Місцева риба
Автор: Гізела Горлеманн - Служба споживачів Баварія
У ставках, озерах та річках рибалки та рибалки знаходять багато здобичі і тим самим забезпечують відпочиваючих та гурманів у цьому районі. Пейзажі, такі як Айшгрунд або Верхній Пфальц, мають форму ставків Коропництво, тоді як на півдні в Річка та озера форелі процвітати Місцева риба пропонує багато - здорове довкілля, а сприятливий екологічний баланс і регіональні свіжі фірмові страви.
- Вирощування риби в Баварії - огляд
- Як його розводять в озерах, ставках та річках?
- Які риби відіграють роль у Баварії?
- Скільки має бути риби?
- інгредієнти
- Контроль якості та небезпека для здоров’я
- Органічне розведення
- Поради щодо покупок свіжої риби
Вирощування риби в Баварії - огляд
Прісноводна риба становить близько 27 відсотків споживання риби в Німеччині. Форель - шостий за популярністю вид риби. Більша частина риби походить з аквакультури, менша кількість - з озерного риболовлі, а найменша кількість - під кутом. Що стосується вирощуваної риби, то Баварія стоїть на першому плані. Близько 40 відсотків форелі, виробленої в Німеччині, походить з баварських ферм, як і половина коропа, вирощеного в Німеччині. Насамперед славляться верхньопфальський короп, франконський короп та короп Айшгрюндер. Всі троє мають печатку ЄС про затвердження "Захищене географічне зазначення" (ЗГУ). У Середній Франконії є майже 4000 ставків, в яких розводять цю рибу. Пішохідна стежка для коропа поблизу Хаундорфа або велосипедна доріжка для коропа між Дінкельсбюлем та Ерлангеном дають цікаву інформацію про розведення цього виду риб. Для захисту навколишнього середовища, води та рибних запасів рибалки повинні складати державний іспит на риболовлю та регулярно проходити навчання.
В прісноводній рибі також експериментували в аквакультурі в останні роки. Цей метод можна використовувати для розведення сома та окуня. Новий варіант, так звана аквапоніка, поєднує вирощування риби з вирощуванням рослин. Рибу розводять всередині у великих резервуарах, їх виділення служать рослинам добривом, багатим на поживні речовини. Окунь та базилік процвітають в ідеальному поєднанні.
Як його розводять в озерах, ставках та річках?
Управління ставками за допомогою штучно створених ставків є найдавнішим видом рибництва та існує з Середньовіччя. Навіть ченці вирощували коропа таким чином. Ці тварини люблять повільно течучу або стоячу воду. Супутніми рибами часто є щука, судак, лин, сом та білий амур. Розведення коропа ведеться професійно. Водойми спорожняють і очищають взимку, а рибу ловлять сітками і продають. Під час розведення у ставках коропів додатково годують природними кормами, такими як горох, зерно та люпин, або спеціальними кормовими сумішами. Лише після трьох років і багаторазового перестановки з одного водойми на інший короп досягає своєї ідеальної ваги в півтора-три кілограми.
Форель має різні вимоги до води. Вони люблять прохолодну, течучу, кисневу воду. Отже, виробничі потужності можна збільшити за рахунок штучного постачання кисню.
Форель - хижа риба. З цієї причини форель та подібну до форелі рибу зазвичай годують готовим кормом, що містить близько 50 відсотків рибного борошна. Він оптимально пристосований до потреб риби. Ідеальна вага форелі - від 300 до 600 г.
В основному вода перетікає з одного ставу в інший, а потім подається назад у річку. Щоб стічна вода не викликала екологічних проблем, її потрібно очистити. Це відбувається або у так званих відстійниках, або через мікросита.
Будівництво та експлуатація племінних приміщень вимагають великих витрат, тому має бути можливим вирощування великої кількості риби. Іноді це призводить до утримання занадто багато риби. У них тоді надто мало кисню, і частота захворювань зростає. Однак рибальські асоціації та співробітники Інституту рибного господарства консультують і контролюють, як рибоводство в Баварії бережливо ставиться до тварин та довкілля.
В озерах і річках риба в основному залишається на власні очі. Рибалки спостерігають за екологічними умовами та швидкістю розмноження. Якщо кількість риби стає занадто малою, рибалки забезпечують свіжий запас. Вони розмножують мальків і відпускають їх у відповідний час навесні. Чим більше річкові русла змінюються, тим частіше необхідно втручання. Більшість баварських річок лише протягом кількох коротких відрізків зберегли частину своєї природної форми. Баражі та гідроелектростанції були вбудовані в річки. Але також баклани та чаплі знищують рибу.
