Мій рецепт терріну з фуа-гра з яблуками - Лоран Маріотт
26 січня мій рецепт терріну з фуа-гра з яблуками
Підготовка: 30 хв
Готування: 10 хвилин
Відпочинок: 24 год
Інгредієнти (на 8 чол.):
500г напівзвареної фуа-гра
8 Reinette бродяга або reinette матка
2 столові ложки цільноквіткового меду
50 г вершкового масла
1 дл непастеризованого яблучного оцту
1 товста скибочка заміського або заквасного хліба
Дрібна морська сіль, свіжомелений перець
1 террин або порцеляновий террин довжиною 26 см
Ви можете тримати цей террин прохолодним максимум 2-3 дні в холодильнику.
Рецепт:
Дістаньте фуа-гра з холодильника. Помити і почистити яблука; розріжте їх на 8.
Підрум’яніть яблука сумішшю масла і меду. Сіль і перець.
Деглазуйте оцтом сидр, дайте зменшити і видаліть.
Змочіть террін невеликою кількістю води і затемніть його харчовою плівкою.
Фуа-гра наріжте товстими скибочками.
Почніть збірку з шару варених яблук (обережно, щоб однаковий рівень був).
Покладіть зверху шар нарізаної фуа-гра і злегка натисніть.
Повторіть операцію один раз, а потім закінчіть остаточним шаром яблук.
Накрийте харчову плівку і притисніть все, використовуючи вагу.
Залиште відпочивати на 24 години в холодильнику з вагою.
Тост товстої скибочки хліба, нарізаного за розміром террини.
Прокрутіть верх терріни, покладіть скибочку хліба. Переверніть і відліпіть терин. Заберіть фільм і насолоджуйтесь.