Міні-легкі суфле з цвітної капусти та куркуми - лісабон та сі

Міні суфле з цвітної капусти, емменталю та куркуми

Простий рецепт, без соусу Бешамель, для цих міні-суфле з пюре з цвітної капусти та Емменталю, ароматизованих куркумою. За допомогою робота ви дуже легко приготуєте ці невеликі індивідуальні повітряні та легкі суфле.

На 4 особи

• Час підготовки: 25 хвилин

• Загальний час приготування: 38 хвилин; Цвітна капуста: 12-13 хв; Суфле: 25 млн

• Час відпочинку: 8-10 хвилин

• Рівень складності: Легкий

Інгредієнти

• 400 грам очищеної цвітної капусти
• 3 цілих яйця
• 1 яєчний білок
• 80 грам свіжотертого Ементалю
• 80 грам рослинних вершків (овес, соя)
• 1 столова ложка куркуми
• 20 грам кукурудзяного крохмалю
• 1 - 2 столові ложки оливкової олії
• Сіль
• Чорний мелений перець

Підготовка

♣ Приготування пюре з цвітної капусти

Якщо ви вибрали свіжу цвітну капусту, що набагато краще, видаліть зелене листя, обрізавши їх навколо стебла. Якщо вони свіжі і дуже зелені, ви можете використовувати їх у супі.

1. Наріжте білий наліт на букети, відрізавши їх біля основи. Скоротіть держак, видаливши основу, яка часто є твердішою та менш засвоюваною.

2. Вимийте букети в ємності, наповненій водою, з кількома краплями оцту, вимочуючи кілька хвилин. Потім процідити.

3. Готуйте на пару кольорову капусту за допомогою варильного кошика, поміщеного в каструлю, кількома дюймами окропу. Варити з кришкою 10-12 хвилин, а потім злити. Його також можна варити в окропі, але він втратить частину своїх смакових та харчових якостей.

4. Після того, як добре просочиться, посоліть і змішайте цвітну капусту, щоб перетворити її в дрібне пюре. Звичайно, можна використовувати заморожену цвітну капусту.

5. Дайте пюре з цвітної капусти охолонути протягом 8 - 10 хвилин, перш ніж готувати суфле, щоб не варити жовтки.

♣ Приготування суфле

1. Запалюйте піч при 180ºC при звичайному нагріванні. Немає гарячого повітря для суфле.
2. Натріть Емменталь.
3. Збийте жовтки в омлет і додайте тертий сир.
4. Злегка змастіть рамекіни щіткою.
5. Коли пюре стане теплим, послідовно додайте в чашу блендера або салатницю куркуму, 3 обороти перцевої мельниці, кукурудзяний крохмаль, рослинні вершки та 1 краплинку оливкової олії. Змішуйте з кожним новим додаванням. Забронювати у великій мисці.
6. Збийте яєчні білки до стійкості з дрібкою солі.
7. Акуратно включайте яєчні білки у два етапи до попередньої підготовки, піднімаючи цілісні.
8. Вилийте у форми, заповнивши до 3/4 і відразу поставте в духовку.
9. Варити близько 25 хвилин, не відкриваючи духовку. Вони повинні бути добре завищеними і зверху золотистими. Подавайте негайно, інакше вони знову зійдуть !

Плюс шеф-кухаря

Корінь куркуми та порошок

Куркума або «індійський шафран» - це невелике кореневище з неймовірними властивостями завдяки куркуміну. Його слід поєднувати з чорним перцем, що містить піперин та оливкову олію, які дозволяють організму краще засвоювати його.

Якщо ви хочете зробити суфле у формі для 4 осіб, це займе від 30 до 45 хвилин варіння. Безпосередньо перед тим, як дістати його з духовки, перевірте текстуру та готовність кінчиком шпажки.

---