Миш’як та їжа - Миш’як у нашій їжі Doctissimo
Датська влада воліла взяти на себе ініціативу, рекомендуючи зменшити споживання продуктів на основі рису, зокрема для дітей. Розглянутий ? Наявність миш'яку. Інформація не нова, вона добре відома медичним службам. Чи є привід для занепокоєння? Як цей миш’як потрапляє на наші тарілки? Рис - це єдина їжа? Доктісімо робить підсумок ситуації.
Що таке миш'як ?
"Це дуже поширений метал у земній корі", - пояснює Бернард Саллес, директор відділу токсикології харчових продуктів (Toxalim) в INRA 1. Миш'як (As) буває двох форм: органічної та мінеральної (або неорганічної). "Похідні мінералів є більш токсичними, ніж органічні похідні", продовжує М. Саллес. Їжа є основним джерелом впливу миш'яку для широких верств населення.
Чому вони містяться в харчових продуктах ?
Миш'як в природі міститься більше ніж 200 мінералів, але і у воді, звідси "неминуче опромінення" за словами директора Токсаліма. Миш'як присутній у землі, воді, а також в атмосфері у вигляді частинок.
"Без природної присутності деякі заводи також відкидають", - уточнює він. Норми щодо дозволених рівнів скиду залежать від країни.
Які продукти страждають найбільше ?
У 2009 році Наукова група з питань забруднення харчових продуктів (Contam) Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) 2 визнала, що певні харчові продукти найбільше сприяють загальному харчуванню неорганічним миш'яком. Це стосується круп, морських водоростей, кави, пива, рису, риби та овочів. Рис - це харчова рослина, яка концентрує його найбільше, в мінеральній формі, найбільш токсична.
Більш загально, рослини концентрують миш’як у мінеральній формі, риба та молюски - в органічній.
Чи є якісь пороги, які не можна перевищувати ?
Міжнародні агенції дають максимальні значення без впливу на здоров'я. "Для генотоксичного канцерогенного ефекту ми не даємо порогового значення, а перевищення одиничного ризику або максимального споживання води 2 л/день, що містить 10 мкг/л АС", пояснює Бернард Саллес. "Що стосується не канцерогенних генотоксичних ефектів, можна визначити поріг, який становить 0,3 мкг/кг маси тіла/добу для хронічного орального опромінення. У деяких країнах опромінення значно перевищує цей поріг, наприклад, на Тайвані, де норма становить 60 мкг/д. У Франції середня експозиція (усі миш’яки разом узятих) становить 40 мкг/день ".
Які потенційні ризики для здоров’я ?
Визначено деякі небезпеки, пов'язані з хронічним впливом. "Неорганічний продукт може спричинити рак шкіри, бронхолегеневий рак або ангіосаркому печінки", - пояснює професор Саллес. Тривалий вплив також може спричинити діабет, гепатотоксичність, пошкодження шкіри, фетотоксичність та когнітивні порушення. Останнє спостерігалося лише у людей, які зазнали значного перевищення стандартів, визначених міжнародними агентствами.
На практиці, як ми можемо зменшити ризик впливу миш'яку? ?
Поперше, за рахунок зменшення кількості продуктів з потенційно високим рівнем миш'яку, але перш за все максимально варіюючи походження харчових продуктів, види круп, з’їдена риба ... Різноманітна дієта автоматично зменшує ризик впливу. Деякі типи приготування також можуть знизити рівень миш’яку, наприклад, поглинання страв для рису.
Чому Данія запропонувала рекомендацію щодо рису ?
Данія видала рекомендації щодо зменшення споживання рису та рисових продуктів. Влада радить уникати "рисових коржів та рисового молока", а також по можливості вживати "інших сортів вівсяних пластівців, окрім тих, що виготовляються з рису". Ці рекомендації відповідають висновкам медичних служб, які відзначали велику кількість миш’яку в цих продуктах.
Ця рекомендація стосується в першу чергу дітей. Дійсно, їх всмоктування в травній системі набагато більше, ніж у дорослих, звідси й деякі потенційні проблеми, пов’язані з поглинанням металів. Це стосується миш’яку, але також і свинцю.
Які групи населення найбільш схильні до ризику ?
Отже, діти, а також люди похилого віку. Останні вважаються ризикованими через "незбалансоване харчування" та можливі "хронічні патології", визнає професор Саллес.