Для збереження запасу при озерному промислі можна використовувати лише сітки із заданими розмірами вічок. Це гарантує, що молоді тварини можуть прослизнути і не бути спійманими. Риболовки та епізодичний вилов ногою також використовують для риболовлі на мілководді.
Які риби відіграють роль у Баварії?
Вугор є важливою харчовою рибою. Влітку живе в прибережній області на глибині від нуля до семи метрів. Вдень копається в бруді. Вугор продається майже виключно копченим.
Форелеподібна риба
Веселкова форель або коричнева форель
Веселкова або коричнева форель пропонуються у вигляді цільної риби, свіжої або копченої, а завдяки ніжному м’ясо з низьким вмістом жиру вони ідеально підходять для всіх приготування.
Форель з лосося
Лососева форель - це форель, яка отримує спеціальний корм. Він збагачений каротином, тобто провітаміном А, і фарбує рибне м’ясо лосося в червоний колір. Форель, що вільно живе в проточних водах, воліє харчуватися креветками з річкових бліх, і ось так вони отримують свій рожевий колір.
char
Лише за останні кілька десятиліть, і все частіше за останні кілька років, виробництво вугільної сировини також набуває все більшого значення в аквакультурі. Як і форель, вугілля можна вирощувати у ставках, басейнах і каналах. Чарівник приносить значно вищі ринкові ціни, ніж райдужна форель, і тому цікавий власникам ставків. Чар, природно, має м’ясо від рожевого до червоного, а смак дуже ніжний.
Сиг
Мешкає у відкритій акваторії озера, влітку на глибині від десяти до двадцяти метрів. Взимку він відступає на глибину від 55 до 70 метрів. Сиг подають у свіжому, копченому та філеному вигляді.
щука
Весна - пора щуки. Найкраще ловити з березня по травень. Ви можете придбати його в свіжому або філеному вигляді.
короп
Цю так звану грубу рибу можна їсти в період м’ясного посту. Але оскільки під час Великого посту жодна їжа не може мислити нестандартно, високий, коротший дзеркальний короп був виведений із тонкого сараю. Рідше зустрічаються коропи, у яких з кожного боку є ряд лусок, а іноді подібний ряд уздовж кореня спинного плавника. Оголений або шкіряний короп не має або не має лише кількох лусок під спинним плавником та на коренях інших плавників. Не потрібно бути перед кістками. Зараз використовуються різаки для кісток. Крім того, багато торговців ріжуть ножем філе коропа глибиною в кілька міліметрів, щоб після підготовки тонкі кістки вже не можна було відчути.
Короп має прекрасне ароматне м’ясо риби, яке при правильному поводженні має чудові смакові якості. У Баварії особливо дбають про те, щоб у коропа було досить нежирне, тверде м’ясо.
Сом або сом
Це найбільша прісноводна риба в наших водах. М’ясо у філе абсолютно без кісток. Він має тверду структуру, має білий колір, а також є делікатесом у секторі прісноводних риб завдяки своєму характерному смаку.
Сиг
З березня по жовтень в озерах зустрічаються майже всі види сигів, наприклад, лящ, плотва, рудь. Хоча у цих видів риб багато кісток, їх м’ясо дуже тверде і смачне. Зазвичай їх пропонують у вигляді філе. Тут також кістки можна подрібнити за допомогою спеціальної техніки різання, і тому вони більше не помітні при споживанні.
Судак
Судак мешкає на дні глибших районів русла річки в середній і нижній течії річок з піщаним або суглинистим дном. Зазвичай він випливає на поверхню лише вранці або ввечері, коли полює на дрібну рибу. Її штучно вирощують у ставках і випускають у водойми та озера та річки.
Окунь тісно пов’язаний із судаком. В основному ловиться в серпні та вересні. Через свою шорстку шкіру та колючки він продається лише у вигляді філе.
Скільки має бути риби?
Німецьке товариство харчування рекомендує їсти рибу один-два рази на тиждень.
Одна порція означає приблизно від 200 до 250 г (з кістками), незалежно від того, готується вона, смажиться чи копчиться. Однак його слід готувати з якомога меншою кількістю жиру, щоб «легка» їжа не стала занадто калорійною. Запечений короп, настільки популярний у Франконії, є делікатесом для гурманів, але рідко повинен бути в меню. Варіанти, приготовані на пару або пашот, - тут смачна альтернатива.
інгредієнти
Прісноводна риба має високоякісний легкозасвоюваний білок, відрізняється вмістом жиру в залежності від виду та містить багато вітамінів і мінералів.
Вміст жиру:
Рибу можна розділити на три рівні жирності.
- Нежирна риба 10% жиру: вугор, сом
Особливо у коропа поганий імідж жирної риби. Тому з 2000 по 2006 рік Інститут рибного господарства проводив моніторинг жиру коропа з баварських ставкових господарств. Було показано, що короп стабільно належить до середньожирних риб.
