Мій рецепт журавлинного хліба з какао

Хліб з какао повинен бути солодким, так? Не в цьому випадку. Несолодке какао надає хлібу ту особливу гірку нотку. У поєднанні з журавлиною та смаженим кунжутом у роті розвивається справжній смаковий вибух. Хліб із закваски, який проходить без будь-яких намазок та начинок.

можете використовувати

Звичайно, мій какао-хліб - це експеримент. Я не був впевнений, чи можна тісто взагалі добре обробити какао і чи можна створити розумну структуру тіста. Я можу повністю підтвердити перше. Тісто можна було замісити без проблем і обробляти, як і інші хлібні тіста. Я очікував, що тісто буде досить липким. Але в зазначеній сумі це було зовсім не так. Єдине, що я повинен визнати, це те, що мені не вдалося контролювати цвітіння. Очевидно, що тісто не є на 100% ідеально еластичним, так що хліб відносно неконтрольовано розкрився. Те, що, мабуть, турбує перфекціоністів як візуальну ваду, - це, зрештою, таємне одкровення. Через безліч неконтрольованих тріщин виникла геніальна кірка.

Крихта справді приємна і пухнаста, смак - відмінне поєднання терпкого та солодкого. Єдине солодке - журавлина. Ви справді раді, коли ловите скибочку хліба з великою кількістю фруктів.

Я розпочав експеримент із закваски з какао. У мене рідко бувала перед собою така смачно пахнуча закваска. Тут какао теж не викликав проблем. Швидше навпаки. Оскільки органічні дріжджі відносно швидко втрачають свою плавучість, а моїм було вже кілька днів, я додав 8 г дріжджів. Зі свіжими дріжджами повинно вистачити 5 г.

Для трохи більше смаку я зробив старий житній хліб як набряклий шматок. Якщо у вас немає старого житнього хліба, ви можете використовувати будь-який інший старий хліб (або сухарі, якщо потрібно).
На основну частину борошна я витратив залишки французького сільського хлібного борошна Т110. В якості альтернативи ви можете використовувати німецьке пшеничне борошно типу 812 або типу 1050. Це має дати дуже схожі результати.

Начинка складається з суміші насіння чіа, насіння кунжуту та маку. Всі смажені разом чудового смаку. Насіння як начинка додають ще більше хрусткості скоринці.