Кетогенна дієта - як вона працює і які переваги має Ілеана Андрій
Все частіше я чую про випадки, коли люди здорово і красиво худнуть або, страждаючи на ускладнені недуги, знаходять за допомогою підходящої для них дієти поліпшення стану і навіть загоєння. У багатьох із цих щасливих випадків, здається, робиться значний внесок кетогенна дієта, про яку останнім часом я почав більше читати.
Не даючи поради, не заявляючи жодним чином, що дієта може вилікувати такі захворювання, як рак, хвороба Паркінсона, Альцгеймера або епілепсія, без надання йому титулу "Ідеальна дієта для здорового схуднення" і, не кажучи, що дієта замінює будь-які ліки, я запитав Крістіна Іоніша - дієтолог - щоб розповісти мені більше про це кетогенна дієта.
Відтоді, як я розмовляв з нею, я зменшив приблизно на 80% вуглеводів у своєму раціоні, і, хоча я ще не втрачав вагу (поки:-)), мені стає легше. Крістіна, навпаки, схудла понад 25 кілограмів 5 років тому і досі виглядає добре. З наведеної нижче інформації, будь ласка, візьміть лише те, що вам потрібно.
Як ви відкрили кетогенну дієту? Просто, у мене була зайва вага. (Я піднімаю брову, бо зараз це дуже підходить, вона сміється і продовжує). Так, я був якийсь товстий. Одного разу, після 75 кілограмів, я не зважився. Чи знаєте ви, що багато людей так роблять? Починаючи з певного моменту, їх більше не зважують? У підлітковому віці я з’їв все без проблем. Я продовжував навчання, але в якийсь момент мій метаболізм мені вже не допомагав. Тож я прокинувся у віці 24 років із зайвою вагою, після всього коледжу зіткнувся з проблемами ваги. Я не хотів «чудодійних» дієт з капустяним супом та інших, бо не вірив у них і думав зробити щось стійке у довгостроковій перспективі. Так я відкрив кетогенну дієту. Я почав читати про це і близько 6 місяців продовжував це робити, щоб набратися мужності, бо не уявляв, що не буду їсти хліб. Очевидно, зі смаком більше, але це вже не пристрасть. Раніше, якщо я виходив на балкон і відчував запах свіжого хліба, це не мало значення часу, я йшов би за ним.
Яку інформацію ви хотіли прочитати? Я хотів задокументувати себе, перш ніж почати приймати кетогенну дієту, щоб переконатися, що довго не буду шкодити. Я знав щось про дієти з високим вмістом білка - наприклад, Дюкан - що може завдати вам шкоди, і я цього не хотів. Кето видався для мене найкращим варіантом, і сьогодні я продовжую читати різні дослідження, присвячені цій дієті та які переваги вона має.
Ви були вашим першим клієнтом? Так, звісно. Я багато вірю в особистий приклад. Гаразд, 5 років тому я не збирався спрямовувати свою кар’єру в цьому напрямку, щоб стати дієтологом. Я просто експериментував з рецептами кето, бажаючи схуднути, і, тому що я люблю писати, природним кроком було створення блогу, на якому можна було б розміщувати свої страви. Потім я виявив, що на румунській мові немає багато інформації про кетогенну дієту, і я почав писати статті на основі прочитаних закордонних досліджень.
Як ви схудли? Ну, від декількох фунтів понад 75 - багато - до 51.
Вражає. З роками, як ти став дієтологом? Я накопичив багато інформації, і вже були люди, які запитували у мене інформацію і навіть персоналізоване меню кето. Я не хотів цього робити, поки не мав жодного документа, який би засвідчував мене як дієтолога. Я зробив кілька природних кроків. Я пройшов спеціалізовані курси, перенаправив блог на нішевий сайт, і в червні минулого року у мене з'явився перший клієнт, який втратив найбільше, деякі 40 кілограмів у 50 років. І це підтримується, і для неї кето стало стилем життя. З січня цього року у мене є постійні клієнти, яким я раджу і яким складаю персоналізоване меню.
"Під час кетогенної дієти жири перетворюються на кетонові тіла, які є джерелом енергії."
