Мисливське кроляче рагу

Інгредієнти для 4 осіб:

1 1,5 кг кролика з печінкою (і кров’ю)
2 моркви
2 цибулини
2 зубчики часнику
1 стебло селери
2 лаврових листа
1 гілочка розмарину
13 Листя шавлії
1 паличка кориці
5 Ялівцеві ягоди
2 пляшки гарного червоного вина (Кот-дю-Рон)
2 ст. оливкова олія
Гілочки петрушки (трохи)
Сіль
Перець
Калорії = Середні

Етапи підготовки

Приготуйте маринад: почистіть цибулю і часник, а потім наріжте їх скибочками. Очистіть і наріжте 1 моркву. Помийте і наріжте селеру.
З’єднайте вино, цибулю, лавровий лист, розмарин, шавлію, кільця моркви, селери, кориці, ягід ялівцю, петрушки та часнику. Помістіть шматочки кролика в маринад і відставте на 24 години в холодильник.
Очистіть і подрібніть залишився цибулю і моркву. У запіканці підсмажте зціджене м’ясо та цибулю на невеликій кількості оливкової олії, поки вони не підрум’яняться. Додайте відфільтрований маринад, нарізану скибочками моркву і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, посоліть і поперчіть і варіть 2 години 30 хвилин, накривши кришкою.
Подрібніть печінку, змішайте з кров’ю і вилийте в запіканку за 2-3 хвилини до закінчення варіння. З цього моменту соус більше не повинен кипіти.
Розкладіть шматочки кролика в посуді, полийте відфільтрованим соусом і відрегулюйте приправу. Подавати гарячим з картоплею або свіжими макаронами.

Поради та поради для мисливської кроликової цибети

Якщо у вас немає кролячої крові, попросіть у м’ясника свинини або курячої крові. Якщо соус не має зв’язування, можна додати 2 ст. борошно, розведене у воді.