Міністерство сільського господарства та харчових продуктів

Головна>
Продукти харчування: поліпшувачі та нові продукти

Розвиток поліпшувальних речовин (добавок, ароматизаторів), що додаються до харчових продуктів з метою полегшення процесу виробництва продуктів або поліпшення зовнішнього вигляду, смаку або харчової цінності харчових продуктів, безпосередньо пов'язаний з розвитком харчових продуктів та реакціями, що забезпечуються харчовими продуктами. промисловості до цього розвитку. Їжа зберігається все довше і довше, зростаюче значення харчування поза домом, готових страв, менш жирних і менш солоних продуктів, дедалі довший режим розподілу. Так багато вимог, що створюють нові технологічні потреби, до яких поліпшувачі, які раніше використовувались емпірично (наприклад, селітра, яка століттями використовувалась для збереження в’яленого м’яса, є не що інше, як нітрат калію або Е251), а зараз підпадають під сувору нормативну систему.

Про що ми говоримо ?

Поліпшувальні речовини - це речовини, що містяться в продуктах харчування на добровільній основі після їх додавання в регульованих і контрольованих кількостях. Це не додавання "заради додавання", а для задоволення конкретної потреби, а принцип корисності цих речовин є однією з умов дозволу. Ми розрізняємо:

добавки додані для технологічних цілей і які стають компонентом кінцевої їжі. Приклади: барвник (покращує вигляд їжі), підсолоджувач (надає солодкий смак) або консервант (продовжує термін зберігання, допомагає боротися з певними патогенними бактеріями).
допоміжні засоби додані для технологічних цілей під час обробки або переробки, і наявність яких у кінцевих продуктах харчування може бути обумовлена лише неминучими та неефективними залишками. Приклади: засіб для вивільнення цвілі (хлібобулочні вироби), піногасник (використовується у крохмальній промисловості) або фермент (білок, що сприяє хімічній реакції).
аромати додані з метою забезпечення запаху або смаку (можливо, втрачені або змінені в процесі обробки).

нове харчування є інгредієнтами або продуктами харчування, споживання яких людьми залишалося незначним у Європейському Союзі до 15 травня 1997 р. Вони також додаються до раціону на добровільних засадах та в регульованих кількостях. Це може бути екстракт нового походження (наприклад: зневоднена м’якоть плодів баобаба, сік ноні) або отриманий в результаті певної промислової переробки (наприклад: гамма-циклодекстрин, гуарова камедь). Зазвичай вони містяться в харчових добавках та функціональних продуктах харчування.

Нормативно-правова база

Поліпшувальні агенти та нові продукти харчування можуть використовуватися харчовою промисловістю лише після отримання дозвіл на продаж національний чи європейський, залежно від випадку. Коли речовина дозволено, вона входить до списку позитивний список: будь-яка речовина, яка не входить до цього списку, заборонена. Поліпшуючий засіб не обов’язково є штучною речовиною хімічного походження: це може бути додана природна речовина (аскорбінова кислота, Е 300, яка використовується як антиоксидантна добавка, наприклад, є нічим іншим, як вітаміном VS).

Процес (запит на отримання дозволу) ініціюється економічним оператором, який бажає здійснити продаж. Дозвіл видається державними органами після проведення оцінки ризику європейським органом з безпеки харчових продуктів (EASA) або національним, Національним агентством з питань Безпека харчових продуктів, навколишнього середовища та гігієни праці (ANSES): це передбачає демонстрацію безпеки товару для споживача.

Оцінки базуються на огляді всіх наявних токсикологічних даних. За цими даними та за необхідності визначається безпечна доза, нижче якої ризик вважається рівним нулю. Це доза без ефекту, яка використовується для обчислення коефіцієнта безпеки прийнятне щоденне споживання (ADI), що відповідає багаторазовому впливу протягом усього життя без ризику для здоров’я.

Видача дозволу базується на результатах оцінки ризику, зокрема шляхом встановлення умов працевлаштування: це може бути максимальні рівні встановлена категорією харчових продуктів, що дозволяє загальну відповідність дозі для споживача (відповідність ADI) та/або конкретним згадуванняммаркування або від простежуваність.

Дозволено трохи більше 300 добавок, класифікованих за групами відповідно до функції, яку вони виконують. Кожен додаток має код, що діє в усіх країнах ЄС, що складається з літери E (для Європи), за якою слідують 3 або 4 цифри. У списку інгредієнтів на харчовій етикетці завжди згадується добавка з її функцією, під назвою або під номером. Згадка на маркуванні "без консерванту" або "без додавання консерванту" вказує на те, що продукція виготовляється без добавок, що впливають на термін їх зберігання. Ця інформація дає споживачеві, незважаючи на нешкідливість при обґрунтованому споживанні, можливість уникнути деяких добавок.

Що стосується добавок, ароматизаторів та ферментів, пристрій є європейським: це пакет нормативних актів, який називається «Упаковка для поліпшення», основою якого є Регламент (ЄС) № 1331/2008, який встановлює загальну процедуру « авторизація. Це доповнено 3 галузевими правилами (1332, 1333, 1334/2008), характерними для кожної категорії ( добавка, ароматизатор, фермент) і містить перелік дозволених продуктів.
Наразі Регламент про харчові продукти (ЄС) № 258/97 переглядається, і він також повинен переглядати у своїй переглянутій редакції вищезазначену загальну процедуру.

У випадку допоміжні засоби (за винятком ферментів), система є національною: вона стосується Декрету № 2011-509.

Залучення Міністерства сільського господарства до управління ризиками

Забезпечення безпечності харчових продуктів є місією міністерства відповідно до його указу про нагородження. Таким чином, Генеральний директорат з питань продовольства (DGAL) підтримує інші відповідні адміністрації, зокрема Генеральний директорат з питань конкуренції, споживання та контролю за шахрайством (DGCCRF), у управлінні ризиком, пов'язаним із введенням поліпшуючих речовин та нових продуктів харчування в дієта.

Таким чином, DGAL бере участь у розробці регламентів і є підписантом у випадку національного процесу, або означає свою згоду на розвиток позиції Франції, у випадку європейського процесу або міжнародної роботи в рамках Codex Alimentarius, рішення щодо дозволу поліпшувачів та нових продуктів харчування. Моніторинг розміщення на ринку цих речовин підпадає під компетенцію DGCCRF, і DGAL перевіряє правильність використання поліпшуючих речовин агропродовольчою промисловістю.

DGAL гарантує, що ризики належним чином враховуються харчовим законодавством, і, де це застосовно (зокрема, виникаючі ризики, нові наукові знання, нові питання оцінки), наказує проводити оцінку ризику або бере участь у фінансуванні та моніторингу оперативних досліджень для збільшення актуальність законодавства.

Фокус

Нові технології: технології фізичного знезараження та нанотехнології
Збереження їжі завжди було необхідністю, на яку реагували процеси предків (засолювання, копчення), що супроводжувалися термічними обробками (консервування, UHT). Нові процеси, що розробляються ( імпульсне світло ), високий тиск, імпульсні електричні поля. ) забезпечувати їжу всіма характеристиками свіжих продуктів.

Комахи для споживання людиною
Багато досліджень підкреслюють інтерес комах до споживання людиною через їх високу харчову цінність та низький вплив на навколишнє середовище, пов’язаний з їх споживанням. Однак слід пам'ятати, що будь-які види комах або екстракти комах, які не мали історії споживання в Європейському Союзі до травня 1997 р., Підлягають системі дозволів перед введенням на ринок, встановленою регламентом про нові харчові продукти (ЄС) n ° 258/97.