Міністерський наказ No 2019-218 від 8 березня 2019 року щодо мікробіологічних критеріїв, що застосовуються до

Цей указ встановлює мікробіологічні критерії, що застосовуються до певних мікроорганізмів, та правила застосування, яких повинні дотримуватись суб'єкти господарювання харчових підприємств під час здійснення загальних та специфічних гігієнічних заходів, зазначених у Розділі II Суверенного Указу № 1.940 від 6 листопада 2008 року.
Департамент охорони здоров’я перевіряє відповідність правилам та критеріям, викладеним у цьому указі, відповідно до вищезазначених положень Закону № 1.330 від 8 січня 2007 року та Суверенного наказу від 6 листопада 2008 року № 1.941, без шкоди для проведення інших зразків та аналізів з метою виявлення та вимірювання інших мікроорганізмів в рамках або верифікації процесу, для харчових продуктів, які підозрюються у створенні небезпеки, або аналізу ризику.

міністерський

РОЗДІЛ I
ТЕСТОВАННЯ НА МІКРОБІОЛОГІЧНИХ КРИТЕРІЯХ

Там, де це доречно, оператори харчового бізнесу проводять випробування на основі мікробіологічних критеріїв, встановлених у Додатку I, під час перевірки чи перевірки правильного функціонування своїх процедур на основі принципів HACCP або належної гігієнічної практики.
Оператори харчового бізнесу приймають рішення щодо відповідних частот відбору проб, які застосовуватимуться, за винятком випадків, коли Додаток I передбачає певні частоти. У цьому випадку частота дискретизації буде принаймні такою, як це передбачено у згаданому додатку. Оператори харчових підприємств приймають це рішення як частину своїх процедур, заснованих на принципах НАССР і належній гігієнічній практиці, беручи до уваги інструкції щодо використання харчових продуктів.
Частота відбору проб може бути адаптована до характеру та розміру харчового бізнесу, якщо безпека харчових продуктів не загрожує.

РОЗДІЛ II
МАРКУВАННЯ

Коли вимоги щодо присутності сальмонели в м’ясних продуктах, призначених для споживання, приготованих з усіх видів, зазначених у Додатку І, виконуються, виробник партій цих продуктів, що розміщуються на ринку, накладає на них чітке маркування. Інформування споживача про необхідність ретельного приготування перед вживанням.
Це маркування не потрібно для фаршу, м’ясних заготовок та м’ясних виробів з птиці.

РОЗДІЛ III
РЕЗУЛЬТАТИ ТЕСТУ

Оператори харчового бізнесу аналізують розвиток результатів тестів. Коли спостерігається розвиток, що наближається до незадовільних результатів, вони без зайвих зволікань вживають відповідних заходів, щоб виправити ситуацію, щоб запобігти появі мікробіологічних ризиків.

Відповідальним за виконання цього указу є урядовий радник-міністр з питань соціальних питань та охорони здоров'я.
Вчинено в Монако в готелі du Gouvernement вісім, дві тисячі дев’ятнадцятого березня.

Державний міністр,
С. ТАКИЙ.

Додатки I та II додаються до цього журналу Монако.