Місяць їв соління

При консервуванні овочів у розсолі, класичних соліннях, біохімічним явищем, яке перетворює сирі овочі, є молочнокисле бродіння. Це анаеробний процес (який відбувається за відсутності повітря), при якому ферментовані вуглеводи метаболізуються під дією ферментативного обладнання мікроорганізмів у молочній кислоті як основному продукті, а діацетил, ацетоїн, оцтова кислота, етиловий спирт та вуглекислий газ як вторинний.

Молочна кислота утворюється у великих кількостях в соліннях, але також у кисломолочних продуктах, діацетит та ацетоїн у молочних продуктах, етиловий спирт та вуглекислий газ утворюються для отримання вина, оцтова кислота в оцті. За утворення цих сполук відповідають бактерії, дріжджі, а також цвіль, тобто нескінченний мікроскопічний світ, без якого наше життя було б набагато більш м'яким. Збереження рослинних продуктів засоленням вимагає створення належних умов для ферментативної активності молочнокислих бактерій в епіфітних мікробіотиках рослин. Маринуючи овочі, утворена молочна кислота не тільки бере участь у формуванні смаку, але має виняткові харчові наслідки.

Матеріали на цьому сайті можна брати в межах 150 знаків та фото, з обов’язковим зазначенням джерела в заголовку. У випадку веб-сторінок потрібно додавати пряме посилання на статтю, а у випадку телевізорів - джерело. Заборонено копіювати відео з сайту. Фотографії, тексти та відеозображення на сайті є об’єктом права інтелектуальної власності PRO TV та захищені Законом про авторське право та суміжні права.