Скажіть зараз, які принципи кетогенної дієти? Основним принципом було б виключення їх з раціону вуглеводи із круп і цукру. Як я вже говорив вам в інших випадках, у продуктах харчування також є випадкові джерела вуглеводів, які ми вживаємо не для них, а для вітамінів, і тут я маю на увазі салати, листя, овочі: перець, баклажани, помідори, олійні: горіхи, мигдаль, горіхи макадамії. Їх вживають під час кето-дієти. Потім, інший принцип полягає в тому, щоб у раціоні було достатнє співвідношення білка, яке, на мій погляд, становить 1–1,5 г/кілограм тіла, залежно від виконуваної діяльності, і приблизно 40 г білка. на столі, щоб забезпечити м’язову масу. Різниця до суми калорій, необхідних на день, повинна становити жири: олійні насіння, кокосове масло, масло, яйця, сир, якісне м'ясо, яке також містить білок, риба, салатна олія, насіння.
Крім вуглеводів, у кетогенній дієті слід уникати глютену та цукру? Плоди, але не всі. Ви можете їсти ягоди, кокос, а якщо ви не можете відмовитися від фруктів, добре, щоб вони були в невеликій кількості і якомога сирішими. Коли плід дозріває, він, очевидно, накопичив значну кількість фруктози в м’якоті, тому ми повинні вибирати ті, які ми їмо, якомога сиріші. Рекомендується протягом першого місяця видалити цілі плоди, щоб не вводити цукор у кров. Лимонний сік дозволяється помірно в салатах, але його слід повністю уникати в перші 2 тижні дієт, оскільки запобігає утворенню кетонових тіл. Жири перетворюються на кетонові тіла, які є джерелом енергії. Бо насправді, чим займається кетогенна дієта? Ваш мозок бере шлях від того, що основним джерелом енергії для нього є вуглеводи, саме те, в якому джерело енергії організму надходить з кетонових тіл. Він швидко адаптується до нових правил, але в цей період можна відчути запаморочення і легкий головний біль.
Серйозно? І як довго це триває? Так, звичайно, тому що ви очищаєте свій організм від цукру та вуглеводів, а він не розуміє, що відбувається. Це триває максимум 2 тижні, і його можна «лікувати», вживаючи мінерали. Крім того, втрачаючи вагу в перші 2 тижні, мінерали втрачаються, а втрата магнію і натрію може спричинити м’язові спазми. Є пацієнти, які відчули холод. І саме так проявляються симптоми, адже насправді цей стан ще називають «кето-грипом».
Ви сказали слово "грип", і я згадав вітаміни. Вітаміни, які ми зазвичай засвоюємо з фруктів, які ми приймаємо в кето? У нас є овочі, які є всіма джерелами вітамінів, тому рекомендується їсти їх сирими якомога більше. Будьте обережні, в кето, в принципі, коріння не вживають, оскільки вони не мають доступу до сонця, і тоді вони синтезують багато крохмалю, а це також є однією з форм цукру. Виняток становлять редис, а часник і цибуля дозволені в невеликих кількостях.
"Плід, який містить 50-100 грам, довірених 20 грамам, буде утримувати в собі всю концентровану фруктозу".
Я розумію, що при цій дієті рекомендуються молочні продукти з високим вмістом жиру. У тих, хто має високий рівень холестерину, немає ризику? З того, що я вивчив і підтвердив на своїх курсах харчування, дієтичний холестерин має невеликий вплив на рівень холестерину в крові. Підвищується рівень холестерину в крові в основному через проблеми з печінкою, стреси, втома. Є продукти, які можуть підвищити рівень холестерину (ЛПВЩ), такі як кокосова олія. Зараз я не кажу, що кожен день їстиме необережно масло у промислових кількостях або смажені яйця. Не зрозумійте мене неправильно.
Врешті-решт, з того, що ви мені говорите, не здається неможливим і обмежувальним харчуванням розчарування, тому його можна порівняно легко перетворити на спосіб життя.. Так, це звичка, ти знаєш. Слухай, я не мав - навіть якщо спочатку уявляв, що це буде важко - відмовлятися від хліба. Ви можете створювати всілякі рецепти, придатні для кето, із багатьох видів борошна, яке зараз є на нашому ринку, кокосового, мигдального, горіхового. Приблизно рік існує 2 види борошна, які реагують у присутності дріжджів, з яких можна зробити дуже хорошу випічку. Це борошно з клітковини на основі бамбука та целюлоза та борошно з клітковини на основі псилію. У рецептах цукор потрібно замінювати підсолоджувачами, і, крім цукру та борошна, є й інші компоненти, що мають смак: яйця, масло, вершки. Дуже важливо бути винахідливим і простим, ви можете легко створити дуже хороші меню, як у класичній дієті.
