Мистецтво їсти

Блог Аріани Грумбах, дієтолога гурману в Парижі

Купіть мою книгу

Інформаційний бюлетень

Категорії

Діяльність, ЗМІ, читання.
З боку їжі
Основи
Слово клієнтам/слово гурманам
Хвилинка для гурманів
Благополуччя без дієти
Способи повноцінного харчування
Гурманські задоволення
Ресторани та покупки

Останні примітки

Архіви

2018-02
2018-01
2017-12
2017-11
2017-10
2017-09
2017-08
2017-07
2017-06
2017-05
Усі архіви

13.01.2012

Не будемо боятися готувати нові страви !

Чистотіл був овочем, який насправді не був частиною мого звичного пейзажу. Звичайно, я в дитинстві їв ремулад селери, але мама купила його у громадського харчування, і я ніколи не бачив, щоб кулька чистотілу заходив на кухню.

А потім, за схемою схрещування цього зимового овоча в рецептах та в овочевому магазині, я захотів його приготувати. Я вводив його в різні супи, включаючи чудовий із селерою, чистотілом та каштанами.

Цього разу це була можливість скуштувати два нових приготування.

Спочатку а гарбузово-селеровий суп. На перший погляд, це оманливо, і можна сподіватися скуштувати дуже солодкий гарбузовий суп. Але коли ви скуштуєте його, це рецепт, який автор (у „Bonheur de cuisine”) справедливо каже, поєднує солодкість гарбуза та характер селери. Цей персонаж повинен сприяти тому, що його часто не люблять, крім того, що йому потрібен хороший ніж і трохи часу, щоб очистити/вирізати його.

Потім, оскільки в мене залишилось трохи, і не було мови про те, щоб витратити їх, я спробував рецепт із книги Дюкасса "Природа": салат із селери з двома яблуками та зацукрованими волоськими горіхами. Як це часто буває в рецептах Алена Дюкасса, є така маленька річ, яка робить речі більш витонченими: тут, наприклад, цукати, волоські горіхи (приготовані в сиропі, а потім у духовці), а не звичайні ядра волоських горіхів. Я трохи спростив рецепт залежно від того, що було у мене під рукою, але результат уже був справді вдалим, свіжим, хрустким, повним смаком.

В даний час багато людей говорять зі мною про нові страви, які вони готують, особливо коли вони приєдналися до системи кошиків (AMAP чи інші). Таким чином, незадовго до цього вони отримують невідомі овочі. Можливість змінити свій раціон (за умови, що пологи не надто одноманітні!).

А ви, чи продовжуєте ви продовжувати розширювати свій репертуар продуктів та рецептів ?

11.01.2012

ОПТО трактує режим Дукана як фіктивну

Оскільки я писав у Twitter у Twitter, я маю більшу тенденцію передавати посилання в цій мережі, оскільки це швидше. Але немає причин позбавляти себе! У журналі Le Monde від 11 січня GROS (Група роздумів про ожиріння та надмірну вагу) публікує статтю під назвою "Дієта Дюкана - бутафорство", в якій закликає лікарів взяти відповідальність. відомий лікар, кілька місяців тому: напишіть усім лікарям загальної практики, щоб запропонувати їм навчитись його методу, а потім запропонувати його своїм пацієнтам.

Ви можете прочитати його тут:

Читаючи коментарі, ми говоримо собі, що ГРС все ще докладає зусиль для розголосу, і що режим Д. ще не готовий піти в забуття.

Щоб ознайомитись із ГРУПОМ: www.gros.org

Валаку, делікатна Японія в Парижі

Франсуа-Реджі Годрі, критик їжі в L'Express, нещодавно був взятий з гострої японської мови і згадав кілька нових японських адрес у Парижі. Один із них, зокрема, привернув мою увагу: Валаку, такий собі кондитерський приладдя до Аїди, перелічена японська адреса, яку ми пропонували собі 2-3 рази в перші дні, коли ціни були ще (майже) доступними.

Walaku - це міні-чайна з декількома столовими приборами, включаючи міні-стіл. Він пропонує бенто на обід (обов’язково за попереднім замовленням) та чай з випічкою в другій половині дня. Бенто вишукане, різноманітне, смачне.

Але справжньою фірмовою випічкою є японська випічка: на десерт ми із захопленням скуштували дора-які (складання двох маленьких товстих млинців, фаршированих пастою з червоних бобів, доповнених тут яблучними четвертинками та ванільним маскарпоне). Їх робив у реальному часі молодий кондитер з концентрацією та майстерністю, на наших уважних очах.

Ми також виявили інший день wagashi (японська випічка будинку), сповнена вишуканості (конкурент для Toraya?) В тому числі дуже вдалий шоколад wagashi, який ми були досить люб'язними, щоб запропонувати нам у гарній упаковці, тому що це був Святвечір.

Все це зачарувало нас і викликає бажання повернутися, пообідати або з’їсти випічку з післяобіднім чаєм.

