Міні-сандвічі зі свинячим плечиком з тушкованим барбекю та міні-піца з хрустким копченим м’ясом

Це вихідні Супербоулу, і з цього приводу Уго Сен-Жак готує дві версії канапе, ідеально підходить для нас!

Готує 24 канапе і трохи додатково на обід.

Інгредієнти:

12 скибочок нарізаного білим хлібом ПОМ

1 свиняча лопатка або свиняча корейка "в стилі пікніка" (близько 1200 г/1,2 кг)
¼ склянки (60 мл) коричневого цукру
2 столові ложки (30 мл) гірчичного порошку
1 столова ложка (30 мл) паприки
1 столова ложка (15 мл) часникового порошку
1 чайна ложка (5 мл) меленого кайенського
1 столова ложка (15 мл) меленого кмину
1 столова ложка (15 мл) солі

1 склянка (250 мл) кленового сиропу
2 склянки (500 мл) темного пива
2 столові ложки (30 мл) подрібненого імбиру
1 столова ложка (15 мл) рослинного масла
1 велика цибулина, грубо нарізана
½ головка часнику в Квебеку
1 склянка (250 мл) кетчупу
¼ склянки (60 мл) яблучного оцту
2-3 гілочки чебрецю

Метод:

Для сухого маринаду з’єднайте всі інгредієнти і натріть шматок м’яса сумішшю. Накрийте кришкою і маринуйте 10-12 годин у холодильнику.

У великій запіканці нагрійте олію на середньому вогні. Додайте гілочки цибулі, часнику та чебрецю. Потім додайте решту інгредієнтів (сироп, пиво, кетчуп, оцет), а також маринований шматок м’яса і накрийте фольгою. Випікайте при температурі 120 ° F і готуйте від 7 до 8 годин.

Після приготування подрібніть м’ясо виделкою і дайте йому вбратися кулінарним сокам. На смак і при необхідності приправте сіллю і перцем. Зберігайте в теплі для складання.

Посмажте в тостері дванадцять скибочок білого хліба POM і, використовуючи кругову формочку для печива діаметром 2 дюйми (5 см), виріжте 48 плінтусів, щоб ви могли зібрати 24 невеликих бутерброди, фаршировані свиною, що витягується. Подавати просто або прикрасити улюбленими приправами (гострим майонезом, гірчицею, кетчупом тощо)

Готує 16 міні-піц

Інгредієнти:

2 булочки для гамбургерів POM (окремо зверху знизу)
2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
250 г (8 унцій) копченої яловичини, тонко нарізаної скибочками
1 склянка (250 мл) купленого в магазині або домашнього соусу маринара
16 круглих скибочок пікантних солінь
1 склянка (250 мл) тертого сиру моцарела
4 листя базиліка, дрібно нарізані
Куплена в магазині жовта гірчиця за смаком

Метод:

Розігрійте духовку до 200 ° F.

За допомогою качалки розкачайте 4 скибочки булочок для гамбургерів ПОМ (верхній і нижній скибочки) до товщини приблизно 5 мм. Змастіть оливковою олією і випікайте на деко, вистеленому пергаментом, 4-6 хвилин або поки хліб не стане хрустким. Дістаньте з духовки і тримайте на деко.

Додайте по 1 столовій ложці соусу маринари в кожну булочку. Додайте копчене м’ясо, мариновані скибочки і посипте щедрою порцією тертих сирів. Поверніть у духовку при температурі 400 F на 5 хвилин, щоб сир карамелізувався. Потім розріжте 4 піци на 4 клинки і додайте штрих жовтої гірчиці зигзагоподібно зверху і трохи подрібненого базиліка.