Минтай з кропом та перцем від шеф-кухаря шрат

інгредієнти

400 г.	Філе (риби), (філе минтаю)
40 г.	Північноморські краби
1 ст	ремулад
Каєнський перець
2 чайні ложки	Кріп, дрібно нарізаний
1 цибулина/н	Кріп, із зеленим
3	Болгарський перець (гострий перець), змішаний
1	Сухарі, дрібно помелені
2 відділення/с	чебрець
2 відділення/с	розмарин
4-й	Зубчики часнику, притиснуті вниз
оливкова олія
вершкового масла
сіль і перець

підготовка

Pollack або Steinköhler, неправильно проданий як срібний лосось на деяких ринках, є рибою, схожою на тріску, і тісно пов'язана з Koehler (сайда). Мешкає в північно-східній Атлантиці від Норвегії до північного Біскаю та в Північному морі. На відміну від деревного вугілля, в ньому є чисто біле м’ясо, яке ідеально підходить для смаження, менш придатне для браконьєрства і тушкування. На жаль, він рідко доступний у нас як свіжа риба.

Я розрізав філе, купив передню частину гострим ножем по центральній лінії і таким чином отримав товсту кость без кісток (найсмачнішу філейну частину) і тонкий клавіш живота. Кістки, що містяться в ньому, видаляються, тому що я хочу обернути м’ясо руладою.

Для фарсу північноморських креветок та залишків м’яса, які розрізали корейку та клаптик живота у блендері, коротко наріжте. Змішайте масу з татарським соусом, кайенським перцем, кропом і сіллю і добре приправте.
Відокремте стулки живота навхрест посередині, протріть фарсом і закатайте з товстої на тонку сторону. Бічна сторона шкірки згорнута всередину, оскільки вона стискається під час варіння, і ролада таким чином тримається краще. Приколоти його зубочистками.

Розріжте цибулину фенхелю вздовж на скибочки товщиною приблизно 5 мм і обсмажте на великій покритій сковороді в невеликій кількості оливкової олії на повільному вогні. Приблизно через 10 хвилин поверніть скибочки і знову смажте близько 10 хвилин.

У каструлі на невеликому вогні зварити очищений і дрібно нарізаний перець у невеликій кількості оливкової олії. Вам потрібно близько 10 хвилин, а потім у вас все ще є бажаний "укус".

Розчин або пюре сухарів і злегка паніруйте шкіру з боку попереку та з одного боку руладів. Нагрійте по 1 столовій ложці оливкової олії та масла на антипригарній сковороді, ароматизуйте пресованими зубчиками часнику, чебрецем та розмарином та обсмажуйте паніровані сторони риби приблизно 1 хвилину, а потім зменште вогонь. Через 6-8 хвилин переверніть рибу і дайте їй варитися на тарілці. приправити перцем і сіллю.

Розкладіть рибу (видаліть зубочистки з руладів) та овочі на тарілки. Мені дуже подобається легке картопляне пюре з ним, яке прикрашено форелевою ікрою.

---