Міркування щодо споживання жиру при дієті Аткінса
Одним із тверджень проти дієти Аткінса з часу появи першої книги у 1980-х роках було те, що дієта з високим вмістом жиру може бути підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.
Доктор Роберт Аткінс був кардіологом і дуже добре знав теорію, як це дізналися на факультеті. Однак на практиці він виявив, що ті, хто споживає жир, не обов'язково хворі на серце. У 1990-х рр. Різні дослідження показали, що жирні кислоти Омега 3 та 6 корисні для здоров'я серця та кровообігу.
Жири відіграють важливу метаболічну роль в організмі. Іноді дія жирних кислот є антагоністичною, деякі сприяють, наприклад, агрегації тромбоцитів, інші зменшують агрегацію тромбоцитів на судинах.
Жири необхідні для повноцінного функціонування організму. Багато гормонів, по суті, є ліпопротеїнами. Вітаміни A, D, E, K і F розчинні лише у жирі.
Жири можна поділити на:
- насичені жирні кислоти (їх більше в тваринних жирах - бекон, масло, вершки)
- мононенасичені жирні кислоти (містяться переважно в рослинних оліях, горіхах, фундуку та насінні - жирні кислоти Омега 9 є мононенасиченими)
- поліненасичені жирні кислоти (найвідомішими є жирні кислоти Омега 3 та 6, що містяться як у рослинних оліях, так і в м'ясі риби)
Жир звинувачували в тому, що було відомо, що потовщення судин відбувається через бляшки, які відкладаються на просвіті артерій (атеросклероз). Ці бляшки складаються з холестерину (особливо поганого холестерину - ліпопротеїдів низької щільності - ЛПНЩ) та тригліцеридів. Однак холестерин, який осідає на судинах, надходить із печінки, а не з їжі, як вважають люди, як тригліцериди.
Ось деякі дослідження, які показують, що кетогенні дієти (з високим вмістом жиру, з низьким вмістом вуглеводів), такі як дієта Аткінса, не підвищують рівень холестерину або тригліцеридів, але деякі дослідження показують, що їх зменшення:
- Вчені Кувейтського університету провели довготривале дослідження, яке тривало трохи більше року (56 тижнів) на пацієнтів із ожирінням з високим рівнем холестерину. Встановлено, що рівень холестерину ЛПНЩ, тригліцеридів та цукру в крові є значно нижчим для пацієнтів, які дотримувались дієти з вмістом вуглеводів менше 20 грамів на день, як і в період індукції дієти Аткінса. Ви можете знайти посилання на це дослідження тут.
В останні роки багато досліджень показують, що жири не є фактором ризику серцево-судинних захворювань. Давайте розглянемо деякі з цих досліджень нижче: