Мисливська ковбаса - визначення та рецепти; Мисливська ковбаса; Супертоїнет
Мисливська ковбаса - це невелика ковбаса (менше 250 г), що складається з рівних частин нежирного свинячого черева і тонкої пасти з яловичини та свинини.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про мисливську ковбасу?
Мисливська ковбаса - це невелика ковбаска (менше 250 г), що складається з рівних частин нежирного свинячого черева, і тонка паста з яловичини та свинини.
Сушиться швидко, холодного копчення, мисливець (або мисливська ковбаса) золотистого кольору.
Щорічне французьке виробництво сухих ковбас становить близько 110 000 тонн, 70% з яких надходить з регіонів Рона-Альпи та Овернь.
Ти знав?
Його назва «мисливська ковбаса» походить з нашої сільської місцевості: кожного разу, коли мисливці виходили на полювання, вони завжди брали з собою криволінійну варену ковбасу, яку він сунув їм у кишеню, звідси і назва.
Історичний
У 1475 р. Паризький протест створив "спільноту кортиків", слово походить від "вареної плоті".
У 1905 р. Було прийнято закон, який є основою наших чинних комерційних норм.
У 1912 році був ухвалений текст, що визначає суху ковбасу:
Слово "ковбаса" використовуватиметься лише для м'ясних нарізок, що містять м'ясо та свинячий жир, з яловичиною, телятиною або бараниною чи зі спеціями, ароматичними речовинами та, з певними застереженнями, певними в'яжучими речовинами. Це передбачає використання цієї лише сировини без будь-якої частки, яка фіксується, залишаючи місце для різноманітності виробництва.
Згодом будуть створені правила щодо методу маркування сухої ковбаси (наприклад, "чиста свинина").
Постанова про мікробіологічний рівень була введена в дію указом від грудня 1979 року.
Поговоримо про приготування їжі
Мисливська ковбаса підходить для закусок та заміських фуршетів. Ви також можете нарізати його скибочками і підсунути в омлет.
Не забудьте поєднати його зі склянкою червоного вина (звичайно, в помірних кількостях!)
Виготовлення ковбаси
Суха ковбаса - це препарат сирих, ферментованих та сушених колбасних виробів, що складається приблизно з 2/3 нежирного та 1/3 жиру.
Нежирна страва може походити від різних видів тварин, найпоширеніші способи використання свинини та яловичини.
Вживаний жир - це свинячий, це найчастіше бардьєр, тобто бекон.
Другий крок - приготування на пару. Зазвичай ковбасу готують на пару від 22 до 25 ° C протягом 40-72 годин при вологості від 80 до 90%.
Для фермерських ковбас цей етап проварювання іноді проводять при більш низьких температурах (12-15 ° C) протягом тривалого часу (близько тижня).
Важливий крок, розпарювання дозволяє, перш за все, мікро-бактеріальний вибух і, до речі, ініціювати дегідратацію. Це ключовий етап для підкислення продукту.
У насінних ковбасах, що містять вуглеводи, рН падає з 5,8 до приблизно 5,2_5,0.
Для сільськогосподарських виробництв без додавання ферментів, але з вмістом вуглеводів, рН також знижується, тоді як у ферментах без ферментів і без вуглеводів рН залишається стабільним.
Збереження
Мисливська ковбаса не має тривалого терміну зберігання.
Здоров’я, дієта
Властивості мисливської ковбаси
Він часто буває досить жирним.
Середня енергетична цінність мисливської ковбаси становить 474 калорії на 100 грам, тобто 21 г білка, 42 г жиру і 3 г вуглеводів.