Мій рецепт ситного цибулевого та сметанного хліба
Ваше серце відкриється! Цей хліб із цибулею і сметаною - справжнє задоволення з точки зору смаку. Керований Лієвіто Мадре, він виходить майже без дріжджів, а тому особливо приємний.
Для цибульного хліба не потрібні ні начинка, ні намазка. Цибульний хліб найсмачніший, коли його ріжуть і їдять безпосередньо, поки він теплий. І якщо це повинен бути спред, то з ним добре поєднується вершковий сир з цибулею.
Тісто для цього хліба було легко обробити. Швейцарські Ruchmehl та Tipo 0 у поєднанні завжди працюють дуже добре. Якщо у вас немає обох, ви також можете попрацювати з пшеничним борошном 1050 і 550. Або 812, майже безпосередньо змішаний. Сметана робить хліб ще ситнішим. Високий відсоток жиру, звичайно, не для наступної дієти. Але це дуже добре поєднується з цибулею.
Lievito Madre оновлюється напередодні, щоб мати багато сил. Тоді ви можете теоретично опустити дріжджі. Я завжди вкладаю невелику суму, тому що хочу гарантію, що це спрацює. Але я роблю це лише тому, що не хочу часто пекти хліб, поки не зможу розмістити його у своєму щоденнику. Інакше я б пропустив дріжджі. На малюнку нижче ви можете побачити, як добре працював мій ЛМ напередодні. Ось як це повинно виглядати.
Якщо у вас немає ЛМ, просто візьміть ще 5 г свіжих дріжджів.
Їсти слід швидко
інгредієнти
- 50 г Lievito Madre TA 150 виставити з холодильника (або 5 г додаткових дріжджів, якщо немає їжі)
- 250г пшеничного борошна
- 100г пшеничного борошна Tipo 0
- 50г житнього борошна типу 997
- 325г води
- 50г сметани 24%
- 5г яблучного оцту
- 20 г цибулі
- 10г активного солоду
- 12г солі
- 3 червоні цибулі (I 75 г; кількість залежно від смаку, жовта цибуля також працює)
- 3 г свіжих дріжджів (якщо LM дуже сильний, ви можете опустити дріжджі; якщо немає LM, то загалом 8 г дріжджів)
підготовка
Попередній день
Лієвіто Мадре
50г Lievito Madre TA 150
50г Tipo 0
25г води
Замісити в невеликий кульку тіста, розрізати вгорі хрест навхрест, а потім дати йому дозріти протягом 4 годин у закритій вузькій баночці з варенням приблизно при 28 ° С Потрібно подвоїти. Після цього замикається в холодильнику.
День випічки
Цибуля
3 червоних цибулини (I: 75 г)
Обсмажте подрібнене з 5 г меду і 2 г солі протягом 20 хвилин при середній температурі, а потім дайте охолонути.
Тісто для автолізу 45 хв
250г копченого борошна
150г Tipo 0
50г житнього борошна типу 997
300г води
50г сметани 24%
Змішайте всі інгредієнти разом, а потім дайте постояти для автолізу.
Основне тісто
Тісто для автолізу
Лієвіто Мадре з холодильника
5г яблучного оцту
10г активного солоду
20 г цибулі
Цибуля
10г солі
3 г свіжих органічних дріжджів (або 8 г, якщо немає LM)
- Вимішуйте всі інгредієнти (крім солі, цибулі та цибулі) протягом 10 хвилин (3 хв. Рівень 1, потім рівень 2)
- Останні 3 хвилини додайте сіль, цибулю та цибулю
- Тісто має легко від'єднуватися від краю, бути розтяжним і стійким до розривів
- Сформуйте тісто круглої форми і помістіть у злегка змащену маслом миску і запечатайте
- Через 30, 60 і 90 хвилин розтягування і зморщування
- Дайте йому дозріти ще 60 хвилин
- Сформуйте тісто у піску і покладіть його кінцем догори в злегка борошняну, витягнуту кошик для бродіння (звичайно також можливо округлення)
- 60 хв. Приготування при приблизно 22-24 °, розігрівання духовки каменем для піци та муфтою до 250 °
- Нахиліть тісто на штовхач і вріжте в нього
- Випікати 10 хвилин з парою при 250 °
- Вийміть пристрій для горіння, ненадовго відпустіть пару
- Випікайте 10 хвилин при 220 °
- Випікайте 30 хв при 200 °
- Дайте охолонути на решітці
- Готово
16:00 Обсмажте цибулю
16:00 Замісити тісто для автолізу
16:45 замісити основне тісто
17:15 ДФ
17:45 ДФ
18:15 DF
19:00 робота
20:00 випічка
Як вам цей рецепт?
Клацніть на зірочки, щоб оцінити!
Середня оцінка 0/5. Кількість оцінок: 0
Поки що відгуків немає! Будьте першим, хто оцінить цю публікацію.