Мінестроне з песто, простий рецепт - Quatre Saisons Au Jardin
Ця Мінестроне з Песто - привід для бенкету. Дійсно, незабаром розпочнеться сезон жувальних супів. Тож, як тут, на півдні, овочевий базилік знаходиться на піку, чому б не скористатися цим і використовувати його для цього такого ароматного супу ?
Песто Genovese:
Нещодавно мене взяв на себе читач, який не поділяв мого бачення Пісту (коментар читати тут). Ось чому я хотів написати статтю на цю тему, щоб розрізнити два слова ... які складають одне! Песто і песто.
Песто збентеження, єдине, єдине ...
Цю яскраво-зелену, смачну заготовку часто імітують, але ніколи не мають рівних. Це другий за споживанням соус у світі з макаронами, після томатного соусу. Але все-таки слід встигнути розрізнити цю кулінарну заготовку.
Генуезьке песто - це приготування дивовижної тонкості. Це прекрасна ілюстрація кухні «бідних». За допомогою декількох недорогих інгредієнтів ми отримуємо соус, який зараз був у всьому світі.
Рецепт справжнього Pesto alla genovèse:
Як пояснює Олександра П’єріні, власниця італійського продуктового магазину Rap, в Італії є песто. Пестаре означає «товкти». Ці препарати, завжди сирі, поєднують овоч (базилік, шавлія, в’ялений помідор тощо) із сухими фруктами, такими як кедрові горіхи, фундук або волоські горіхи, до яких додається оливкова олія.
Рецепт від Serre sul Mare Di Ferrari e Bruzzone
- 1 зубчик часнику
- 3 жмені базиліка
- 1,5 ст. Ложки кедрових горіхів
- 4 ст. Л. Оливкової олії
- 7 зерен крупної солі
- 2 ст. Ложки тертого пармезану
- 1 ст. Ложка тертого пекорино
Розморозьте 1 зубчик часнику. Візьміть 3 великі жмені листя базиліка. Добре їх вимити і обсушити. У мармуровій або кам’яній ступці подрібніть зубчик часнику до повного його подрібнення (не повинно бути видно шматочків).
Додайте 1,5 столові ложки кедрових горіхів і продовжуйте все подрібнювати за допомогою маточки.
Додайте листя базиліка і щіпку крупної солі.
Додайте трохи оливкової олії і продовжуйте подрібнювати листя. Продовжуйте, додаючи олії по ходу, приблизно 4 ст.
В кінці додайте 2 столові ложки тертого пармезану і 1 столову ложку тертого пекорино, перемішайте і тримайте в герметичній банці або накривши харчовою плівкою при контакті, до готовності до подачі.
І Пісту у всьому цьому ?
Кажуть, що песто, яким ми його знаємо сьогодні, увійшов до Прованська кулінарна спадщина з середньовіччя, коли місто Ніцца тоді було генуезьким ... Тоді рецепт поширився б на весь Прованс. У генуезькому діалекті "о" вимовляється "або" звідси і назва "песто", яке в усній формі передавалося пестоу, перш ніж переходити кордон, "пісту" - слово, прийняте провансальцями !
Тому песто був би двоюрідним братом песто, навіть якщо два рецепти сьогодні різні ...
Сьогодні песто використовується у багатьох рецептах. Це основний інгредієнт супу песто, супу, приготованого зі свіжих і сушених овочів. Це особливо цінується в макаронних стравах, де воно повністю розвиває свій смак. Нарешті, це ідеальне доповнення до томатного соусу, тіань та будь-якого літнього овоча. З них також роблять смачне аперитивне печиво ...
Крім того, люди з Провансу часто називають базилік ... пісту! І на ринках не рідко можна почути, як люди просять «песто», говорячи про букет ароматного базиліка.
На відміну від лігурійського песто, песто готується без кедрових горіхів, а сир необов’язковий і не заборонений, як зазначила моя читачка у своєму коментарі:).