Валаку, 33 вулиця Руселе, Париж 7-го
З вівторка на неділю. Необхідне бронювання на обід: 01 56 24 11 02

Бенто-чай-десерт: 32 євро

10.01.2012

Фіолетовий на кухні ?

Я часто кажу вам, що ми також їмо очима, що перше задоволення від їжі полягає в тому, що на неї досить красиво дивитись. Кольори можуть зіграти велику роль: яскрава, барвиста тарілка, як правило, більш апетитна. Шукати приємні гармонії між стравами та стравою також приємно. Іноді ми можемо розважитися розробкою одноколірних страв, як це я іноді роблю.

Існує також цікавість відмовлятися від продуктів з дивовижними кольорами. Цього разу ми пішли подивитися на фіолетовий колір. вона не є найпоширенішою. Ніякого буряка, я досить стійкий. Ніяких баклажанів, ми почекаємо до літа. Так було під час різних страв:

- кілька тонких скибочок картоплі Вілотте, нарізаних мандоліною, приправлених невеликою кількістю часнику;

- маленька смажена на сковороді фіолетова морква, досить приємна (більше в роті, ніж десь інше!) з м’якою ковбасою, на щастя, заправленою гірчицею (ні, це не чорний пудинг!);

- гладке різотто з салатом Тревізо, яке поєднувалося з макухою та шпинатом, але саме його тон домінував (це візуально мені нагадало про різотто з червоним вином, делікатес Верони).

У будь-якому випадку, ми чудово провели час, і не лише очима !

А ти, яке місце ти відводиш кольору на кухні ?

01.09.2012

Режим Дукана та інші, однакові бої !

Сьогодні значна частина людей, які приходять до мене, - це жінки, які знали мене через мій веб-сайт, цей блог, з вуст в уста, оптовий каталог, .

Досить сказати, що вони вже вперше уявляють мій підхід, коли приїжджають, і вони не шукають дієти. Оскільки вони є дієтологами, вони спробували майже всіх з них: звичайно, дієту Дюкана та всі інші дієти з високим вмістом білка, а також дієту з капустяного супу, деякі засоби, що пригнічують апетит, суворі дієти з низьким вмістом білка. -стильові зустрічі,. Деякі навіть кажуть мені, що з них могли зробити книгу. Вони сидять на дієтах 10, 15, 20, 30 або навіть 50 років! Іноді їх перший контакт з дієтологом був коли їм було 8-9 років.

І майже завжди вони кажуть з ноткою жалю в голосі: "але, насправді, я бачив фотографії раніше, я був нормальним" або "Я був просто трохи круглим, і це, безсумнівно, було б закінчено". А роки і незліченні обмеження після цього, чудове додавання дієт завжди позитивне: вони завжди набирали вагу! І вони при цьому багато втратили в безтурботності.

Раптом їх більше не обманюють, вони знають шкідливий вплив дієт, як для організму, так і для голови. Часто вони одержимі тим, що їсти, а що не їсти. Це займає значну частину їхніх думок. Вони іноді втрачають задоволення від їжі, вже не знають, як сказати, що їм насправді подобається, навіть не вибравши, що їсти. Або вони вирішили кинути все, щоб перестати думати про це. Трохи розчаровані для деяких, вони часом навіть втрачають надію схуднути, вони просто хочуть припинити його приймати. І знайти трохи спокою. Це може бути довгий шлях, який вимагає наполегливості.

Я щодня зустрічаю цих жінок-жертв дієт та одержимості худорлявістю. Все це означає багато страждань, низьку самооцінку, втрату впевненості, труднощі в повному задоволенні від життя, марнотратство *. Ось чому весь медіа-простір, який надається великим дієтологам, мене дуже розлючує, і мені трохи важко по-справжньому посміхнутися, коли справа доходить до того, щоб сприймати його з боку пародії.

Давайте все-таки будемо трохи оптимістичними, у мене складається враження, що промова GROS, яку виголошували Жерар Апфельдорфер, Жан-Філіп Церматі та багато інших терапевтів, набирає популярності. Хоча добре знаючи, що худість - це гігантський ринок і що завтра він не зупиниться: нещодавно ви дивились на жіночі журнали ?!

Є дуже гарне свідчення, яке ви, можливо, читали в блозі "Pensées de Ronde": вона не одна з моїх пацієнток, вона бачила Жана-Філіпа Цермати, але я думаю, що багато жінок, які консультуються (та інші), можуть ідентифікуватися з цією подорожжю.

* можливо, щоб уникнути для деяких цієї спіралі дієт, яку я час від часу веду, семінари для підлітків "Не давайте починати першу дієту"

PS: відома компанія щойно розпочала велику кампанію "Зупиніть дієти": у нас не повинно бути однакового визначення цього слова.

07:14 Опубліковано в Діяльність, ЗМІ, читання., Благополуччя без дієти, Основи | Постійне посилання | Коментарі (14) | Теги: схуднення, дієта, дукан, припинення дієт, дієтолог, що не дієти, зайва вага, одержимість їжею, жир, харчова поведінка | | Facebook | | Друкувати