На додаток до всіх вищезазначених принципів, тим, хто обирає кетогенну дієту, слід також звертати увагу на кількість калорій, а не? Хіба що вони хочуть схуднути. Кето-жири насичують, і ви все одно не відчуваєте потреби багато їсти.
Які підсолоджувачі ви рекомендуєте, оскільки щодо них також є суперечки? На ринку є кілька підсолоджувачів з низьким глікемічним індексом. Один з них є підсолоджувач стевії у різних формах: порошок, рідина. Тоді це еритріол зі злегка ментольованим смаком, дуже корисний для діабетиків. Для мене найкращий підсолоджувач тагатас (тагатоз) які, на щастя, почали все частіше зустрічатися в наших магазинах і які на смак точно нагадують цукор. В ідеалі нам слід дізнатись про цей смак, і це трапляється на кето, лише іноді може виникнути бажання з’їсти щось солодке. І тоді, замість того, щоб заходити до кондитерської, краще приготуйте собі солодкий кето. Я не зміг сказати вам це з самого початку, цукатам немає чого шукати в раціоні. Пояснення просте: плід, який має 50-100 грам, довірених 20 грам, буде зберігати в ньому всю концентровану фруктозу.
Але якщо я жадаю солодощів на вулиці і відчуваю, що падаю в непритомність, а не з’їдаю десь шматочок торта, краще фігу, ні? Так, якщо вибирати між ними, ви обираєте рис. (сміятися)
У нас проблема цукру прихована у всіх продуктах. Як ми можемо бути максимально впевненими, що те, що ми купуємо в супермаркетах, з цієї точки зору є нормальним? Покупки потрібно робити ретельно, етикетки читати дуже уважно, бо там, теоретично, є вся інформація. У кошику для покупок слід знайти яйця, сири без крохмалю, свіже м’ясо, зазвичай свинину, оскільки найважче вводити гормони та антибіотики, яловичину, курку - я беру з країни - салат, овочі, горіхи, мигдаль . Нічого вже не приготованого та солодощів.
Вживання алкоголю дозволено? У мене є клієнти, які вживають помірний алкоголь. Я теж споживаю. Алкогольні напої в кето не повністю заборонені, якщо вони не мають на увазі пиво або цукрові коктейлі. Тож добре келих сухого або напівсухого рожевого або білого вина та міцних речовин. Ідея полягає в тому, що будь-яку склянку алкоголю слід вживати з великою кількістю води, оскільки алкоголь зневоднює.
"ДКетогенна дієта може значно зменшити симптоми у пацієнтів з хворобою Альцгеймера, Паркінсона та епілепсією ".
Якою інформацією ви володієте про переваги кетогенної дієти при раку, без явного твердження, що вона повинна замінити ліки або вилікувати рак на 100%? Також були опубліковані дослідження про те, що ракові клітини живляться цукром, тобто вуглеводами. Коли вони виключаються з щоденного раціону і організм харчується хорошими жирами та білками, клітини організму, як здорові, так і ракові, змушені харчуватися кетоновими тілами. Клітини раку не пристосовані до цього і теоретично не повинні рости, розмножуватися та в ідеалі гинути.
Я також знайшов інформацію про поліпшення стану людей, які страждають епілепсія, хвороба Паркінсона чи Альцгеймера. Що ви можете мені про це сказати? Так, це правда, кетогенна дієта може значно зменшити симптоми, які мають пацієнти при хворобі Альцгеймера, Паркінсона та епілепсії. Я теж знаю випадки. З прочитаних мною досліджень неможливо точно вказати, чому дієта Кетоген послаблює симптоми хвороби Паркінсона, як невідомо, що саме викликає захворювання. Однак існує думка, що ці кетонові тіла, що виробляються організмом, створюють нові зв'язки в мозку замість тих, які пошкоджені хворобою, і можуть запобігти запобіганню клітинним змінам, пов'язаним з Пакінсоном. Щодо епілепсії, вуглеводи практично збуджують. Коли їх виключають з раціону хворого на епілепсію, першоджерело, що викликає такі напади, відключається. Таким чином, вони значно тоншають і навіть зникають.
Якщо вас цікавить додаткова інформація про кетогенну дієту, ви також можете знайти її у Крістіна Марін на веб-сайті, тут.