Жирність коропа перевіряється покроково. Передумова до цього полягає в тому, що для зазначень походження "ЗГУ Франкенкарпфен" та "ЗГУ Айшгрюндер Карпфен" передбачено максимальний вміст жиру 10%.
Вітаміни та мінерали
У таблиці наведено вміст вітамінів та мінералів у прісноводній рибі щодо 100 г рибного м’яса.
| 105 | 95 | ||||||
| 1.47 | 4-й | ||||||
| 1.15 | 0,91 | 56,8 | 80 | 43.3 | |||
| 95 | 90 | ||||||
| 2.68 | 156 | 100 | 36.1 | ||||
| 9.2 | 1,67 | 3,53 | 153 | 30-й | 30-й | ||
| 0,15 | 1.7 | 87 | 32 | 55 | |||
| 2.23 | 110 | 79 | |||||
| 0,28 | 1 | 13 | 20-го | 4-й | 89.09 | 30-й | 25-й |
Джерело: LfL, Інститут рибного господарства Старнберга
Прісноводна риба містить не так багато йоду, як морська риба. Але ви можете компенсувати це під час приготування, якщо використовуєте йодовану кухонну сіль.
Контроль якості та небезпека для здоров’я
Рибні господарства, а також комерційні рибалки зобов'язані контролювати свій вилов. Це гарантує, що продається лише бездоганна риба. Органи контролю за харчуванням також регулярно перевіряють рибу та рибні господарства, і скарг майже немає.
Однак у деяких озерах є щучий ціп’як, який в основному атакує сига в озерах. Цей паразит гине при нагріванні і не небезпечний для людини, але може викликати огиду.
Хлорорганічні пестициди - ще одна проблема.
Вугор, короп та вусач можуть бути забруднені цими забруднювачами. Вони накопичуються в жировій тканині людини і пошкоджують нерви у високій концентрації. Однак ці значення різко впали за останні роки. Рідна риба майже не забруднена.
З кінця вересня 2001 р. Кожне поводження з тваринами, які використовувались для отримання їжі, повинно бути занесене до так званої інвентарної книги. Тип і обсяг терапевтичних заходів повинні бути точно описані. Це має запобігти зловживанням.
Органічне розведення
Спочатку існували лише рекомендації щодо органічного вирощування морської риби. Але оскільки органічний фермер у Баварії хотів розводити органічного коропа, органічна асоціація Naturland розробила рекомендації з розведення форелі та коропа.
Це найважливіші критерії:
- Щільність поголів'я для тварин
- Використання природних засобів та методів лікування
- Рослинні корми з органічного землеробства Рибне борошно та олія у кормах з переробки їстівної риби з метою збереження морських ресурсів (відсутність риболовлі спеціально для кормів)
- Не застосовувати генетично модифіковані організми у кормі
Нова редакція Органічного регулювання ЄС діє з 1 липня 2010 року. Тепер він також містить правила виробництва аквакультурних тварин. Сюди ж відноситься розведення прісноводної риби.
Державне агентство сільського господарства Баварії підтримує фермерів, що займаються ставками, з перетворенням і "ініціювало велике вивчення ринку органічної риби в Німеччині та здійснило проект економічної оцінки переходу на органічного коропа".
Поради щодо покупок свіжої риби:
Місцеву рибу переважно купують у прямих продавців або на щотижневому ринку. Це гарантує короткі відстані та свіжі товари. Тим не менше, при покупці слід враховувати різні моменти:
- Риба повинна бути свіжою, і її слід зберігати на льоду в магазині.
- У цілих риб око повинно бути чистим. Зябра повинні бути червоними, а у риби не повинно бути крові.
- При покупці застосовується таке: Якщо риба вже пахне рибою, вона зіпсована.
Оскільки положення про маркування риби передбачає зазначення країни походження, можна купувати місцеву рибу. Але навіть їх іноді пропонують замороженими. З 13 грудня 2014 року також повинна бути вказана дата заморозки риби.
Навчальна стежка для коропа в Хаундорфі знаходиться за 7 км на північний захід від Гунценхаузена. Пішохідна стежка починається біля церкви.
Вільний штат Баварія надає вам незалежну науково обґрунтовану інформацію про захист прав споживачів на цьому веб-сайті.
На жаль, ми не можемо запропонувати індивідуальну юридичну інформацію та особисті поради. Нам також не дозволяється самостійно попереджати компанії, які поводяться антиконкурентно.
Якщо у вас виникли запитання щодо вашої конкретної ситуації, будь ласка, зв’яжіться з контактними пунктами, переліченими в розділі Сервіс.