Мінога по-борделя: рецепти та теруари
Рецепт бордоської міноги
Поділитися:
Тип страви: Блюдо
Тип кухні: європейська кухня
Загальний час: 50 хвилин
Автор: П’єр Маршессо
Вино: Соландоський молоток 79
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Для 6 осіб)
Інгредієнти рецепта:
2 кг міноги,
1 дл арахісової олії,
100 грам несолоного вершкового масла,
1 пляшка повнотілого червоного бордо,
1 пляшка піддон,
5 мл арманьяку,
2 білі цибулини,
2 середні моркви,
7 зубчиків часнику Лотрека,
півстопи селери,
12 середніх цибуль-порею,
125 грамів грибів,
6 стиглих помідорів,
1 гвоздика,
6 сірих луків-шалот,
250 грам сухих клаптиків шинки,
1 щіпка мускатного горіха,
1 свіжий букет гарні,
100 грамів пісної шинки Байонна,
Чайна ложка цукрової пудри,
Дрібна кухонна сіль,
Свіжомелений чорний перець.
Підготовка рецепта:
Маринад
Лимон, кровоточать і нарізані міноги.
Зберігайте кров у частині червоного вина.
Також покладіть шматочки для маринування в іншу частину червоного вина і Сотерн.
Маринад триватиме весь час приготування.
Соус з міног:
Коричневий, в олії, цибуля, цибуля-шалот, часник, морква, селера, обрізки шинки, обрізки цибулі-порею, все дрібно нарізане.
Коли це золотиста блондинка, додайте зв’язування крові.
Намочіть червоним вином, що залишився.
Додайте свіжі помідори, очищені від шкірки та насіння, потім головки та хвости міноги, гарні-букет, сіль, перець, гвоздику, мускатний горіх, цукрову пудру.
Готувати акуратно в духовці 3 години.
Пропустіть цей соус через сито.
Зарезервуйте це.
Приготування міног
Підсмажте цибулю-порей на паличках, гриби ґудзики та нарізану кубиками шинку Байонна на маслі та олії.
Покладіть міноги на паличку цибулі-порею, додайте соус і дайте бульйону протягом декількох хвилин, обережно помішуючи на початку, і поки не закипить.
Помістіть міноги в іншу ємність.
Фламбіруйте їх арманьяком.
Зменште соус до допустимої консистенції.
Поверніть міноги до соусу і тушкуйте до готовності.
* Кількості завжди наводяться наближено, а для точної кількості вони залежать від кількості людей більш-менш, розміру використовуваних страв та смаку кожного.