна
  • 1 ст. Ложка сметани
  • Перець (млин)
  • тертого мускатного горіха
  • гірчиця середньо гаряча
  • 8 яєць

Підготовка:

Очистіть і промийте картоплю і варіть у підсоленій воді близько 20 хвилин. Тим часом наріжте цвітну капусту на квіточки, помийте і варіть у підсоленій воді близько 8 хвилин. Витягніть 100 мл з води для готування до кінця часу варіння. У каструлі доведіть до кипіння варильну воду та молоко з цвітної капусти. Змішайте борошно з невеликою кількістю холодної води до однорідності і повільно додайте до молочної суміші, постійно помішуючи. Короткий
Доведіть до кипіння, а потім тушкуйте близько 5 хвилин на повільному вогні при перемішуванні. Зняти з вогню і розмішати сметану. Заправте соус бешамель сіллю, перцем, мускатним горіхом і гірчицею. Поки соус вариться, варити яйця в окропі близько 6 хвилин, поки вони не стануть восковими. Гасимо, очищаємо від шкірки і розрізаємо навпіл. Зцідити картоплю та цвітну капусту, впорядкувати соус та яйця. Посипте цибулею, якщо хочете.