Місо, японська таємниця здоров’я; харчування
Теплий завжди належав МісоСуп для японського сніданку, як і скибочка підсмаженого хліба та чашка кави з нами. Але гостра соєва паста, яка є основним інгредієнтом японської національної страви, також користується сплеском популярності в західному світі. Це, безумовно, може бути пов’язане із чудовим смаком, який все більше людей відкриває для себе, оскільки суп місо традиційно подається до суші, яке вже заслужено користується великою популярністю та поширенням.
Кажуть, що пряна паста також має багато властивостей для зміцнення здоров’я, а у веганській та вегетаріанській кухні її вважають порятунком та панацеєю для страв із м’яким смаком та чудовим джерелом поживних речовин. Але що це означає? Ми дійдемо до його суті та уважніше розглянемо місо-пасту.
Що таке місо?
Місо - це спочатку проста паста, що складається з сої та, залежно від рецепту та сорту, порцій ячменю або рису. Це призводить до трьох основних типів місо. “Mamemiso” складається виключно з сої. “Komemiso” містить рис як вторинний інгредієнт, а “Mugimiso” містить ячмінь замість рису. Крім того, кожна з цих трьох різновидів доступна у вигляді червоного акамісо або білого широмісо, а також у двох грубих смаках: гарячому або солодкому. Це робить загалом дванадцять основних варіацій місо.
Під час виробництва сою спочатку готують на пару разом із додатковим зерном, а потім контрольовано ферментують у спеціальних бочках. Так званий «коджі» є показником бродіння. Грибна культура, яка спочатку походить з Китаю, а також використовується для виробництва рибного соусу, соєвого соусу та сировини заради саке. У наш час, однак, уже не використовують звичайні бочки, а сучасні тверді біореактори, відомі також як «ферментери», які забезпечують процес ферментації та культуру оптимальними умовами життя. Залежно від того, як довго місо бродило і яке додавання пасти було додано до сої, готовий продукт має кремово-світло-темно-коричневий колір і м’яко-пряний до сильно-терпкий смак. Місо - невід’ємна частина японської кухні. Однією з причин цього може бути те, що місо, як і інші ферментовані соєві продукти, особливо стимулює смакову область нашого язика та піднебіння. Це гарантує казкове, апетитне «смачне відчуття», яке навряд чи можна описати словами.
Чому місо таке здорове?
Кажуть, що Місо має цілий спектр оздоровчих ефектів. З одного боку, кажуть, що він має регулюючий вплив на травлення, позитивно впливаючи на активність природних кишкових бактерій. Місо також містить ізофлавоноїдний геністеїн, який принаймні певною мірою протидіє старінню клітин та молекулярному розпаду пептидів за допомогою так званих «вільних радикалів». Це трохи уповільнює процес старіння. Цей ефект навіть науково визнаний і не походить від великої “Книги казок Нової Ери про альтернативну кухню”. Не в останню чергу, місо також використовується в лікувальному харчуванні хворих на рак. Місо містить цілу купу цінних поживних речовин. Паста містить багато білка, вітамінів групи В, В2, Е і К, таких ферментів, як лізин, холін і лецитин, а також цінні калій, кальцій і поліненасичені жирні кислоти. Останні допомагають, серед іншого, регулювати рівень холестерину і тим самим ефективно запобігати серцево-судинним захворюванням.
Користь від вегетаріанської та особливо веганської дієти надзвичайно висока. Хороший місо ферментується двічі, а це означає, що білки, які в ньому містяться, навіть легше засвоюються організмом і використовуються ефективніше. Цей ефект виникає через те, що процес бродіння вже розщеплює білкову сполуку значною мірою на 18 амінокислот, що входять до її складу, тим самим позбавляючи організм від значної частини роботи. Багато колишніх м'ясоїдів, які перейшли на веганську дієту з ідеалістичних міркувань, але все ще сумують за смаком м'яса, повідомляють, що використання місо як приправи до страв значно зменшило бажання та апетит до м'яса.
Інтернет-консультація - наша рекомендація
Наразі ці консультанти можуть отримати детальну консультацію в цій галузі та відповідатимуть на ваші запитання.