Мінчаві - Хроніки - Омари
Пісний, поживний і ароматний ракоподібний!
Свіжих омарів з Квебеку та Приморських островів переважно ловлять у травні та червні. Це найкращий час для його споживання.
Худий і поживний
Омари так само низько енергетичні та жирові, як нежирна риба та бобові, також дуже цікаві своєю харчовою цінністю.
Омари є прекрасним джерелом кількох вітамінів та мінералів, таких як фосфор, мідь, селен, цинк та вітамін B12.
Джерело омега-3: він містить трохи омега-3, або близько 85 мг на 100 г порції, тоді як рекомендації складають 500-1000 мг/день (0,5-1 г/добу). Для порівняння, 100 г жирної риби, як лосось, містить приблизно у 20 разів більше. Крім того, будь-яке збільшення є позитивним.
Усі молюски мають високий рівень холестерину: міф
Серед ракоподібних лише креветки та раки мають більше холестерину. Що стосується омарів, крабів та омарів, вони не мають більше холестерину, ніж риба або нежирне м’ясо. З іншого боку, якщо у вас немає проблем з холестерином, навіть креветки та раки містять більше переваг, ніж недоліків, і ми можемо взяти участь у різноманітності нашої дієти.
Ось кілька порівнянь:
Калорії
Холестерин (мг)
Омари (100 г варені)
Краб (100 г вареного)
Від 97 до 115 залежно від виду
Від 53 до 100 залежно від виду
Креветки (100 г варені)
Дикі або вирощувані в раці раки (100 г варені)
Омари (100 г варені)
Яйце (2 великі або 100 г вареного)
Мелена телятина (100 г вареної)
Теляча печінка (100 г вареної)
Телячий мозок (100 г вареного)
Лосось (100 г вареного)
Бекон (свинина) (100 г вареного)
Джерело: Canadian Nutrient File, 2007
Що таке порція ?
М'якоть становить лише близько 30% від загальної ваги.
90 г (3 унції) = 1 живий омар 600 г (1 1/3 фунта)
120 г (4 унції) = 1 живий омар 680 г (1 1/2 фунта)
150 г (5 унцій) = 1 живий омар 750 г (1 2/3 фунт)
Покупка
Живий омар: переконайтеся, що тварина жива, піднімаючи її (хапайте за боки). Йому слід жорстоко скласти півень під тіло.
Приготовлений омар: він повинен мати блискучі чорні очі, тверду м’якоть і приємний запах. Щоб перед приготуванням було живим і здоровим, ми натягуємо його за хвіст. Вона повинна впасти сама.
Збереження
Живий омар: уникайте, щоб він залишався при кімнатній температурі. Приготуйте його негайно, інакше накрийте вологою ганчіркою і поставте в холодильник на добу.
Приготовлений омар: зберігатиме близько 1-2 днів у холодильнику та 1 місяць у морозильній камері.
Час приготування
В ідеалі приготувати живого омара, зануривши його голову спочатку в киплячу рідину, щоб миттєво вбити. Чутливі душі можуть спочатку помістити його на годину в морозильну камеру, що німіє і змушує повільно вмирати.
Час приготування ракоподібних змінюється залежно від його розміру. Дозвольте 12 хв часу приготування на 500 г (або 1 фунт). Потім додайте 1 хв на додаткові 125 г.
Якщо варити занадто довго, м’якоть загартує і зменшить її смакові якості.
Перед подачею омара зробіть отвір у голові, щоб рідина, що міститься під шкаралупою, стікала.
Не розморожуйте вареного омара; це буде смачніше, якщо його лише 2 хвилини прогрівати в окропі.
використання
Гарячий чи холодний, омари - справжнє задоволення, навіть натуральне.
Гаряче: в супі, бульйобі, фаршированому млинці, на макаронах тощо.
Холод: як салат або як гарнір з бутербродів. Це також спробувати в пружинному рулеті (рисовий лист) як супровід до пророслих пагонів, шматочків авокадо та свіжої зелені.
Щоб звільнити м’якоть від кігтів, можна використовувати кігть омара, горіховий орех, ручку важкого ножа або навіть молоток.
У омарів майже все їстівне. Видаляються лише шлунок, розташований безпосередньо за головою, кишечник (який виглядає як маленька чорна жилка, що йде аж до кінця хвоста), а іноді і чорні слизові яйця (яйця, якими була самка . ось-ось відкласти яйця під час риболовлі, і які стихли.
Замінник часникового масла
Не можна обійтися без часникового масла? Спробуйте цей смачний рецепт з нашої книги "Здорове харчування для задоволення" на сторінці 12.